دليل التغذية لمرضى السكري: فهم مؤشر نسبة السكر في الدم

• Factors
• كيف يعمل
• الفوائد
• المخاطر
• الفواكه والخضروات
• الوجبات الجاهزة

دليل التغذية لمرضى السكري: ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم (GI)؟

مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو أحد الأدوات الغذائية التي يمكنك استخدامها للمساعدة في تقييم الجودة من الكربوهيدرات التي تتناولها.

يقيس المؤشر الجلايسيمي مدى سرعة تأثير الكربوهيدرات في طعام معين على نسبة السكر في الدم.

تم تصنيف الأطعمة على أنها منخفضة أو متوسطة أو عالية على مؤشر نسبة السكر في الدم ، اعتمادًا على مدى سرعة رفعها لمستوى السكر في الدم ، مقارنةً بالجلوكوز أو الخبز الأبيض (هذه الأطعمة لها تصنيف مؤشر نسبة السكر في الدم 100) .

باختيار الأطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي ، يمكنك تقليل الزيادات الهائلة في نسبة السكر في الدم.

بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت تتناول طعامًا مرتفعًا بمؤشر نسبة السكر في الدم ، فيمكنك توقع أنه سيزيد نسبة السكر في الدم بشكل أكبر. قد يتسبب أيضًا في ارتفاع قراءة نسبة السكر في الدم بعد الوجبة.

يمكن أن تغير العديد من العوامل مؤشر نسبة السكر في الدم للطعام. تشمل هذه العوامل تكوينها وكيفية طهي الطعام. يتغير أيضًا مؤشر نسبة السكر في الدم للطعام عند خلط الأطعمة معًا.

لا يعتمد مؤشر نسبة السكر في الدم للطعام على الوجبة العادية لطعام معين. على سبيل المثال ، يحتوي الجزر على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع ، ولكن للحصول على الكمية التي يتم قياسها لمؤشر نسبة السكر في الدم للجزر ، يجب عليك تناول رطل ونصف.

يتوفر أيضًا مقياس مختلف يسمى الحمل الجلايسيمي. .

يأخذ هذا الإجراء في الاعتبار كلاً من سرعة الهضم والكمية الموجودة في الوجبة العادية من الطعام. قد تكون هذه طريقة أفضل لقياس تأثير الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات على سكر الدم.

ما العوامل التي تؤثر على تصنيف مؤشر نسبة السكر في الدم للطعام؟

لتعيين رقم المؤشر الجلايسيمي ، يتم تخصيص الأطعمة إلى واحدة من ثلاث فئات: منخفضة أو متوسطة أو عالية.

• الأطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي لديها 55 أو أقل.
• الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط ​​تتراوح بين 56 و 69
• الأطعمة عالية المؤشر الجلايسيمي هي 70 أو أعلى.

بالنسبة للحمل الجلايسيمي ، يعتبر أقل من 10 منخفضًا ، ويعتبر من 10 إلى 20 متوسطًا ، وأكثر من 20 يعتبر مرتفعًا.

يتم أخذ العديد من العوامل في الاعتبار عند تحديد تصنيف نسبة السكر في الدم لأحد الأطعمة.

تتضمن هذه العوامل:

الحموضة

تميل الأطعمة شديدة الحموضة ، مثل المخللات ، إلى أن تكون أقل في المؤشر الجلايسيمي مقارنة بالأطعمة الأخرى. وهذا ما يفسر سبب كون الخبز المصنوع من حمض اللاكتيك ، مثل خبز العجين المخمر ، أقل في المؤشر الجلايسيمي من الخبز الأبيض.

وقت الطهي

كلما طالت مدة طهي الطعام ، زاد ارتفاعه ليكون على GI. عند طهي الطعام ، تبدأ النشا أو الكربوهيدرات في التحلل.

محتوى الألياف

بشكل عام ، الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف تحتوي على نسبة منخفضة من نسبة السكر في الدم.

تعني الطبقات الليفية حول الفاصوليا والبذور أن الجسم يكسرها ببطء أكبر. لذلك ، تميل إلى أن تكون أقل على مقياس نسبة السكر في الدم من الأطعمة التي لا تحتوي على هذا الغلاف.

المعالجة

كقاعدة عامة ، كلما زادت معالجة الطعام ، زاد ارتفاعه في مقياس نسبة السكر في الدم. على سبيل المثال ، يحتوي عصير الفاكهة على تصنيف مؤشر جلايسيمي أعلى من الفواكه الطازجة.

