تناول الكثير من البرغر قد يجعل تشخيص سرطان الثدي أكثر خطورة

إذا كنت تبحث عن أسباب لتقليل تناول اللحوم الحمراء ، فلديك بالفعل عدد قليل منها: يمكن أن تكون غنية بالكوليسترول والدهون المشبعة ، وقد ارتبط تناول الكثير منها بزيادة مخاطر الإصابة بالعديد من اللحوم. الحالات الصحية المزمنة.

الآن ، توفر دراستان جديدتان حافزًا أكبر لتقليل تناول البرغر وشرائح اللحم. الأول يشير إلى أن اللحوم الحمراء قد تزيد من خطر الإصابة بالتهاب الرتج ، وهي حالة التهاب الأمعاء الشائعة. وجد التقرير الثاني صلة بين المستويات المرتفعة من اللحوم المشوية والمدخنة والمشوية ومعدلات الوفاة المبكرة بين الناجيات من سرطان الثدي.

يشير كلا التقريرين إلى المخاطر المحتملة لطهي اللحوم في درجات حرارة عالية ، والتي كانت أظهرت أنها تنتج مركبات التهابية ومسرطنة. تم ربط اللحوم المطبوخة في درجات حرارة عالية سابقًا بزيادة خطر الإصابة بالسرطان ، ومؤخرًا مرض السكري.

نظرت أحدث دراسة نُشرت اليوم في مجلة Gut ، في التأثير المحتمل للحوم الحمراء والدواجن والطيور. وتناول الأسماك على فرص الشخص في الإصابة بالتهاب الرتج ، وهي حالة تلتهب فيها جيوب صغيرة في بطانة الأمعاء. يمثل التهاب الرتج أكثر من 200000 حالة دخول إلى المستشفيات كل عام ، والحالات الجديدة آخذة في الازدياد بين الشباب.

حلل الباحثون السجلات الصحية والغذائية لما يقرب من 46500 رجل شاركوا في دراسة على الصعيد الوطني استمرت 26 عامًا. خلال ذلك الوقت ، أصيب 764 رجلاً بحالة التهابية خطيرة.

بعد ضبط عوامل مثل التدخين والتمارين الرياضية واستخدام الأدوية وتناول الألياف ، وجدوا أن أولئك الذين تناولوا معظم اللحوم الحمراء لديهم 58٪ زيادة خطر الإصابة بالتهاب الرتج مقارنة بمن يأكلون أقل. ارتبطت كل حصة يومية من اللحوم الحمراء بزيادة مخاطر الإصابة بنسبة 18٪ ، على الرغم من أن هذا الخطر بلغ ذروته عند ست حصص في الأسبوع.

المؤلف الرئيسي أندرو تشان ، مدير برنامج تدريب الجهاز الهضمي في مستشفى ماساتشوستس العام ، يقول إن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد بالضبط كيفية ارتباط اللحوم الحمراء بالتهاب الرتج. لكن الدراسات تشير إلى أن الاستهلاك المرتفع يغير توازن البكتيريا في الأمعاء ، كما يقول ، مما قد يؤثر على الاستجابة المناعية للجسم وقابلية التعرض للالتهابات.

وبينما تتعرض اللحوم المصنعة غالبًا لسمعة سيئة ، فإن الارتباط في هذه الدراسة كان أقوى في الواقع مع الصنف غير المعالج. قد يكون ذلك بسبب طهي اللحوم غير المصنعة بشكل عام في درجات حرارة أعلى من تلك المصنعة ، مما قد يكون ضارًا بشكل خاص بميكروبيوم الأمعاء.

قرر الباحثون أيضًا أن استبدال جزء واحد يوميًا من اللحوم الحمراء بالأسماك أو الدواجن يمكن أن تقلل من مخاطر التهاب الرتج بنسبة 20٪. قال الدكتور تشان للصحة: ​​"من السهل إخبار الناس بالحد من تناول اللحوم الحمراء ، ولكن من الجيد أن تكون قادرًا على إخبارهم بما يأكلونه بدلاً من ذلك". "لذلك قمنا بتقييم المصادر الأخرى للبروتين الحيواني ، ووجدنا أنها لا تنطوي على مخاطر متزايدة."

لم يدرج الباحثون مصادر البروتين النباتي ، مثل الفول والتوفو ، في دراستهم. يقول الدكتور تشان: "لكننا نتوقع أن هذه أيضًا أشياء لا ترتبط بزيادة المخاطر".

الدراسة الثانية ، التي نُشرت الأسبوع الماضي في JNCI: Journal of the National Cancer Institute ، تتبع أكثر من 1500 ناجية من سرطان الثدي لمدة 18 عامًا تقريبًا. خلال ذلك الوقت ، مات حوالي 600 امرأة.

وجد الباحثون أن النساء اللائي تناولن أكثر اللحوم المشوية ، والمشوية ، والمدخنة قبل تشخيصهن زاد خطر الوفاة بنسبة 23٪ لأي سبب ، مقارنة لأولئك الذين أكلوا أقل. وبالمقارنة مع النساء اللائي قللن من تناول هذه الأطعمة بعد تشخيصهن ، فإن أولئك الذين استمروا في تناول كميات كبيرة لديهم خطر الموت بنسبة 31٪. تم تعديل هذه النتائج أيضًا وفقًا للعوامل المؤثرة المحتملة ، بما في ذلك مؤشر كتلة الجسم ، وممارسة الرياضة ، وتناول الكحول.

عندما تم تقسيم النتائج حسب نوع اللحوم ، اقترحوا أن الدواجن أو الأسماك المدخنة قد لا تكون مرتبطة مع نفس المخاطر المتزايدة - وفي الواقع ، قد تكون وقائية. لم تكن هذه النتائج ذات مغزى إحصائيًا ، على الرغم من ذلك ، ولم يجد الباحثون نفس التأثيرات الوقائية للدواجن أو الأسماك المشوية أو المشوية.

كانت كلتا الدراستين قائمة على الملاحظة - مما يعني أنهما تتبعا مجموعة معينة من الأشخاص بمرور الوقت واعتمدوا على المعلومات المبلغ عنها ذاتيًا - لذلك لم يتمكن الباحثون من تكوين أي استنتاجات حول السبب والنتيجة. إنها توفر العلف للباحثين الذين يتعمقون في الروابط بين اللحوم ومخاطر الأمراض ، وكذلك للمستهلكين الذين يفكرون في اتخاذ المزيد من الخيارات الخالية من اللحوم.

"لقد ارتبطت اللحوم الحمراء بآثار صحية أخرى - على سبيل المثال ، قال تشان: "ارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب وأنواع معينة من السرطان". "من المهم التفكير في جميع الفوائد المحتملة لنظام غذائي معين ، وهذا يوفر سببًا إضافيًا للتفكير في الحد من تناول اللحوم الحمراء."