هل النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات يتغلب حقًا على قليل الدسم؟

أي نظام غذائي أفضل لخسارة الوزن: قليل الدسم أم منخفض الكربوهيدرات؟ اسأل أي شخص عن العناوين الرئيسية ، ومن المرجح أن يقول هذا الأخير. النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات يقلل من هرمون يسمى الأنسولين ، والذي يساعد على تنظيم الأنسجة الدهنية - يُعتقد أن خفض مستويات الأنسولين يمنحك ميزة التمثيل الغذائي وحرق الدهون.

"أردنا اختبار هذه النظرية ،" كيفن هول ، دكتوراه ، باحث في التمثيل الغذائي في المعهد الوطني للسكري وأمراض الجهاز الهضمي والكلى. استنتجت تجربته الجديدة الصغيرة ولكن الصارمة مع المعاهد الوطنية الأمريكية للصحة (NIH) ، التي نُشرت في مجلة Cell Metabolism ، أن النظرية معيبة - وأن النظام الغذائي منخفض الدهون قد يكون له مزايا أكثر من اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات.

أي دراسة تحاول الإجابة بدقة على سؤال عن التغذية يجب أن تصبح مهووسة قليلاً ؛ من المعروف أن أبحاث التغذية يصعب القيام بها بشكل جيد. لذلك أراد هول وزملاؤه تصميم أكثر الدراسات دقة قدر الإمكان. قاموا بتجنيد 19 شخصًا يعانون من السمنة المفرطة ممن تطوعوا للإقامة في المركز السريري للمعاهد الوطنية للصحة في مركز حيث تم وصف ومراقبة كل ذرة من الطعام وكل ثانية من التمارين الرياضية من قبل العلماء. أراد هول أن يجيب على سؤال أساسي: كيف يتكيف الجسم البدين مع قطع الكربوهيدرات من النظام الغذائي ، مقابل تقليل الدهون من النظام الغذائي؟

"ما لم نقم بهذا النوع من الدراسة التي أجريناها هنا ، أين يقول هول: نحن نحبس الأشخاص بشكل أساسي لفترة طويلة من الوقت ، ونتحكم في كل شيء ، ونتأكد من أننا نعرف بالضبط ما يأكلونه ... ثم ليس لدينا نوع التحكم المطلوب للإجابة على هذه الأسئلة الأساسية حقًا.

لذلك ، بالنسبة للإقامات لمدة أسبوعين ، عاش المتطوعون في جناح التمثيل الغذائي حيث تناولوا نفس الشيء كل يوم لتناول الإفطار والغداء والعشاء والوجبات الخفيفة. جرب كل شخص نظامين غذائيين مختلفين متطابقين في السعرات الحرارية: نظام غذائي واحد يخفض 30٪ من إجمالي سعراته الحرارية ، وكلها تأتي من انخفاض الدهون الغذائية مع الحفاظ على الكربوهيدرات والبروتينات كما هي ، بينما تقوم الأخرى بقطع السعرات الحرارية من الكربوهيدرات ، مع الحفاظ على الدهون والبروتينات كما هي. يقول هول: "هذه هي المرة الأولى التي تقوم فيها دراسة على الإطلاق بتخفيض هذه العناصر الغذائية الفردية بشكل انتقائي بدلاً من تغيير العديد من العناصر الغذائية دفعة واحدة". باستخدام معدات خاصة ، تمكن الباحثون من معرفة كيفية حرق أجسامهم للسعرات الحرارية ودهون الجسم بالضبط.

انتهى الأمر بالناس إلى فقدان الوزن في كلا النظامين ، لكنهم فقدوا أكثر قليلاً في النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات. هذا لم يفاجئ هول على الإطلاق. يقول: "لقد عرفنا منذ بعض الوقت أن تقليل الكربوهيدرات الغذائية يؤدي إلى زيادة في فقدان الماء" ، وبالتالي قد يكون فقدان الوزن بسبب فقدان الماء. كما هو متوقع - ووفقًا للنظرية المتعلقة بخفض الكربوهيدرات - انخفضت مستويات الأنسولين وارتفعت نسبة حرق الدهون.

