محاربة الزكام؟ جرب هذه العلاجات الهندية التقليدية لنزلات البرد

هذه الوصفات المهدئة تأتي من المواقد والمنازل في جميع أنحاء الهند.

أثناء نشأتك في الهند ، غالبًا ما تعني المواسم المتغيرة محاربة انسداد الأنف والاحتقان والشعور بالضباب في الرأس.

الهند بلد فصول عديدة ، وكل تغير موسمي يصاحبه موجة من نزلات البرد والسعال.

كان التهاب الحلق شائعًا بالنسبة لي عندما كنت طفلاً. لتهدئة اللوزتين ، كان والداي يعطيني شاي ساخن مع قليل من الملح والفلفل. هذا غالبا ما أعطاني راحة فورية.

عندما أصبح انسداد الأنف والازدحام مزعجًا ، كان والدي يطهو طبق كاري لحم الضأن مع ضعف حاصل التوابل. كانت ضربة الفلفل الحار والمرق الدهني المريح طريقة مؤكدة للحصول على نوم هادئ.

جذور أيورفيدا

تمتلك الأسر الهندية مخزونًا كبيرًا من هذه الوصفات. بعضها مدعوم بمعرفة الأيورفيدا وبعضها قصصية بحتة.

يعد العسل والزنجبيل أكثر العلاجات شيوعًا وغالبًا ما يتم تناولهما معًا. غالبًا ما يتم تناول عصير الزنجبيل والشاي الأسود أو الأخضر والليمون مع العسل.

"يساعد الزنجبيل في تهدئة التهاب الحلق بينما يساعد العسل والليمون في تليين الحلق وإفراز اللعاب ، مما يقلل من دغدغة الحلق الجافة" ، كما تقول خبيرة التغذية كافيتا ديفجان.

اقترحت بعض الأبحاث أيضًا أن العسل أكثر فاعلية من معظم الأدوية التي لا تستلزم وصفة طبية.

"تساعد العناصر الغذائية ذات الطعم القابض في تقليل الكافا في الجسم" ، كما تقول الأيورفيدا خبيرة التغذية والشيف أمريتا كور. "التوابل تساعد في ذلك ، ولهذا نشرب السوائل الساخنة لمكافحة البرد والسعال."

عرق السوس ، والحلبة ، والخردل ، والفلفل الحار ، من بين التوابل والأعشاب الأخرى ، تساعد على تفتيت المخاط في الرئتين وإلغاء حظر الممرات الأنفية.

وصفات من جميع أنحاء الهند

في محاولة للعثور على علاجات منزلية من أجزاء مختلفة من الهند ، تحدثت إلى كتاب الطعام والطهاة والأصدقاء لمشاركة الإرث وصفات من مطابخهم.

في حين أن هذه الوصفات قصصية ، يشعر الكثيرون وكأنهم بطانية دافئة في ليلة باردة.

شيرا

كاتبة الطعام المقيمة في دلهي فيرنيكا أوال تشارك وصفة من منزلها الذي يشبه الحلوى تقريبًا. يستخدم هذا المستحضر الشبيه بالعصيدة دقيق البنغال. يُعتقد أنه يجفف البلغم ويوفر الراحة.

المكونات

• 2-3 ملاعق كبيرة. طحين البنغال
• 1 ملعقة كبيرة. sugar
• 1 1/2 كوب حليب
• 1 ملعقة صغيرة. السمن
• 1 ملعقة كبيرة. حلق اللوز (اختياري)

الاتجاهات

1. سخني مقلاة ذات قاع سميك وأضيفي إليها السمن.
2. بمجرد أن يسخن السمن قليلاً ، أضف طحين البنغال وشوي حتى تنفث رائحة الجوز.
3. يمكنك أيضًا إضافة حلق اللوز إلى هذا.
4. أضف السكر. بمجرد أن يذوب السكر ، أضيفي الحليب وقلبي باستمرار لتجنب الكتل.
5. طهي لمدة 1-2 دقيقة وتناولها ساخنة.

Chhint

تشارك أمريتا كور وصفة نشأت معها. قاعدته هي الزنجبيل والثوم ، وكلاهما يوصف بأنه مفيد في مكافحة البرد.

وفقًا لديجان ، يحتوي الثوم على خصائص مضادة للفيروسات ومضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات والتي قد تساعد في إزالة السموم من جهاز المناعة وطرد المخاط.

أحيانًا يتم حرق فص من الثوم في الخردل نفط. يُفرك الزيت الساخن بعد ذلك على الصدر والظهر لتخفيف الاحتقان مثل فرك المنثول.

المكونات

• 3-4 فصوص من الثوم مطحون
• قطعة زنجبيل مقاس 1 إنش ، مبشورة
• 1/2 ملعقة صغيرة. ملح صخري
• 1/4 ملعقة صغيرة. مسحوق الكركم
• 1 كوب حليب
• 1 ملعقة كبيرة. السمن
• 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الفلفل الأحمر (اختياري)

الاتجاهات

1. سخني السمن في مقلاة. أضف الزنجبيل والثوم.
2. اقلي الزنجبيل والثوم لمدة 3 إلى 4 دقائق ، ثم أضيفي الملح الصخري ومسحوق الكركم ومسحوق الفلفل الأحمر. اخلط جيدا.
3. أضف الحليب. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.
4. قدميها ساخنة.

خاروني بهات

Puspanjalee Das Dutta هو كاتب طعام من ولاية آسام في شمال شرق الهند. العلاج المفضل لديها لعلاج البرد والسعال هو الخار ، وهو خليط مصنوع عن طريق حرق قشر نوع معين من الموز وتصفية الماء من خلاله.

