الوجبات السريعة

تعد الوجبات السريعة نوعًا من الأطعمة ذات الإنتاج الضخم ومصممة لإعادة بيعها تجاريًا مع إعطاء أولوية قوية "لسرعة الخدمة" مقابل العوامل الأخرى ذات الصلة في علم الطهي. تم إنشاء الوجبات السريعة في الأصل كاستراتيجية تجارية لاستيعاب الأعداد الكبيرة من المسافرين المشغولين والمسافرين والعاملين بأجر الذين لم يكن لديهم في كثير من الأحيان الوقت للجلوس في منزل عام أو العشاء وانتظار وجبتهم. من خلال جعل سرعة الخدمة هي الأولوية ، فإن هذا يضمن أن العملاء الذين لديهم وقت محدود للغاية (ركاب يتوقف لشراء العشاء لإحضاره إلى المنزل لأسرته ، على سبيل المثال ، أو عامل بالساعة في استراحة غداء قصيرة) لن يشعروا بالانزعاج من انتظارهم الطعام الذي سيتم طهيه في الحال (كما هو متوقع من مطعم "الجلوس" التقليدي). في عام 2018 ، بلغت قيمة صناعة الوجبات السريعة 570 مليار دولار أمريكي على مستوى العالم.

يتكون أسرع أشكال "الوجبات السريعة" من وجبات مطبوخة مسبقًا جاهزة لوصول العميل (دجاج بوسطن ماركت المشوي ، ليتل بيتزا قيصر ، وما إلى ذلك) ، مع تقليل وقت الانتظار إلى ثوانٍ معدودة. تستخدم منافذ الوجبات السريعة الأخرى ، ولا سيما منافذ الهامبرغر (ماكدونالدز ، وبرغر كينج ، وما إلى ذلك) مكونات معدة مسبقًا منتجة بكميات كبيرة (كعك وتوابل معبأة في أكياس ، وفطائر لحم بقري مجمدة ، وخضروات مغسولة مسبقًا / مقطعة ، وما إلى ذلك) ولكنها تتطلب الكثير من الجهد. وضح للعميل أن "اللحوم والبطاطس" (الهامبرغر والبطاطا المقلية) يتم طهيها دائمًا طازجة (أو على الأقل مؤخرًا نسبيًا) ويتم تجميعها "حسب الطلب" (كما هو الحال في العشاء).

على الرغم من يمكن طهي مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطعمة بسرعة ، أما مصطلح "الوجبات السريعة" فهو مصطلح تجاري يقتصر على الطعام المباع في مطعم أو متجر بمكونات مجمدة أو مسخنة أو مطبوخة مسبقًا ، ويتم تقديمها للعميل في شكل معبأ للطلبات الخارجية /take-away.

تتميز مطاعم الوجبات السريعة تقليديًا بقدرتها على تقديم الطعام عبر السيارة. قد تكون المنافذ عبارة عن أكشاك أو أكشاك ، قد لا توفر مأوى أو أماكن جلوس ، أو مطاعم وجبات سريعة (تُعرف أيضًا باسم مطاعم الخدمة السريعة ). عمليات الامتياز التي تعد جزءًا من سلاسل المطاعم لديها مواد غذائية موحدة يتم شحنها إلى كل مطعم من مواقع مركزية.

بدأت الوجبات السريعة مع متاجر الأسماك والرقائق الأولى في بريطانيا في ستينيات القرن التاسع عشر. انتشرت مطاعم السيارات في الولايات المتحدة لأول مرة في الخمسينيات من القرن الماضي. تم التعرف على مصطلح "الوجبات السريعة" في قاموس من قبل ميريام وبستر في عام 1951.

تم ربط تناول الوجبات السريعة ، من بين أمور أخرى ، بأمراض القلب والأوعية الدموية وسرطان القولون والمستقيم والسمنة وارتفاع الكوليسترول في الدم ومقاومة الأنسولين الظروف والاكتئاب. غالبًا ما لا يؤدي التحكم في الأمور المربكة للنظام الغذائي ونمط الحياة لدى مستهلكي الوجبات السريعة إلى إضعاف هذه الارتباطات ، كما أنه يعزز أحيانًا الارتباط بين استهلاك الوجبات السريعة ومعدل الوفيات. تميل العديد من الوجبات السريعة إلى أن تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة والسكر والملح والسعرات الحرارية.

يتم استبدال العشاء العائلي التقليدي بشكل متزايد باستهلاك الوجبات السريعة الجاهزة. ونتيجة لذلك ، فإن الوقت المستثمر في إعداد الطعام آخذ في الانخفاض ، حيث يقضي الزوجان في الولايات المتحدة 47 دقيقة و 19 ثانية يوميًا في إعداد الطعام في عام 2013.