ولكن في النظام الغذائي منخفض الدهون ، فقد الأشخاص المزيد من الدهون ، "على الرغم من عدم تغيير الأنسولين قليلا ، "يقول هول.

كيف يمكن ذلك؟ الآلية الدقيقة لم تحدد بعد ، لكن هول لديه بعض الأفكار. يقول: "عندما نخفض الدهون في وجبات الناس ، لا يدرك الجسم أننا فعلنا ذلك ... من حيث التمثيل الغذائي ، لذلك يستمر في حرق نفس العدد من السعرات الحرارية كما كان يفعل من قبل". فاجأه هذا. اعتقد هول أن الجسم سوف يستجيب بطريقة ما لانخفاض الدهون ، لكنه لم يفعل.

"الأنسولين هو هرمون يتفاعل بشكل خاص مع التغيرات في الكربوهيدرات" ، كما يقول هول. "ما كنت آمل أن أجده نوعًا ما كان هرمونًا مشابهًا يستجيب للتغيرات في الدهون في النظام الغذائي وتغير عملية التمثيل الغذائي." لكنهم لم يجدوها. يقول: "قد لا يكون موجودًا".

ما وجدوه هو أن خفض 800 سعر حراري من الدهون أدى إلى حرق الجسم للدهون بنفس القدر الذي كان عليه من قبل. في المقابل ، في النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات ، يتغير التمثيل الغذائي: انخفضت مستويات الأنسولين ، وانخفض حرق الكربوهيدرات ، وارتفع حرق الدهون ، ولكن فقط بنحو 400 سعر حراري في اليوم ، كما يقول هول. وهذا يعني أن أخصائيو الحميات منخفضة الكربوهيدرات لديهم عجز صافٍ يبلغ حوالي 400 سعرة حرارية في اليوم - ولكن أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا قليل الدسم يعانون من عجز صافٍ يبلغ حوالي 800 سعرة حرارية في اليوم ، مما يؤدي إلى انخفاض طفيف في دهون الجسم. > يحذر هول من تغيير نظامك الغذائي بناءً على نتائج دراسته ؛ كانت الاختلافات في فقدان الدهون صغيرة ، وكذلك كان عدد المتطوعين في الدراسة ، بسبب النفقات.

"ما يحدث لـ 19 شخصًا في جناح التمثيل الغذائي قد لا ينطبق على عامة السكان في الخارج العالم الحقيقي الذين يحاولون إنقاص الوزن ، "تقول ليديا باتسانو ، دكتوراه في الطب ، دكتوراه ، أستاذة أبحاث التغذية في كلية الصحة العامة وطب المناطق الحارة بجامعة تولين. (شارك بازانو ، الذي لم يشارك في هذا البحث ، في تأليف دراسة العام الماضي تابعت الأشخاص لمدة عام ورأى أن اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات يفقدون حوالي ثمانية أرطال أكثر من أتباع منخفضي الدهون.) "من الصعب أيضًا تخيل تمثل فسيولوجيا هؤلاء الأشخاص التسعة عشر التنوع الموجود في عموم سكان الولايات المتحدة ".

يقول هول إن هناك حاجة إلى مزيد من البحث ، ولكن "الوجبات الجاهزة بالنسبة لي هي أن النظرية المتعلقة بالتمثيل الغذائي التي تم استخدامها سابقًا للتوصية بالوجبات الغذائية منخفضة الكربوهيدرات ربما لا تحتوي على الماء". "في الواقع ، إذا كان هناك أي شيء ، يبدو أن النظام الغذائي منخفض الدهون يقدم ميزة أيضية طفيفة."

إذا لم يكن التمثيل الغذائي بالضرورة يميل لصالح نظام غذائي واحد على آخر ، فماذا سيفعل أيضًا؟ في تجاربه ، يستكشف هول حاليًا إمكانية أن يستجيب الدماغ بشكل مختلف لنظام غذائي ما مقابل نظام آخر.

خلاصة هول هي واحدة يتفق عليها العديد من علماء التغذية على جانبي تقسيم النظام الغذائي: الأفضل النظام الغذائي ، سواء كان منخفض الكربوهيدرات أو قليل الدسم ، هو النظام الذي ستلتزم به.