يستمتع داس دوتا بوصفة تسمى خاروني بهات ، وهو أرز مطبوخ مع خار يؤكل لمقاومة البرد. تُفرك كهر أيضًا على الصدر والظهر وباطن القدمين لتوفير الراحة.

المكونات

• حصة واحدة من الأرز المطبوخ
• 2 ملعقة كبيرة. khar
• 2-3 فصوص ثوم مهروسة بالقشر
• 1 ملعقة صغيرة. زيت الخردل
• الملح حسب الرغبة

الاتجاهات

1. سخني الزيت في مقلاة. أضف الثوم بمجرد أن يدخن الزيت.
2. ثم يضاف الأرز المطبوخ والخار. تخلط جيدا وتقلى على نار متوسطة لمدة 5 إلى 6 دقائق.
3. تذوق وأضف الملح إذا لزم الأمر. بشكل عام ، يضفي الخار طعمًا مالحًا على الطبق.
4. خاروني بهات جاهز للأكل.

Chukku kaapi

هذا الطبق ذو اللون الأحمر الخالص مذهل بصريًا ويعتقد أنه منشط الجهاز الهضمي.

"كانت جدتي بارعة في الأيورفيدا ، حيث كانت تصنع الزيوت والكانجي (عصيدة مصنوعة من الجاجري وحليب جوز الهند والأرز الأحمر) والتوابل البسيطة لتنظيم الجهاز الهضمي" ، كما تقول الشيف مارينا بالاكريشنان. "أتذكر بشكل خاص فترات الصباح حيث كانت تخمر chukka kaapi."

Chukku هو الاسم المحلي لمسحوق الزنجبيل الجاف المُخمّر بالقهوة. يوفر الخليط الراحة من السعال والبرد ، وقد يعزز جهاز المناعة.

المكونات

• 1 ملعقة صغيرة. chukka (مسحوق الزنجبيل الجاف)
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق القهوة
• 1 ملعقة صغيرة. بذور الكمون
• 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة. جاجري ، أرض خشن
• 5-6 أوراق ريحان مقدس
• 16 أونصة. الماء (كأسان سعة 8 أونصات)

الاتجاهات

1. سخني الماء على نار متوسطة.
2. يُضاف الشوكا وبذور الكمون والفلفل المطحون والجاغري وأوراق الريحان المقدّس ويُغلى المزيج. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة.
3. أضف مسحوق القهوة.
4. يصفى ويشرب ساخنا.

رسام

رسم حار مع الفلفل في الجنوب ولاية تاميل نادو الهندية ما هو حساء الدجاج لبقية العالم.

يستخدم المرق اللذيذ المنعش مسحوقًا خاصًا مصنوعًا من مزيج من التوابل والأعشاب. وتشمل هذه عادةً بذور الكزبرة وبذور الحلبة وبذور الكمون وحبوب الفلفل وأوراق الكاري ، على الرغم من أنها قد تختلف من منطقة إلى أخرى.

يمكن الحصول على مسحوق الرسام الجاهز من البقالة الهندية التقليدية.

ميرا جاناباثي ، كاتبة ومؤسسة المجلة الإلكترونية The Soup ، تشارك وصفتها المفضلة لهذا المرق المريح.

المكونات

• 1 / 2 كوب مونج دال مطبوخ ومهروس
• 2 طماطم مقطعة إلى أرباع
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق رسام
• 1 فلفل حار أخضر مقطعة بالطول
• 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل مطحون طازجًا
• 2-3 فصوص ثوم
• 6-7 أوراق كاري
• 1/2 ملعقة صغيرة. بذور الخردل
• 1/2 ملعقة صغيرة. بذور الكمون
• 1 رشة الحلتيت
• 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الكركم
• 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الفلفل الأحمر
• 1 كرة من التمر الهندي بحجم الليمون منقوعة في كوب من الماء الدافئ لاستخراج العصائر
• 1/2 كوب ماء
• 1 ملعقة كبيرة. السمن
• الملح حسب الرغبة

الاتجاهات

1. سخني السمن في قدر وأضيفي بذور الخردل وأوراق الكاري وبذور الكمون والأخضر الفلفل الحار و الحلتيت. قلب لفترة وجيزة حتى تحصل على رائحة ، ولكن لا تحرقها!
2. أضف فصوص الثوم المهروس والفلفل الأسود المطحون. اقليها.
3. الآن أضف الطماطم واطبخها حتى تنضج وابدأ في إطلاق العصير.
4. أضف الكركم ومسحوق الفلفل الأحمر الحار واقليهم لمدة 5 دقائق أخرى.
5. يُضاف الآن الماء المنقوع بالتمر الهندي ويُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
6. يُضاف مسحوق الراسم ونصف كوب من الماء.
7. يُضاف المغلي ويُضاف دال مهروس. أضف الملح. اتركها تطهى لمدة 2 إلى 3 دقائق.
8. اشربها ساخنة.

تقاليد الشفاء

في حين أن هذه الوصفات قد لا تكون مثبتة طبيا ، إلا أنها إعادة العلاجات التقليدية التي تم استخدامها في الهند لعدة قرون.

سواء كنت منغمسًا في تقاليد الأيورفيدا أو تنتقل ببساطة من المطبخ إلى المطبخ ، فإنها قد تهدئ وتقوي وتشفى خلال موسم البرد والإنفلونزا.