المحتويات

التاريخ

يرتبط مفهوم الطعام الجاهز للبيع ارتباطًا وثيقًا بالتطورات الحضرية. غالبًا ما تفتقر المنازل في المدن الناشئة إلى مساحة كافية أو تجهيزات مناسبة لإعداد الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكلف شراء وقود الطهي نفس تكلفة المنتجات المشتراة. ثبت أن قلي الأطعمة في أحواض من زيت الحرق أمر خطير بقدر ما هو مكلف ، ويخشى أصحاب المنازل من أن حريق الطهي المارق "قد يشعل حريقًا في حي بأكمله بسهولة". وهكذا ، تم تشجيع سكان الحضر على شراء اللحوم أو النشويات المعدة مسبقًا ، مثل الخبز أو المعكرونة ، كلما أمكن ذلك. في روما القديمة ، كانت المدن تحتوي على أكشاك في الشوارع - منضدة كبيرة بها وعاء في المنتصف يتم تقديم الطعام أو الشراب منه. خلال فترة الازدهار الاقتصادي الأمريكي بعد الحرب العالمية الثانية ، بدأ الأمريكيون في إنفاق المزيد وشراء المزيد مع ازدهار الاقتصاد وازدهار ثقافة الاستهلاك. نتيجة لهذه الرغبة الجديدة في الحصول على كل شيء ، إلى جانب الخطوات التي قطعتها النساء أثناء غياب الرجال ، بدأ كلا أفراد الأسرة بالعمل خارج المنزل. أصبح تناول الطعام خارج المنزل ، الذي كان يعتبر في السابق من الكماليات ، أمرًا شائعًا ، ومن ثم ضرورة. احتاج العمال والأسر العاملة إلى خدمة سريعة وطعام غير مكلف لتناول طعام الغداء والعشاء.

عالم ما قبل الصناعة

في مدن العصور الرومانية القديمة ، اعتمد الكثير من سكان الحضر الذين يعيشون في insulae ، وهي مجمعات سكنية متعددة الطوابق ، على بائعي المواد الغذائية في معظم وجباتهم ؛ كان المنتدى نفسه بمثابة سوق حيث يمكن للرومان شراء المخبوزات واللحوم المعالجة. في الصباح ، يتم تناول الخبز المنقوع في النبيذ كوجبة خفيفة سريعة وخضروات مطبوخة ويطبخ لاحقًا في بوبينا ، وهو نوع بسيط من المطاعم. في آسيا ، كان الصينيون في القرن الثاني عشر يأكلون العجين المقلي والحساء والكعك المحشو ، وكلها لا تزال موجودة كوجبات خفيفة معاصرة. استكمل معاصروهم البغداديون الوجبات المطبوخة في المنزل بالبقوليات المصنعة ، والنشويات المشتراة ، وحتى اللحوم الجاهزة للأكل. خلال العصور الوسطى ، دعمت المدن الكبيرة والمناطق الحضرية الرئيسية مثل لندن وباريس العديد من البائعين الذين باعوا أطباق مثل الفطائر والفطائر والفطائر والفطائر والفطائر والفطائر واللحوم المطبوخة. كما هو الحال في المدن الرومانية خلال العصور القديمة ، كان العديد من هذه المؤسسات يخدم أولئك الذين ليس لديهم وسائل لطهي طعامهم ، وخاصة الأسر المنفردة. على عكس سكان المدن الأكثر ثراءً ، لا يستطيع الكثيرون في كثير من الأحيان تحمل تكاليف السكن مع مرافق المطبخ وبالتالي يعتمدون على الوجبات السريعة. كان المسافرون مثل الحجاج في طريقهم إلى موقع مقدس من بين العملاء.

المملكة المتحدة

في المناطق التي تتمتع بإمكانية الوصول إلى المياه الساحلية أو مياه المد والجزر ، غالبًا ما تتضمن "الوجبات السريعة" المحار المحلي أو المأكولات البحرية ، مثل المحار أو الثعبان ، كما هو الحال في لندن. غالبًا ما يتم طهي هذه المأكولات البحرية مباشرة على الرصيف أو بالقرب منها. أدى تطور الصيد بشباك الجر في منتصف القرن التاسع عشر إلى تطوير متجر بريطاني مفضل للأسماك ورقائق البطاطس وأول متجر في عام 1860.

تشير لوحة زرقاء في سوق Tommyfield بأولدهام إلى أصل محلات السمك والبطاطا وصناعات الوجبات السريعة. كوجبة سريعة رخيصة يتم تقديمها في غلاف ، أصبحت الأسماك والبطاطا وجبة مخزنة بين الطبقات العاملة في العصر الفيكتوري. بحلول عام 1910 ، كان هناك أكثر من 25000 متجر للأسماك والبطاطا في جميع أنحاء المملكة المتحدة ، وفي العشرينات من القرن الماضي كان هناك أكثر من 35000 متجر. افتتحت سلسلة مطاعم هاري رامسدن للوجبات السريعة أول متجر للسمك والبطاطا في جيزيلي ، غرب يوركشاير في عام 1928. في يوم واحد في عام 1952 ، قدم المتجر 10000 حصة من السمك والبطاطا ، وحصل على مكان في موسوعة غينيس للأرقام القياسية .

