القهوة تحصل على بطاقة تحذير من السرطان في كاليفورنيا. هل أنت حقا بحاجة للقلق؟

أولاً ، جاؤوا من أجل لحم الخنزير المقدد ، والآن يحاولون القدوم لاحتساء قهوتنا. ستأتي أكواب جافا في كاليفورنيا قريبًا مع تحذير - حول قدرتها على التسبب في السرطان.

نعم ، لقد قرأت ذلك بشكل صحيح. سيتعين على بائعي القهوة في غولدن ستايت تحذير العملاء بشأن مادة كيميائية يُحتمل أن تكون مسببة للسرطان في عقار الصباح المفضل لدى الجميع - أخطأ واشرب.

إليك بعض المعلومات الأساسية: في عام 2010 ، مجلس التعليم والبحث عن السموم رفعت دعوى قضائية في كاليفورنيا بهدف مطالبة مستهلكي القهوة بتحذير مستهلكي القهوة بشأن مادة الأكريلاميد ، وهي منتج ثانوي لعملية تحميص حبوب البن. هذا الأسبوع ، بعد احتجاجات بائعي القهوة ، حكم قاضٍ لصالح المجلس ، مما يعني أن تجار التجزئة سيكونون ملزمين قانونًا بتقديم الأخبار السيئة.

ولكن ما مدى سوء الأمر حقًا؟ تشرح جمعية السرطان الأمريكية (ACS) لأننا لسنا على وشك التخلي عن قهوتنا ... أليس كذلك؟

تتشكل مادة الأكريلاميد عندما يتم طهي أطعمة معينة بطرق معينة. يمكن أن يؤدي القلي ، والخبز ، والشواء ، والتحميص على درجات حرارة عالية إلى تفاعل بين السكريات والأحماض الأمينية في المنتجات النباتية مثل البطاطس والحبوب ، ونعم ، القهوة ، التي تنتج المادة الكيميائية.

The International وكالة أبحاث السرطان (IARC) تصف مادة الأكريلاميد بأنها "مادة مسرطنة بشرية محتملة" ، وهو نفس تصنيف اللحوم الحمراء في أخبار لحم الخنزير المقدد المتفجر هذا منذ سنوات قليلة مضت. (لقد تم اعتبار لحم الخنزير المقدد واللحوم المصنعة الأخرى ، كما قد تتذكر ، من المواد المسببة للسرطان بالتأكيد.)

المشكلة هي أننا لا نعرف مدى سوء تناول مادة الأكريلاميد في الطعام. يوضح جيه ليونارد ليشتنفيلد ، نائب رئيس المكتب الطبي في ACS: "نحن نعلم أنه ينطوي على خطر التسبب في الإصابة بالسرطان استنادًا إلى الدراسات التي أجريت على الحيوانات حيث تم إطعامهم كميات كبيرة جدًا من مادة الأكريلاميد وطوروا أورامًا". "لكن هذا ليس دليلًا إيجابيًا ، فهو يسبب السرطان لدى البشر. إنه يعتبر دليلاً موحياً. للحصول على فكرة أفضل ، حثت الـ ACS ومجموعات أخرى الباحثين على إجراء المزيد من الدراسات في هذا المجال ، كما يقول ، ولكن في الوقت الحالي ، "لا توجد دراسة بشرية جيدة حول مادة الأكريلاميد فيما يتعلق بالاستهلاك في الطعام".

إنها ليست المرة الأولى التي يشعر فيها الناس بالقلق من مادة الأكريلاميد في الطعام. في العام الماضي فقط ، كان الخبز المحمص المحترق والبطاطس المقرمشة مصدر رعب للسرطان اليوم — بدون أدلة كثيرة أيضًا. يقول الدكتور ليشتنفيلد: "أظن أن ما حدث هنا هو أن القانون يضع مجموعة معينة من المعايير ، وكان مطلوبًا من أهل القهوة التعامل مع هذه المعايير". "لكن هذا هو القانون ، هذا ليس علمًا."

هذه طريقة بسيطة للتفكير في الأمر ، وفقًا للعلم: نعم ، مادة الأكريلاميد موجودة في القهوة. لكن من غير المعروف أن القهوة تسبب السرطان. يقول الدكتور ليشتنفيلد: "لذلك ، من المحتمل أن يكون خطر وجود مادة الأكريلاميد في القهوة ضئيلًا ، إذا كان هناك أي خطر على الإطلاق". Phew!

ومع ذلك ، إذا كنت قلقًا ، فيمكنك دائمًا التقليل ، كما يقول. "هناك طرق أخرى للحصول على الكافيين - الشاي على سبيل المثال - ولكن على نفس المنوال ، عليك أيضًا توخي الحذر من مادة الأكريلاميد في أي مكان آخر في نظامك الغذائي ، مثل البطاطس المقلية ورقائق البطاطس والحبوب المصنعة ، من بين أشياء أخرى. إذا كنت ترغب في اتباع هذا المسار ، فلديك عدد من الأساليب التي يمكنك وضعها في روتينك اليومي لتقليل التعرض لمادة الأكريلاميد ".

نعتقد أنه من الآمن أن نقول إن عددًا قليلاً جدًا من الأشخاص يتوقون إلى ذلك التخلي عن قهوتهم. التفكير في المشروبات له فوائد صحية أيضًا ، هناك أسباب مقنعة للالتزام بعادات جافا الخاصة بك. يُعتقد أن من يشربون الكحول بانتظام أقل عرضة للإصابة بمرض السكري ، والسكتة الدماغية ، والاكتئاب ، وحتى - صدقوا أو لا تصدقوا - حتى بعض أنواع السرطان. قد يعيش عشاق القهوة أيضًا لفترة أطول من الأشخاص الذين لا يشربونها. (تذكير ودي: إن تحميل الكافيين بالكريمة والسكر لا يخدم صحتك ، ولتجنب الإفراط في الكافيين تمامًا ، التزم بـ 400 ملليجرام من الكافيين أو أقل كل يوم ، أي الكمية الموجودة في أربعة فناجين من القهوة.)