النضج

كلما زادت نضج الفاكهة أو الخضار ، زاد مؤشرها على المؤشر الجلايسيمي.

بالرغم من وجود استثناءات مؤكدة لكل قاعدة ، فهذه بعض الإرشادات العامة التي يجب اتباعها عند تقييم التأثير المحتمل لسكر الدم على طعام معين.

كيف يعمل استخدام المؤشر الجلايسيمي؟

يمكن أن يساعدك تناول الطعام وفقًا لـ GI على إدارة مستويات السكر في الدم بعد الوجبة بشكل أفضل. يمكن أن يساعدك المؤشر الجلايسيمي أيضًا في تحديد التركيبات المناسبة من الطعام.

على سبيل المثال ، يمكن أن يساعدك تناول العديد من الفواكه والخضروات التي تحتوي على نسبة منخفضة من المؤشر الجلايسيمي جنبًا إلى جنب مع غذاء عالي المؤشر على التحكم في نسبة السكر في الدم بشكل أفضل. تشمل الأمثلة الأخرى إضافة الفول إلى الأرز ، أو زبدة الجوز إلى الخبز ، أو صلصة الطماطم إلى المعكرونة.

ما فوائد استخدام مؤشر نسبة السكر في الدم؟

اختيار الأطعمة ذات التأثير المنخفض لنسبة السكر في الدم يمكن أن تساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم منخفضة. ومع ذلك ، يجب عليك أيضًا الالتزام بعناية بأحجام الأجزاء الموصى بها. لا تقتصر تقييمات نسبة السكر في الدم على مرضى السكري فقط.

أولئك الذين يحاولون إنقاص الوزن أو تقليل الجوع يستخدمون أيضًا المؤشر الجلايسيمي كنظام غذائي لأنه يمكن أن يتحكم في الشهية. نظرًا لأن الطعام يستغرق وقتًا أطول للهضم في الجسم ، يمكن أن يشعر الشخص بالشبع لفترة أطول.

ما هي مخاطر تناول الطعام على مؤشر نسبة السكر في الدم؟

يساعدك مؤشر نسبة السكر في الدم على الاختيار كربوهيدرات عالية الجودة. ومع ذلك ، فإن أحمال الكربوهيدرات الإجمالية في نظامك الغذائي هي التي تؤثر في النهاية على مستويات السكر في الدم.

يمكن أن يساعدك اختيار الأطعمة منخفضة نسبة السكر في الدم ، ولكن يجب عليك أيضًا إدارة إجمالي الكربوهيدرات التي تستهلكها.

أيضًا ، لا يأخذ المؤشر الجلايسيمي في الاعتبار القيمة الغذائية الإجمالية للطعام . على سبيل المثال ، لمجرد وجود فشار الميكروويف في وسط الأطعمة المعدية المعوية ، فهذا لا يعني أنه يجب أن تعيش فقط على فشار الميكروويف.

عندما تبدأ في اتباع نظام غذائي لإدارة مرض السكري ، توصي جمعية السكري الأمريكية التي تقابلها مع اختصاصي تغذية مسجّل على دراية بمرض السكري.

هناك العديد من خطط الوجبات المتوفرة. تأكد من أن تسأل كيف يمكنك استخدام المعلومات المتعلقة بمؤشر نسبة السكر في الدم لإدارة مستويات السكر في الدم بشكل أفضل.

المؤشر الجلايسيمي للفواكه والخضروات الشائعة

إن تناول الطعام الصحي مهم للتحكم في مرض السكري . تعتبر الفواكه والخضروات جزءًا مهمًا من النظام الغذائي الصحي.

ستساعدك معرفة كل من مؤشر نسبة السكر في الدم وكذلك الحمل الجلايسيمي لبعض الفواكه والخضروات الأكثر شيوعًا على اختيار الأطعمة المفضلة لديك لتضمينها في وجباتك اليومية حمية.

وفقًا لمنشورات هارفارد الصحية ، فهي كالتالي:

الوجبات الجاهزة

عند استخدام مؤشر نسبة السكر في الدم عند التخطيط للوجبات ، ستكون قادرًا على إدارة مستويات السكر في الدم بشكل أفضل. ستتمكن أيضًا من العثور على الأطعمة التي تستمتع بها واختيارها. يمكنك بعد ذلك دمجها في خطة نظام غذائي صحي.

تعد إدارة مستويات السكر في الدم من خلال النظام الغذائي جزءًا مهمًا للغاية في إدارة مرض السكري.