هل تعمل الأطعمة الدهنية مثل الكوكايين في الدماغ؟

أكد العلماء أخيرًا ما اشتبه به بقيتنا لسنوات: لحم الخنزير المقدد ، فطيرة الجبن ، وغير ذلك من الأطعمة اللذيذة والمُسمنة قد تسبب الإدمان.

تشير دراسة جديدة أجريت على الفئران إلى أن نسبة عالية من الدهون وعالية تؤثر الأطعمة التي تحتوي على السعرات الحرارية على الدماغ بنفس طريقة تأثير الكوكايين والهيروين. وجدت الدراسة أنه عندما تستهلك الفئران هذه الأطعمة بكميات كبيرة ، يؤدي ذلك إلى عادات غذائية قهرية تشبه إدمان المخدرات.

يؤدي تناول العقاقير مثل الكوكايين وتناول الكثير من الوجبات السريعة إلى زيادة الحمل التدريجي على ما يسمى مراكز المتعة في الدماغ ، وفقًا لبول ج. كيني ، دكتوراه ، أستاذ مساعد في العلاج الجزيئي في معهد سكريبس للأبحاث ، في كوكب المشتري ، فلوريدا. في نهاية المطاف ، "تحطمت" مراكز المتعة ، وتحقيق نفس المتعة - أو حتى الشعور فقط طبيعي - يتطلب كميات متزايدة من الدواء أو الطعام ، كما يقول كيني ، المؤلف الرئيسي للدراسة.

"يعرف الناس بشكل بديهي أن هناك ما هو أكثر من مجرد قوة الإرادة" ، كما يقول. "هناك نظام في الدماغ تم تشغيله أو تنشيطه بشكل مفرط ، وهذا يقود إلى مستوى معين من العقل الباطن."

في الدراسة ، التي نُشرت في مجلة Nature Neuroscience ، درس كيني ومؤلفه المشارك ثلاث مجموعات من فئران التجارب لمدة 40 يومًا. تم تغذية إحدى المجموعات بأغذية الفئران العادية. في الثانية تم إطعام لحم الخنزير المقدد ، والسجق ، وكعكة الجبن ، والصقيع ، وغيرها من الأطعمة عالية السعرات الحرارية ، ولكن فقط لمدة ساعة واحدة كل يوم. سمح للمجموعة الثالثة بتناول الأطعمة غير الصحية لمدة تصل إلى 23 ساعة في اليوم.

وليس من المستغرب أن الفئران التي التهمت نفسها بالطعام البشري سرعان ما أصبحت بدينة. لكن أدمغتهم تغيرت أيضًا. من خلال مراقبة أقطاب الدماغ المزروعة ، وجد الباحثون أن الفئران في المجموعة الثالثة طورت تدريجيًا تحملاً للمتعة التي يمنحها لها الطعام واضطرت إلى تناول المزيد لتجربة النشوة.

بدأوا في تناول الطعام بشكل إلزامي ، لدرجة أنهم استمروا في القيام بذلك في مواجهة الألم. عندما طبق الباحثون صدمة كهربائية على أقدام الفئران في وجود الطعام ، خافت الفئران في المجموعتين الأوليين من تناول الطعام. لكن الفئران البدينة لم تكن كذلك. يقول كيني: "كان اهتمامهم ينصب فقط على تناول الطعام."

في دراسات سابقة ، أظهرت الفئران تغيرات دماغية مماثلة عندما أعطيت وصولاً غير محدود إلى الكوكايين أو الهيروين. وأشار الباحثون إلى أن الفئران تجاهلت بالمثل العقوبة لمواصلة تعاطي الكوكايين.

إن حقيقة أن الوجبات السريعة يمكن أن تثير هذه الاستجابة ليست مفاجئة تمامًا ، كما يقول جين جاك وانغ ، العضو المنتدب في الطب قسم في مختبر Brookhaven الوطني التابع لوزارة الطاقة الأمريكية ، في أبتون ، نيويورك

"نجعل طعامنا شبيهًا جدًا بالكوكايين الآن" ، كما يقول.

تُستخدم أوراق الكوكا منذ ذلك الحين يشير إلى ذلك ، لكن الناس تعلموا تنقية الكوكايين أو تغييره لإيصاله بشكل أكثر كفاءة إلى أدمغتهم (عن طريق الحقن أو التدخين ، على سبيل المثال) في العصور القديمة. هذا جعل العقار أكثر إدمانًا.

وفقًا للدكتور وانج ، تطور الطعام بطريقة مماثلة. يقول: "نحن نطهر طعامنا". أكل أسلافنا الحبوب الكاملة ، لكننا نأكل الخبز الأبيض. الهنود الحمر يأكلون الذرة. نحن نأكل شراب الذرة ".

يقول الدكتور وانج إن المكونات الموجودة في الأطعمة الحديثة النقية تجعل الناس" يأكلون دون وعي ودون داع "، كما أنها ستحث الحيوان على" الأكل مثل مدمن المخدرات ".

يبدو أن الناقل العصبي الدوبامين هو المسؤول عن سلوك الفئران المفرطة الأكل ، وفقًا للدراسة. يشارك الدوبامين في مراكز المتعة (أو المكافأة) في الدماغ ، كما أنه يلعب دورًا في تعزيز السلوك. يقول كيني: "يخبر الدماغ أن شيئًا ما قد حدث ويجب أن تتعلم مما حدث للتو".

تسبب الإفراط في تناول الطعام في انخفاض مستويات مستقبلات الدوبامين في أدمغة الفئران البدينة ، كما وجدت الدراسة . في البشر ، ارتبطت المستويات المنخفضة من نفس المستقبلات بإدمان المخدرات والسمنة ، وقد تكون وراثية ، كما يقول كيني.

ومع ذلك ، هذا لا يعني أن كل شخص يولد بمستويات منخفضة من مستقبلات الدوبامين مقدر له لتصبح مدمنًا أو تتناول وجبة دسمة. كما يشير الدكتور وانج ، فإن العوامل البيئية ، وليس الجينات فقط ، تشارك في كلا السلوكين.

د. يحذر وانج أيضًا من أن تطبيق نتائج الدراسات على الحيوانات على البشر قد يكون صعبًا. على سبيل المثال ، كما يقول ، في دراسات عن أدوية إنقاص الوزن ، فقدت الفئران ما يصل إلى 30٪ من وزنها ، لكن البشر الذين تناولوا نفس العقار فقدوا أقل من 5٪ من وزنهم. يقول الدكتور وانج: "لا يمكنك تقليد السلوك البشري تمامًا ، ولكن يمكنك إعطائك فكرة عما يمكن أن يحدث للبشر".

على الرغم من اعترافه بأن بحثه قد لا يترجم مباشرة إلى البشر ، يقول إن النتائج تسلط الضوء على آليات الدماغ التي تؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام ويمكن أن تؤدي إلى علاجات جديدة للسمنة.

"إذا تمكنا من تطوير علاجات لإدمان المخدرات ، فقد تكون هذه الأدوية مفيدة للسمنة أيضًا ، يقول.