كان للوجبات السريعة البريطانية اختلافات إقليمية كبيرة. في بعض الأحيان ، أصبحت المنطقة الإقليمية للطبق جزءًا من ثقافة المنطقة الخاصة بها ، مثل فطيرة الكورنيش وشريط المريخ المقلي. يتنوع محتوى فطائر الوجبات السريعة ، حيث يشيع استخدام الدواجن (مثل الدجاج) أو الطيور البرية. منذ الحرب العالمية الثانية ، تم استخدام الديك الرومي بشكل متكرر في الوجبات السريعة. تبنت المملكة المتحدة أيضًا الوجبات السريعة من ثقافات أخرى ، مثل البيتزا ، دونر كباب ، والكاري. في الآونة الأخيرة ، ظهرت أيضًا بدائل صحية للوجبات السريعة التقليدية.

الولايات المتحدة

مع انتشار السيارات وزيادة أسعارها في أعقاب الحرب العالمية الأولى ، تم تقديم مطاعم مزودة بسائقين. يعود الفضل عمومًا إلى الشركة الأمريكية وايت كاسل ، التي أسسها بيلي إنجرام ووالتر أندرسون في ويتشيتا ، كانساس في عام 1921 ، في افتتاح ثاني منفذ للوجبات السريعة وأول سلسلة همبرغر ، وبيع الهامبرغر مقابل خمسة سنتات لكل منهما. قام والتر أندرسون ببناء أول مطعم وايت كاسل في ويتشيتا في عام 1916 ، حيث قدم قائمة محدودة ومطعم همبرغر كبير الحجم ومنخفض التكلفة وعالي السرعة. من بين ابتكاراتها ، سمحت الشركة للعملاء برؤية الطعام يتم تحضيره. كانت White Castle ناجحة منذ إنشائها وولدت العديد من المنافسين.

تم تقديم الامتياز في عام 1921 من قبل A & amp؛ W Root Beer ، التي منحت امتيازًا لشرابها المميز. منح هوارد جونسون أول امتياز لمفهوم المطعم في منتصف الثلاثينيات من القرن الماضي ، حيث قام رسميًا بتوحيد القوائم واللافتات والإعلانات.

تم تقديم خدمة كبح في أواخر عشرينيات القرن الماضي وتم نشرها في الأربعينيات من القرن الماضي عندما تم ربط كارهوب بأحذية التزلج.

تمتلك الولايات المتحدة أكبر صناعة للوجبات السريعة في العالم ، وتقع مطاعم الوجبات السريعة الأمريكية في أكثر من 100 دولة. يعمل ما يقرب من 5.4 مليون عامل أمريكي في مجالات إعداد الطعام وتقديم الطعام ، بما في ذلك الوجبات السريعة في الولايات المتحدة اعتبارًا من عام 2018. وقد ألهمت المخاوف من انتشار وباء السمنة والأمراض المرتبطة به العديد من مسؤولي الحكومة المحلية في الولايات المتحدة لاقتراح الحد من أو تنظيم مطاعم الوجبات السريعة. ومع ذلك ، فإن البالغين في الولايات المتحدة غير مستعدين لتغيير استهلاكهم للوجبات السريعة حتى في مواجهة ارتفاع التكاليف والبطالة التي تميزت بالركود الكبير ، مما يشير إلى طلب غير مرن. ومع ذلك ، فإن بعض المناطق تتأثر أكثر من غيرها. في مقاطعة لوس أنجلوس ، على سبيل المثال ، حوالي 45٪ من المطاعم في جنوب وسط لوس أنجلوس هي سلاسل مطاعم للوجبات السريعة أو مطاعم بها مقاعد قليلة. وبالمقارنة ، فإن 16٪ فقط من تلك الموجودة على الجانب الغربي هي مطاعم من هذا القبيل.

كتب مشروع قانون العمل الوطني في عام 2013 ، "وفقًا لدراسة أجراها باحثون في جامعة كاليفورنيا-بيركلي ، يجب أن يعتمد أكثر من نصف (52 بالمائة) العاملين في مجال الوجبات السريعة في الخطوط الأمامية على مساعدة عامة واحدة على الأقل لدعم أسرهم. ونتيجة لذلك ، فإن نموذج الأعمال في صناعة الوجبات السريعة للأجور المنخفضة ، والمزايا غير الموجودة ، وساعات العمل المحدودة يكلف دافعي الضرائب ما يقرب من 7 مليارات دولار في المتوسط ​​كل عام ". يزعمون أن هذا التمويل يسمح لهؤلاء العمال بـ "تحمل تكاليف الرعاية الصحية والطعام والضروريات الأساسية الأخرى".

