Fall Superfood Spotlight: اليقطين

بالتأكيد ، قد يبدو القرع مخيفًا في حالة Jack-o-lantern ، ولكن لا تنخدع - فهو في الواقع أحد أكثر الفاكهة المغذية الموجودة هناك. محملة بمضادات الأكسدة والفيتامينات التي تقاوم الأمراض ، هذه القرع ليست فقط للنحت ، مما يجعلها طعامًا رائعًا رائعًا.

قد يجعلها اللون البرتقالي اللامع للقرع بديلاً جيدًا لمخاريط المرور ، ولكنها حقيقية إن القوة الكامنة وراء لونها هي بيتا كاروتين ، وهو فيتامين بروفيتامين يتحول إلى فيتامين أ في الجسم. يُعرف بيتا كاروتين بقدراته المعززة للمناعة ، وهو ضروري لصحة العين وقد تم ربطه أيضًا بالوقاية من أمراض القلب التاجية. ولكن ليست هناك حاجة لاختيار طازجة للاستفادة من فوائد

اليقطين. كوب واحد من اليقطين المعلب يحتوي على سبعة جرامات من الألياف وثلاثة جرامات من البروتين - حتى أكثر من الأطعمة الطازجة - ويحتوي فقط على 80 سعرة حرارية وجرام واحد من الدهون. بالإضافة إلى ذلك ، فإن اليقطين المعلب مليء بالفيتامينات ويوفر أكثر من 50 في المائة من القيمة اليومية لفيتامين ك ، مما قد يقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.

ومع ذلك ، فإن الكنز الحقيقي يكمن في البذور. أونصة واحدة (حوالي 140 بذرة) مليئة بالبروتين والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك. تشير الدراسات إلى أن بذور اليقطين توفر عددًا من الفوائد الصحية - مثل منع تضخم غدة البروستاتا وتقليل مخاطر الإصابة بحصوات المثانة والمساعدة في منع الاكتئاب. بالإضافة إلى أنها تحتوي على مستويات عالية من فيتوسترولس ، والتي تشير الأبحاث إلى أنها يمكن أن تقلل الكوليسترول وحتى تساعد في منع بعض أنواع السرطانات. لذا احصل على المغرفة!

Peter ، Peter Pumpkin Eater ، هذا هو. هناك الكثير من الطرق لتسلل اليقطين إلى أي وجبة - سواء كانت البذور أو الأحشاء ، المعلبة ، المطبوخة ، أو النيئة ، أو في الطبق الرئيسي مقابل كعكة رقائق الشوكولاتة. يمكن إضافة اليقطين المعلب إلى أي شيء تقريبًا و (فويلا!) يخرج علاج الخريف المثالي. لتناول إفطار ساخن مليء بالألياف ، جرب إضافة اليقطين المعلب إلى دقيق الشوفان. ولاحظ: إذا كانت الوصفة تتطلب اليقطين المعلب ، فلا تخف من استبداله بالقرع الطازج. إن وضع يقطين صغير نظيف في الميكروويف لمدة ست دقائق سيجعل من السهل إخراج ما بداخله.

وحفظ تلك البذور - يسهل تحميصها. بعد إزالة البذور من التجويف الداخلي لليقطين (على سبيل المثال ، بعد نحتها لعيد الهالوين!) ، امسحها بمنشفة ورقية. ضعيها في طبقة واحدة على ورقة بسكويت ، ورشيها ببعض التوابل ، وشويها قليلاً على درجة حرارة 160-170 درجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يساعد التحميص لفترة قصيرة على درجة حرارة منخفضة في الحفاظ على زيوتها الصحية. في حين أنه لا يوجد شيء مثل الكثير من اليقطين ، فإن تناول الكثير من الطعام يمكن أن يمنح البشرة توهجًا يشبه اليقطين. إن الإفراط في تناول البيتا كاروتين ليس سامًا ، ولكن الاستهلاك المفرط يمكن أن يتسبب في تغير لون الجلد إلى الأصفر يسمى كاروتينيميا. لا داعي للقلق ، على الرغم من أن التحول إلى اليقطين بعد منتصف الليل لا يزال أمرًا خاصًا بالحكايات الخيالية فقط - فإن تلون الجلد غير ضار ويمكن عكسه بسهولة.

ما ستحتاج إليه:

1/4 كوب من هريس اليقطين العادي (طازج أو معلب) 1/2 موز مجمد كبير 1 إلى 1 1/2 كوب حليب لوز (رائع للنكهة والسمك!) 1 ملعقة كبيرة من بذور الشيا 1/4 ملعقة صغيرة قرفة 1/4 ملعقة صغيرة توابل فطيرة اليقطين

الإضافات الاختيارية:

مقرمشات غراهام مفتتة زبدة الفول السوداني أو أي زبدة مكسرات أخرى والقرفة

ما يجب فعله:

اخلط جميع المكونات في الخلاط ، مع إضافة حليب اللوز كما تذهب حتى الوصول إلى القوام المطلوب.

اسكبها في الزجاج وضع فوقها بالإضافات المرغوبة!

ظهر هذا المقال في الأصل على موقع Greatist.com