قال الباحثون إن طهي الأرز بزيت جوز الهند يمكن أن يخفض السعرات الحرارية إلى النصف

يحتوي كوب الأرز الأبيض على حوالي 200 سعرة حرارية - وهذا ليس بالأمر الهين نظرًا لأنه غالبًا ما يستخدم كجزء صغير من طبق أكبر. لكن هناك طريقة سهلة وطبيعية لجعل الأرز أقل سعرات حرارية: أضف القليل من الدهون ، ثم اتركه يبرد. وفقًا لبحث تم تقديمه في الاجتماع الوطني للجمعية الكيميائية الأمريكية في عام 2015 ، فإن استخدام زيت جوز الهند والثلاجة يمكن أن يخفض السعرات الحرارية بنسبة تصل إلى 60٪.

يتكون الأرز من نشا قابل للهضم ومقاوم. لا يمتلك البشر الإنزيمات اللازمة لهضم النوع الثاني ، لذلك لا يتحول النشا المقاوم إلى سكر ويتم امتصاصه في مجرى الدم مثل النشا القابل للهضم. كلما زادت مقاومة النشا في الطعام ، قلت السعرات الحرارية التي تمتصها أجسامنا من هذا النشا.

أراد باحثون من كلية العلوم الكيميائية في سريلانكا معرفة ما إذا كان بإمكانهم تحويل بعض نشا الأرز القابل للهضم إلى النوع غير القابل للهضم ، وبالتالي يجعله أقل سعرات حرارية. من خلال اختبار 38 نوعًا مختلفًا من الأرز ومحاكاة الهضم البشري في أنبوب اختبار ، ابتكروا وصفة لأقل طريقة من السعرات الحرارية لطهي الأرز: ضع ملعقة صغيرة من زيت جوز الهند في الماء المغلي ، ثم أضف نصف كوب من الأبيض غير المدعم. أرز واطبخه لمدة 40 دقيقة. بعد الطهي ، ضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

يقول الباحثون إن الأرز المطبوخ بهذه الطريقة يحتوي على 10 مرات على الأقل من النشا المقاوم للأرز المحضر بشكل طبيعي ، و 50-60٪ سعرات حرارية أقل.

إليك كيفية عملها: وحدات الجلوكوز في الأرز المطبوخ على الساخن لها بنية فضفاضة ، ولكن عندما تبرد ، فإن الجزيئات تعيد ترتيب نفسها في روابط ضيقة جدًا تكون أكثر مقاومة للهضم ، كما يقول Pushaparaja Thavarajah ، دكتوراه ، من أشرف على الدراسة. يعرف العلماء بالفعل أنه يعمل في البطاطس ، ولكن في الدراسة الجديدة ، اعتقد الباحثون أن إضافة الدهون مثل زيت جوز الهند يمكن أن تضيف حماية إضافية. يبدو أن. يقول ثافاراجا إن جزيء الدهون يشق طريقه إلى الأرز ويوفر حاجزًا ضد الهضم السريع.

إن جعل نشا الأرز أكثر مقاومة له مزايا أخرى إلى جانب خفض السعرات الحرارية. كما أنه سيغذي البكتيريا النافعة. يقول ثافاراجا: "النشا المقاوم هو ركيزة جيدة جدًا ، أو مصدر طاقة للبكتيريا داخل الأمعاء البشرية".

الأفضل للجميع ، وجد الباحثون أن إعادة تسخين الأرز لم يغير المستويات من النشا المقاوم - لذا فإن اختراق السعرات الحرارية آمن لبقايا الطعام أيضًا.