أثناء التنقل

تعد منافذ الوجبات السريعة جاهزة أو مقدمي خدمات الطلبات الخارجية الذين يعدون بتقديم خدمة سريعة. غالبًا ما تأتي منافذ الوجبات السريعة هذه مع خدمة "مرور بالسيارة" تتيح للعملاء طلب الطعام والحصول عليه من سياراتهم. البعض الآخر لديه مناطق جلوس داخلية أو خارجية حيث يمكن للعملاء تناول الطعام في الموقع. في الآونة الأخيرة ، سمحت الطفرة في خدمات تكنولوجيا المعلومات للعملاء بطلب الطعام من منازلهم من خلال تطبيقات الهواتف الذكية الخاصة بهم.

منذ بدايتها تقريبًا ، تم تصميم الوجبات السريعة بحيث يتم تناولها "أثناء التنقل" ، غالبًا لا يتطلب أدوات مائدة تقليدية ، ويؤكل كطعام أصبع. تشمل عناصر القائمة الشائعة في منافذ الوجبات السريعة السمك ورقائق البطاطس والسندويشات والبيتا والهامبرغر والدجاج المقلي والبطاطا المقلية وحلقات البصل ودجاج ناجتس والتاكو والبيتزا والهوت دوج والآيس كريم ، على الرغم من أن العديد من مطاعم الوجبات السريعة تقدم "أبطأ" الأطعمة مثل الفلفل الحار والبطاطا المهروسة والسلطات.

محطات التعبئة

تبيع المتاجر الصغيرة الموجودة داخل العديد من محطات الوقود / الغاز السندويشات المعبأة والدونات والأطعمة الساخنة. تبيع العديد من محطات الوقود في الولايات المتحدة وأوروبا أيضًا الأطعمة المجمدة ، ولديها أفران ميكروويف في المباني لتحضيرها. تبيع محطات البنزين في أستراليا أطعمة مثل الفطائر الساخنة والسندويشات وألواح الشوكولاتة ، والتي يسهل على العميل الوصول إليها أثناء رحلته. محطات البنزين هي مكان غالبًا ما يكون مفتوحًا لساعات طويلة ويفتح قبل وبعد ساعات التداول في المتاجر ، وبالتالي يسهل وصول المستهلكين إليه.

الباعة المتجولون والامتيازات

الشارع التقليدي يتوفر الطعام في جميع أنحاء العالم ، عادةً من خلال بائعين صغار ومستقلين يعملون من عربة أو طاولة أو شواية محمولة أو سيارة. تشمل الأمثلة الشائعة بائعي المعكرونة الفيتنامية ، وأكشاك الفلافل في الشرق الأوسط ، وعربات الهوت دوج في مدينة نيويورك ، وشاحنات التاكو. بائعو Turo-Turo (تاجالوج لنقطة النقطة) هم سمة من سمات الحياة الفلبينية. بشكل عام ، يوفر الباعة الجائلون مجموعة ملونة ومتنوعة من الخيارات المصممة لجذب انتباه المارة بسرعة وجذب أكبر قدر ممكن من الاهتمام.

اعتمادًا على المنطقة المحلية ، قد يتخصص العديد من الباعة الجائلين في أنواع معينة من الخصائص الغذائية لتقاليد ثقافية أو عرقية معينة. في بعض الثقافات ، من المعتاد أن ينادي الباعة الجائلون بالأسعار ، أو يغنون أو يرددون عروض المبيعات ، أو يعزفون الموسيقى ، أو يشتغلون في أشكال أخرى من "مسرح الشارع" لجذب العملاء المحتملين. في بعض الحالات ، يمكن أن يحظى هذا باهتمام أكثر من الطعام.

المطبخ

غالبًا ما تتم معالجة الوجبات السريعة التجارية الحديثة وإعدادها بطريقة صناعية ، أي على نطاق واسع باستخدام المكونات القياسية وطرق الطهي والإنتاج القياسية. عادة ما يتم تقديمها بسرعة في علب كرتون أو أكياس أو في غلاف بلاستيكي ، بطريقة تقلل من التكلفة. في معظم عمليات الوجبات السريعة ، تُصنع عناصر القائمة عمومًا من مكونات مُعالجة محضرة في مرفق إمداد مركزي ثم يتم شحنها إلى منافذ فردية حيث يتم إعادة تسخينها أو طهيها (عادةً بواسطة الميكروويف أو القلي العميق) أو تجميعها في فترة زمنية قصيرة. تضمن هذه العملية مستوى ثابتًا من جودة المنتج ، وهي أساسية للقدرة على توصيل الطلب بسرعة إلى العميل والتخلص من تكاليف العمالة والمعدات في المتاجر الفردية.

