هل أنت بحاجة إلى الذهاب الباردة إلى تركيا بشأن تركيا الملوثة؟

سمع صوت "ewwww" مدوي في جميع أنحاء البلاد هذا الأسبوع بفضل تحقيق تقارير المستهلك عن تركيا الأرضية. ربما قرأت أن 90٪ من 257 عينة من الديك الرومي المطحون من 21 ولاية أثبتت أنها إيجابية لنوع أو أكثر من البكتيريا ، بما في ذلك البكتيريا البرازية والسالمونيلا والمكورات العنقودية الذهبية.

الأخبار السيئة الأخرى كانت أن العديد من البكتيريا كانت مقاومة للمضادات الحيوية ، مما يثير مخاوف من أن ممارسة إعطاء المضادات الحيوية للديك الرومي (وكذلك الحيوانات الأخرى) يساهم في نمو البكتيريا المقاومة للأدوية ، والتي يمكن أن تكون خطرة على صحة الإنسان. تمرض من بكتيريا خارقة وقد يستغرق الأمر عدة مرات من المضادات الحيوية المختلفة للتخلص منها.

على الرغم من عدم وجود تفشي حديث لمرض منقول عن طريق الطعام مرتبط بالديك الرومي ، كانت الأخبار كافية لترك المستهلكين يتساءلون عما هو آمن تأكل.

"في الوقت الحالي ، لا يمكنني النظر إلى لحم الديك الرومي المطحون دون التفكير في" البيض "، كما تقول كاتبة مدينة نيويورك كاثرين وينترز ، التي اعتقدت أنها تفعل الشيء الصحي من خلال تناول المزيد من الديك الرومي بدلاً لحم أحمر. "حان الوقت للعثور على عنصر أساسي جديد في وقت الغداء" ، كما تقول. "حتى أنني أعيد التفكير في شغفي بلحم الخنزير المقدد الديك الرومي."

وتشعر أماندا ستوري ، مدوّنة Food Revival ، التي لديها ابن يبلغ من العمر 18 شهرًا ، بالقلق أيضًا. تقول: "لقد صنعت للتو رغيف لحم الديك الرومي لعائلتي بأكملها في نهاية الأسبوع الماضي ، بل وقمت بالتدوين حوله". وهي الآن تتساءل "هل أشتري صدر ديك رومي عضوي وأطلب من الجزار طحنه؟ أم أنني أتجنبها تمامًا؟ "

من الذي لم يفاجأ بأخبار الديك الرومي الملوث؟ أعضاء المجتمع الطبي مثل سيندي ماكلين بيرمان ، دكتوراه في الطب ، أستاذ مساعد في طب الأسرة في جامعة تينيسي. "لقد علمنا منذ سنوات عديدة أن منتجات الدجاج تحتوي على البكتيريا على الأرجح. اعتمادًا على الدراسة التي تقرأها ، توجد الإشريكية القولونية في أكثر من نصف معظم منتجات الدجاج ، والسالمونيلا في 70٪ على الأقل ، والبكتيريا العطيفة في 90٪ تقريبًا "، كما تقول. "ليس من المبالغة التفكير في أن منتجات الديك الرومي التجارية ستكون متشابهة إلى حد كبير بناءً على كيفية تربية الطيور وذبحها ومعالجتها."

الحقيقة هي ، كما يقول الدكتور بيرمان ، الطيور فقط فوضوي. "إنهم يتغوطون في كل مكان. ويتم الاحتفاظ بالطيور التجارية في أماكن قريبة بحيث تغطيها جراثيم الفضلات ". ومع ذلك ، يمكنك تقليل عدد ونوع الجراثيم التي تتعرض لها ، كما تقول.

4 طرق لتقليل فرصة إصابتك بالمرض من الديك الرومي الملوث

1. اشترِ طازجًا قدر الإمكان إذا كنت تشتري مسبقًا ، اشترِها طازجة قدر الإمكان واستخدمها بسرعة ، كما يقول الدكتور بيرمان. "شراء قطع كاملة وجعلها مطحونة من أجلك ثم استخدامها على الفور لا يزال أكثر أمانًا" ، كما تقول. تبدأ معظم الجراثيم على السطح ؛ الطحن يمزجهم بالداخل ويزدادون أضعافًا مضاعفة بمرور الوقت ، ومن هنا جاءت قاعدة الاستخدام السريع.

اشتر ديك رومي أرضي قبل تسجيل المغادرة مباشرة ، وتأكد من أنه معبأ حتى لا يتسرب ، واحصل عليه في الثلاجة في أسرع وقت ممكن.

2. شراء عضوي يتم تغذية معظم الديوك الرومية بالمضادات الحيوية للمساعدة في تعزيز النمو ، مما يعني أنه من المحتمل أن تحتوي على بعض الجراثيم المقاومة للمضادات الحيوية الشائعة ، كما يقول الدكتور بيرمان. "هذا هو أكثر ما يجب أن نهتم به ، وهو شيء يمكننا فعل شيء حياله." اشترِ دواجن عضوية ، خاصةً المراعي الحرة أو التجوال الحر ، ولا يزال من المحتمل أن يكون لدى الطائر بكتيريا ، ولكن من غير المرجح أن تكون بكتيريا مقاومة للمضادات الحيوية ، كما تقول.

"لا مضادات حيوية" هي تسمية أخرى ابحث عنها ، وفقًا لتحقيق تقارير المستهلك . ويعني ملصق "تم التحقق من عملية وزارة الزراعة الأمريكية" أن وزارة الزراعة الأمريكية قد أكدت أن المنتج يفعل ما يقول ، وفقًا لما تقوله تقارير المستهلك . العلامات التجارية العضوية ولا تحتوي على مضادات حيوية في اختبارات تقارير المستهلك كانت: Coastal Range Organics و Eberly و Giant Eagle Nature's Basket و Harvestland و Kosher Valley و Nature's Place و Nature's Promise و Nature's Rancher و Plainville Farms و Wegmans ، الأطعمة الكاملة والحصاد البري.

3. طهي على حرارة عالية يقول الدكتور بيرمان إن الغالبية العظمى من البكتيريا في الديك الرومي تدمر بالحرارة. لذا فإن أهم الاحتياطات هو طهي الدواجن إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة. تقول: "نستخدم دائمًا مقياس حرارة اللحوم للتأكد". نظف مقياس الحرارة جيدًا بعد كل استخدام.

4. طهّر مطبخك يقول الدكتور بيرمان: "عندما أتعامل مع الدواجن النيئة في مطبخي ، أعالجها مثل النفايات النووية السامة". "يتم غسل كل شيء لمسه أو ربما لمسه. عند الشوي في الخارج نتأكد من أن الأواني التي لمست الدجاج النيء لا تلمس الدجاج المطبوخ أبدًا. "

قراءة المزيد: