ملح الطعام السريع في الولايات المتحدة أكثر منه في البلدان الأخرى

ليس سراً أن الأطعمة السريعة مثل البرغر والبطاطا المقلية والدجاج المقلي تميل إلى احتوائها على نسبة عالية من الصوديوم. وفقًا لدراسة جديدة ، قد يحصل عملاء الوجبات السريعة الأمريكية على جرعة أكبر من الصوديوم مقارنة بنظرائهم في البلدان الأخرى - حتى لو طلبوا نفس العناصر من القائمة.

في الدراسة ، الذي نُشر هذا الأسبوع في مجلة Canadian Medical Association Journal ، قام الباحثون بتحليل المعلومات الغذائية المنشورة لأكثر من 2000 عنصر تم بيعها في عدة بلدان بواسطة أكبر ستة سلاسل مطاعم للوجبات السريعة في العالم: Burger King ، و Domino's Pizza ، و KFC ، و McDonald's ، و Pizza Hut ، و صب واي.

بشكل عام ، وجد الباحثون أن الوجبات السريعة تميل إلى أن تكون أكثر ملوحة في الولايات المتحدة منها في البلدان الأخرى المشمولة في الدراسة: أستراليا وكندا وفرنسا ونيوزيلندا والمملكة المتحدة. يختلف محتوى الصوديوم لعناصر القائمة نفسها في نفس السلاسل حسب البلد ، على نطاق واسع أحيانًا.

الروابط ذات الصلة:

بالنسبة لمعظم عناصر القائمة ، يختلف محتوى الصوديوم بما لا يزيد عن 20 ٪ إلى 30٪ من دولة إلى أخرى. برجر كنج دبل وابر ، الذي يحتوي على متوسط ​​1050 ملليغرام من الصوديوم ، تفاوت بمقدار 240 ملليغرام على الأكثر ، على سبيل المثال.

ولكن في بعض الحالات كان الاختلاف كبيرًا. تحتوي قطع تشيكن ماك ناجتس التي تم بيعها في الولايات المتحدة على 2.5 مرة من الصوديوم أكثر من McNuggets المباعة في المملكة المتحدة. وبالمثل ، كان محتوى الصوديوم في شطيرة نادي صب واي أعلى مرتين في الولايات المتحدة كما كان في فرنسا.

لم يتضح من الدراسة ما الذي يفسر هذه الاختلافات. هناك عدة عوامل قد تجعل من الصعب على سلاسل المطاعم تقليل أو توحيد استخدام الصوديوم عبر البلدان ، كما تقول جوي دوبوست ، دكتوراه ، مديرة التغذية في جمعية المطاعم الوطنية ، وهي منظمة تجارية تمثل جميع السلاسل المشمولة في الدراسة .

قال دوبوست في بيان: "هناك تحديات لم تحددها هذه الدراسة ، بما في ذلك توافر العناصر المقبولة منخفضة الصوديوم في سلسلة التوريد ، وتنوع المستهلك في تفضيلات المذاق في جميع أنحاء الولايات المتحدة وبين الولايات المتحدة". مختلف البلدان ، والقيود التنظيمية ، فضلاً عن توافر بدائل جديدة وحالية للصوديوم. "

ربما يكون الموردون المحليون واللوائح التنظيمية أكثر تأثيرًا من الأذواق المحلية ، كما يقول نورم كامبل ، دكتوراه في الطب ، أحد مؤلفي الدراسة و أخصائي ضغط الدم في جامعة كالجاري في ألبرتا.

إذا كانت المطاعم تستجيب إلى حد كبير لطلب المستهلكين على العناصر الأكثر ملوحة ، كما يقول كامبل ، يتوقع المرء أن يرى علاقة وثيقة بين محتوى الصوديوم في الوجبات السريعة ونصيب الفرد من الصوديوم في الدولة (مؤشر تقريبي لمذاق الثقافة للملح). يقول كامبل وزملاؤه: "لم نر ذلك".

على الرغم من أنهم لا يستطيعون تحديد أسباب التفاوتات في الصوديوم ، إلا أن نتائج الدراسة تظهر أن القيود في تكنولوجيا معالجة الأغذية ليست حاجزًا أمام توفير منتجات منخفضة الصوديوم ، كما تدعي صناعة الأغذية.