بسبب التركيز التجاري على السرعة والتوحيد ومنخفضة التكلفة ، غالبًا ما تُصنع منتجات الوجبات السريعة من مكونات مصاغة لتحقيق نكهة معينة أو تناسق معين وللحفاظ على نضارة.

المتغيرات

تحظى مطاعم الوجبات السريعة / مطاعم الوجبات السريعة بشعبية خاصة في الغرب دول مثل الولايات المتحدة والمملكة المتحدة. عادة ما يقدمون مجموعة متنوعة من الأطعمة الآسيوية (وليس الصينية دائمًا) ، والتي عادة ما تكون مقلية. معظم الخيارات هي شكل من أشكال المعكرونة أو الأرز أو اللحوم. في بعض الحالات ، يتم تقديم الطعام على شكل smörgåsbord ، وأحيانًا الخدمة الذاتية. يختار العميل حجم الحاوية التي يرغب في شرائها ، ومن ثم يكون له الحرية في ملئه بالطعام الذي يختاره. من الشائع الجمع بين عدة خيارات في حاوية واحدة ، وبعض المنافذ تشحن بالوزن بدلاً من العنصر. في المدن الكبيرة ، قد تقدم هذه المطاعم خدمة التوصيل المجاني للمشتريات التي تزيد عن الحد الأدنى للمبلغ.

شهد السوشي شعبية متزايدة في الآونة الأخيرة في العالم الغربي. شكل من أشكال الوجبات السريعة التي تم إنشاؤها في اليابان (حيث البنتو هو نوع ياباني من الوجبات السريعة) ، السوشي هو عادةً أرز لزج بارد مُنكه بخل الأرز الحلو ويُقدم مع بعض الإضافات (غالبًا سمك) ، أو كما هو الحال في النوع الأكثر شيوعًا في الغرب ، ملفوفة في نوري (حوض جاف) مع حشوة. غالبًا ما يشتمل الحشو على الأسماك والمأكولات البحرية والدجاج أو الخيار.

البيتزا هي فئة وجبات سريعة شائعة في الولايات المتحدة ، مع سلاسل وطنية تشمل بابا جونز ودومينوز بيتزا وسبارو وبيتزا هت. إنها تتبع فقط صناعة البرغر في توفير السعرات الحرارية للوجبات السريعة للأطفال. القوائم محدودة وموحدة أكثر من مطاعم البيتزا التقليدية ، ويتم تقديم توصيل البيتزا.

بيوت الكباب هي شكل من أشكال مطاعم الوجبات السريعة في الشرق الأوسط ، وخاصة تركيا ولبنان. يُحلق اللحم من المشواة ويتم تقديمه على خبز مسطح مع سلطة واختيار الصلصة والتتبيلة. تتميز هذه الدونر الكباب أو الشاورما عن شيش كباب يقدم على أصابع. توجد محلات الكباب أيضًا في جميع أنحاء العالم ، وخاصة أوروبا ونيوزيلندا وأستراليا ، ولكنها بشكل عام أقل شيوعًا في الولايات المتحدة.

محلات الأسماك والبطاطا المقلية هي أحد أشكال الوجبات السريعة الشائعة في المملكة المتحدة وأستراليا ونيوزيلندا. يُخفق السمك ثم يُقلى جيدًا ، ويُقدم مع شرائح البطاطس المقلية.

الهولنديون لديهم أنواعهم الخاصة من الوجبات السريعة. غالبًا ما تتكون الوجبة الهولندية السريعة من جزء من البطاطس المقلية (تسمى فريت أو باتات) مع الصلصة ومنتج اللحوم. الصلصة الأكثر شيوعًا التي تصاحب البطاطس المقلية هي فريتساوس. إنه بديل المايونيز الحلو والخل وقليل الدسم ، والذي لا يزال الهولنديون يسمونه "المايونيز". عند الطلب ، غالبًا ما يتم اختصارها إلى التقى (حرفيًا "مع"). الصلصات الشعبية الأخرى هي الكاتشب أو الكاتشب المتبل ("الكاري") أو صلصة الفول السوداني على الطريقة الإندونيسية ("ساتيساوس" أو "بينداسوس") أو بيكاليلي. في بعض الأحيان يتم تقديم البطاطس المقلية مع مجموعة من الصلصات ، وأشهرها سبيسيال (خاص): مايونيز ، مع كاتشب (متبل) وبصل مفروم ؛ و oorlog (حرفيا "الحرب"): المايونيز وصلصة الفول السوداني (أحيانًا أيضًا مع الكاتشب والبصل المفروم). عادة ما يكون منتج اللحوم وجبة خفيفة مقلية. وهذا يشمل فريكاندل (نقانق لحم مفروم بدون جلد مقلي) ، والكروكت (خرقة لحم مقلية مغطاة بفتات الخبز).

في البرتغال ، هناك بعض أنواع الوجبات السريعة المحلية والمطاعم المتخصصة في هذا النوع من المأكولات المحلية. تشمل بعض الأطعمة الأكثر شعبية فرانجو أسادو (دجاج مشوي بيري بيري متبل سابقًا) ، وفرانسينها ، وفرانسينها بوفيرا ، وإسبتادا (لحم الديك الرومي أو لحم الخنزير على قطعتين) ، والبيفانا (شرحات لحم الخنزير في صلصة معينة بمثابة شطيرة). غالبًا ما يتم تقديم هذا النوع من الطعام مع البطاطس المقلية (تسمى batatas fritas ) ، وبدأت بعض السلاسل الدولية في الظهور متخصصة في بعض الوجبات السريعة البرتغالية النموذجية مثل Nando's.

An مثال على شكل محلي للوجبات السريعة في بولندا هو pasztecik szczeciński ، وهو عبارة عن عجينة خميرة مقلية محشوة باللحم أو حشو نباتي ، طبق وجبات سريعة نموذجي لمدينة شتشيتسين معروف جيدًا في العديد من المدن الأخرى في البلد. يوجد طبق على قائمة البولندية قائمة المنتجات التقليدية . أول حانة تخدم pasztecik szczeciński ، بار "Pasztecik" الذي تأسس في عام 1969 ، يقع في شارع Wojska Polskiego 46 في شتشيتسين.

من أهم مدن شرق آسيا هو متجر المعكرونة. فلاتبريد و فلافل منتشران اليوم في كل مكان في الشرق الأوسط. تشمل أطباق الوجبات السريعة الهندية الشعبية فادا باف وبانيبوري وداهي فادا. في الدول الناطقة بالفرنسية في غرب إفريقيا ، يستمر الوقوف على جانب الطريق داخل وحول المدن الكبرى في البيع - كما فعلوا لأجيال - مجموعة من أصابع اللحم المشوية على الفحم والمعروفة محليًا باسم brochettes (يجب عدم الخلط بينه وبين وجبة الخبز الخفيفة التي تحمل الاسم نفسه والموجودة في أوروبا)

أعمال

في الولايات المتحدة ، أنفق المستهلكون 160 مليار دولار على الوجبات السريعة في عام 2012 (ارتفاعًا من 6 مليارات دولار في عام 1970). في عام 2013 ، بلغ إجمالي المبيعات المتوقعة لصناعة المطاعم في الولايات المتحدة 660.5 مليار دولار. تفقد الوجبات السريعة حصتها في السوق لصالح مطاعم الوجبات السريعة غير الرسمية التي تقدم مطابخ أكثر قوة وباهظة الثمن. بسبب هذه المنافسة ، شهد عمالقة الوجبات السريعة انخفاضًا كبيرًا في مبيعاتهم. بينما انخفضت المبيعات الإجمالية للوجبات السريعة ، ارتفع عدد الأمريكيين الذين يتناولون الطعام في هذه المطاعم "مرة واحدة شهريًا أو" عدة مرات في السنة ".

على عكس بقية العالم ، ينفق المواطنون مبلغًا أقل بكثير من دخلهم على الغذاء - ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى الإعانات الحكومية المختلفة التي تجعل الوجبات السريعة رخيصة ويسهل الوصول إليها. السعرات الحرارية مقابل السعرات الحرارية ، والأطعمة التي تُباع في مطاعم الوجبات السريعة ، تكلفتها أقل وأكثر كثافة في الطاقة ، وهي مصنوعة في الغالب من المنتجات التي تدعمها الحكومة بشكل كبير: الذرة وفول الصويا ولحم البقر.

تقدر قيمة سوق الوجبات السريعة الأسترالي بأكثر من 2.7 مليار جنيه إسترليني ويتألف من 1.4 مليار وجبة وجبات سريعة. ويشمل ذلك تقديم وجبات في 17000 منفذ للوجبات السريعة. شهد سوق الوجبات السريعة معدل نمو سنوي متوسط ​​قدره 6.5 في المائة ، وهو أسرع القطاعات نموًا في سوق بيع المواد الغذائية بالتجزئة.

الإعلان

في عام 2012 ، أنفقت مطاعم الوجبات السريعة ما يقرب من 4.6 مليار دولار أمريكي على الحملات الإعلانية ، وهو ما يمثل زيادة بنسبة 8٪ عن عام 2009. وفي نفس الفترة الزمنية ، أنفقت ماكدونالدز ما يقرب من ثلاثة أضعاف ما أنفقه المعلنون عن المياه والحليب والمنتجات معًا.