"وجدنا أمثلة متعددة لخيارات قليلة الملح ، وبالنسبة لنفس المنتج عبر بلدان مختلفة ، هناك تباين في كمية الملح المضاف يقول كامبل. "من هذا المنظور ، يبدو أنه ليس من الصعب جدًا تقليل كمية الملح في المنتجات الغذائية."

يمكن أن يؤدي استهلاك الكثير من الصوديوم إلى رفع ضغط الدم والمساهمة في ارتفاع ضغط الدم ، وهو أحد عوامل الخطر الرئيسية لأمراض القلب والأوعية الدموية. في السنوات الأخيرة ، وضع مسؤولو الصحة العامة في جميع أنحاء العالم - بمن فيهم المسؤولون في المملكة المتحدة والبرازيل ومدينة نيويورك - أهدافًا طوعية للحد من الملح لشركات الأغذية.

في المملكة المتحدة ، تدفع الحكومة إلى بدأ تقليل الصوديوم بشكل جدي في عام 2006 ، وتشير مستويات الصوديوم المنخفضة نسبيًا التي شوهدت في مطاعم المملكة المتحدة في الدراسة إلى أن المبادرة قد تكون ناجحة ، كما يقول جاري بوشامب ، دكتوراه ، مدير مركز مونيل كيميكال سينسيز ، وهو معهد غير ربحي في فيلادلفيا متخصص في أبحاث التذوق.

يتمتع الملح بعدد من الخصائص إلى جانب تحسين الطعم التي تجعله جذابًا لمصنعي الأغذية. الصوديوم مادة حافظة ويمكنه أيضًا تسهيل معالجة بعض الأطعمة. يقول بوشامب: "الملح هو المكون السحري - فهو يفعل كل أنواع الطعام.

ومع ذلك ، فإن طعم المستهلك هو العقبة الأكبر أمام جهود تقليل الصوديوم. لقد اعتاد الناس في الدول الصناعية على الأطعمة الأكثر ملوحة ، وتشعر الشركات بالقلق من أن تقليل الملح سيجعل منتجاتها أقل تنافسية.

لهذا السبب ، أوصى معهد الطب (IOM) ، وهو منظمة مستقلة غير ربحية ، تخفيض تدريجي للصوديوم على مستوى الصناعة في كل من الأطعمة المعبأة والمطعم. يقول بوشامب ، الذي خدم في لجنة المنظمة الدولية للهجرة التي أصدرت التوصية في تقرير عام 2010: "عندها سيتأقلم الناس مع التغيير ببطء ولن يلاحظوه حتى".

يقول كامبل: "تقول معظم العلوم أنه إذا قللت الملح بنسبة 10٪ فهذا غير ملحوظ تمامًا. ما نريده حقًا هو تخفيضات تدريجية للغاية لا تؤثر على قاعدة المستهلكين. يستمتع المستهلكون بالطعام وتتحسن صحة السكان. "

بدأت بعض سلاسل الوجبات السريعة بالفعل في خفض الصوديوم. أشارت دانيا براود ، المتحدثة باسم ماكدونالدز بالولايات المتحدة الأمريكية ، في بيان إلى أن كامبل وزملائه استخدموا المعلومات الغذائية من عام 2010. ومنذ ذلك الحين ، قال براود ، خفضت الشركة محتوى الصوديوم في عناصر الدجاج بنسبة 10٪. (وفقًا للمعلومات الغذائية الحالية ، لا تزال وجبات بيج ماك المباعة في الولايات المتحدة تحتوي على 1040 ملليغرام من الصوديوم ، كما فعلت عند إجراء الدراسة.)

تتوقع ماكدونالدز تقليل الصوديوم في كل قائمة طعامها الوطنية قال براود إن العناصر بمتوسط 15٪ بحلول عام 2015. "نحن أيضًا نستمع إلى عملائنا ، لضمان استمرارنا في التطور لتلبية توقعاتهم المتعلقة بالمذاق والتغذية."