أظهرت دراسة أجراها باحثون من مدرسة جيزل للطب في كلية دارتموث نتائج تشير إلى أنه عندما يشاهد الأطفال المزيد من التلفزيون التجاري (ويشاهدون المزيد من الإعلانات عن الوجبات السريعة) ، فإنهم يميلون أكثر إلى طلب زيارة مطاعم الوجبات السريعة التالية . على وجه التحديد ، تعمل مطاعم الوجبات السريعة على زيادة جهودها الإعلانية التي تستهدف الشباب من ذوي البشرة السمراء والإسبانية. زادت الإعلانات على القنوات الناطقة باللغة الإسبانية بنسبة 8٪ في عام 2012 ، مع زيادة الإنفاق على كنتاكي وبرغر كينج لهذه الفئة السكانية بنسبة 35٪ مع تقليل الإعلانات المنتظمة في القنوات الناطقة باللغة الإنجليزية.

The Council of Better Business Bureaus بدأت مبادرة الإعلان عن الأطعمة والمشروبات للأطفال في عام 2006 التي طلبت من شركات الوجبات السريعة التعهد "بالإعلان عن المزيد من المنتجات الصحية للأطفال فقط" مع توقيع ماكدونالدز وبرغر كينج. ومع ذلك ، على الرغم من الزيادة الطفيفة في الإعلانات الغذائية الصحية ، إلا أن فعالية هذه المبادرة كانت موضع خلاف من خلال الدراسات التي كشفت أن "الأطفال لا يستطيعون تذكر الأطعمة الصحية أو تحديدها في الإعلانات ، وأن 81 بالمائة من الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 99 و 7 سنوات. في تلك الدراسة تذكر البطاطس المقلية "على الرغم من عدم وجود بطاطس مقلية في الإعلان.

التوظيف

وفقًا لمكتب الولايات المتحدة لإحصائيات العمل ، يعمل حوالي 4.1 مليون عامل أمريكي في إعداد الطعام وتقديمه (بما في ذلك الوجبات السريعة) اعتبارًا من عام 2010. تتوقع توقعات العمل المتوقعة لـ BLS متوسط ​​النمو والفرص الممتازة نتيجة لارتفاع معدل دوران الموظفين. ومع ذلك ، في أبريل 2011 ، وظفت ماكدونالدز ما يقرب من 62000 عامل جديد وتلقت مليون طلب لهذه الوظائف - بمعدل قبول 6.2٪. كان متوسط ​​عمر العاملين في الصناعة في عام 2013 هو 28 ، ويمكن أن يساعد الحصول على دبلوم أو دبلوم إدارة الموارد البشرية في إدارة الوجبات السريعة في الحصول على وظيفة في كبرى مطاعم الوجبات السريعة لأنها واحدة من أكثر المطاعم المرغوبة. معدل التوظيف للأستراليين العاملين في صناعة الوجبات السريعة مرتفع بشكل متزايد ، حيث يعمل 17٪ من الأشخاص في قطاع الوجبات السريعة في أستراليا.

العولمة

في عام 2006 ، أصبح العالم سريعًا - نما سوق المواد الغذائية بنسبة 4.8٪ وبلغت قيمته 102.4 مليار جنيه إسترليني وحجم تداول 80.3 مليار صفقة. ماكدونالدز وحدها لديها منافذ بيع في 126 دولة في 6 قارات وتدير أكثر من 31000 مطعم حول العالم.

كان أحد الأمثلة على توسع ماكدونالدز على نطاق عالمي هو إدخالها إلى السوق الروسية. لكي تنجح الأعمال الأمريكية ، يجب قبولها ودمجها في الحياة اليومية للسكان الأصليين في موسكو. وهكذا ، تم تنفيذ المطعم بشكل استراتيجي بحيث تتماشى عروضه مع عادات الأكل المتميزة والراسخة ، والمعروفة أيضًا باسم عادات الطعام والأكل والطبخ لسكان موسكو. تتمثل إحدى السمات المهمة لثقافة الطعام الروسية في التركيز على معرفة مكان البضائع المستهلكة. بشكل أساسي ، من أجل إطلاق هذه العلامة التجارية الأمريكية بنجاح في بلد أجنبي ، فسرت ماكدونالدز المصالح المحلية للمستهلكين في موسكو من خلال الترويج لأصول المنتجات المستخدمة في المطعم. في 31 كانون الثاني (يناير) 1990 ، افتتحت ماكدونالدز مطعمًا في موسكو وحطمت الأرقام القياسية في يوم الافتتاح للعملاء الذين خدموا. يعد مطعم موسكو هو الأكثر ازدحامًا في العالم.

يقع أكبر مطعم ماكدونالدز في العالم ، مع 25000 قدم من أنابيب اللعب ، ومركز ألعاب ، في أورلاندو ، فلوريدا ، الولايات المتحدة

هناك العديد من مطاعم الوجبات السريعة الأخرى المنتشرة في جميع أنحاء العالم. يوجد في برجر كنج أكثر من 11100 مطعم في أكثر من 65 دولة. يقع KFC في 25 دولة. يعد Subway أحد أسرع الامتيازات نموًا في العالم مع ما يقرب من 39129 مطعمًا في 90 دولة اعتبارًا من مايو 2009 ، وهو أول موقع غير أمريكي تم افتتاحه في ديسمبر 1984 في البحرين. انتشر Wienerwald من ألمانيا إلى آسيا وأفريقيا. تقع بيتزا هت في 97 دولة ، مع 100 موقع في الصين. يوجد في تاكو بيل 278 مطعمًا يقع في 14 دولة إلى جانب الولايات المتحدة.

النقد

تعرضت سلاسل الوجبات السريعة لانتقادات بسبب مخاوف تتراوح بين الآثار الصحية السلبية المزعومة ، والقسوة المزعومة على الحيوانات ، حالات استغلال العمال ، وادعاءات التدهور الثقافي من خلال التحولات في أنماط أكل الناس بعيدًا عن الأطعمة التقليدية.

يتزايد تناول الوجبات السريعة في جميع أنحاء العالم. أظهرت دراسة أجريت في مدينة جدة أن عادات الوجبات السريعة الحالية مرتبطة بزيادة الوزن والسمنة بين المراهقين في المملكة العربية السعودية. في عام 2014 ، نشرت منظمة الصحة العالمية دراسة تزعم أن أسواق الغذاء المحررة هي المسؤولة إلى حد كبير عن أزمة السمنة ، واقترحت لوائح أكثر صرامة لعكس هذا الاتجاه. في الولايات المتحدة ، تقيد الحكومات المحلية سلاسل الوجبات السريعة عن طريق الحد من عدد المطاعم الموجودة في مناطق جغرافية معينة.

لمكافحة الانتقادات ، بدأت مطاعم الوجبات السريعة في تقديم المزيد من عناصر القائمة الصديقة للصحة. بالإضافة إلى نقاد الصحة ، هناك اقتراحات بأن تصبح صناعة الوجبات السريعة أكثر صداقة للبيئة. استجابت السلاسل من خلال "تقليل نفايات التغليف".

على الرغم من محاولتها التغلب على الانتقادات من خلال الخيارات الصحية في قوائم الوجبات السريعة ، فإن ماريون نستله ، التي تشغل منصب رئيس قسم دراسات التغذية والأغذية بجامعة نيويورك ، يقترح أن صناعات الوجبات السريعة تسوّق عمدًا الأطعمة غير الصحية للأطفال من خلال خيارات الإعلان وبالتالي تخلق عملاء مدى الحياة.

على الرغم من الشعبية الكبيرة ، فإن سلاسل الوجبات السريعة والوجبات السريعة لها آثار سلبية ليس فقط على الوظيفة و المهارات الاجتماعية ، ولكن على الصحة والأداء الأكاديمي للطلاب. ستة وخمسون بالمائة من الطلاب يتناولون الوجبات السريعة على أساس أسبوعي. يسلط الباحث الذي كتب Fast Food Nation ، إيريك شلوسر ، الضوء على هذه الحقيقة ، بحجة أن هذا ليس طعمًا ماليًا فحسب ، بل أيضًا طعمًا نفسيًا ، حيث يتم إغراء الطلاب بفرصة التوظيف المبكرة هذه وهم يعرفون القليل يضيع الوقت الذي يقضيه في هذه الوظيفة التي لا تتطلب مهارات التعلم. يسلط باحثان آخران ، هما تشارلز هيرشمان وإيرينا فولوشين ، الضوء على آثارهما وعواقبهما الخطيرة فيما يتعلق بتوظيف وإقالة رواد المدارس المراهقين في صناعة الوجبات السريعة. دعمت كيلي براونويل من The Atlantic Times هذه الحجة القائلة بأن برغر كينج وماكدونالدز تم تبني ممارسة خطيرة أخرى للتسويق للأطفال الأبرياء.

في دراسة بحثية أجراها الأساتذة وجد Purtell Kelly و Gershoff أن طلاب الصف الخامس ، الذين تناولوا الأطعمة السريعة مقارنة بالطلاب من نفس العمر بعد أن تم التحكم في بعض العوامل الاجتماعية الأخرى. أيضًا ، كانت النسبة المئوية للطلاب الذين تناولوا وجبات سريعة وأظهروا درجات ضعيفة حوالي 11 بالمائة أكثر من أولئك الذين استخدموا الأطعمة العضوية. وهم يرون أنه تم التحكم في العوامل الاجتماعية الأخرى مثل مشاهدة التلفزيون وألعاب الفيديو واللعب لتقييم التأثيرات الحقيقية للوجبات السريعة.

كانت هناك كتب وأفلام ، مثل فيلم 2004 Super Size Me ، مصمم لتسليط الضوء على الآثار الصحية السلبية المحتملة من الاستهلاك المفرط للوجبات السريعة مثل مساهمتها في السمنة.