للمرة الأخيرة: الكربوهيدرات لا تجعلك سمينًا

بغض النظر عما يقوله الإنترنت.

تعريف الجنون هو فعل الشيء نفسه مرارًا وتكرارًا وتوقع نتيجة مختلفة.

أولاً ، ادعى نظام أتكينز الغذائي أنه الحل لفقدان الوزن والصحة. لم يكن كذلك. الآن ، يشير ابن عمها الأصغر ، حمية كيتو ، إلى أنك لم تقيد الكربوهيدرات بما يكفي لتعمل بشكل صحيح.

هل يمكننا التوقف عن إضفاء الشيطانية على الكربوهيدرات بالفعل؟

ما هي الكربوهيدرات؟

في مشهد سيئ السمعة الآن من فيلمها الوثائقي "العودة للوطن" ، ذكرت بيونسيه المحبطة ، "لكي أحقق أهدافي ، أقصر نفسي على عدم تناول الخبز ، ولا الكربوهيدرات ، ولا السكر ... "

... أثناء تناول تفاحة. الذي يحتوي على الكربوهيدرات. إذا كنت ستحذف شيئًا ما من نظامك الغذائي ، فمن المحتمل أن تعرف ما هو أولاً.

الكربوهيدرات هي إحدى اللبنات الأساسية الثلاثة ، والمعروفة أيضًا باسم المغذيات الكبيرة ، التي تتكون منها جميع الأطعمة. البروتين والدهون هما الآخران. هذه المغذيات الكبيرة ضرورية لعمل الجسم.

يمكن تقسيم الكربوهيدرات إلى ثلاث مجموعات:

• السكريات عبارة عن مركبات بسيطة قصيرة السلسلة (السكريات الأحادية والسكريات) الموجودة في الفاكهة مثل التفاح والسكر الأبيض الشيطاني في كل مكان. طعمها حلو ويميل إلى أن يكون مستساغًا للغاية.
• النشا عبارة عن سلسلة أطول من مركبات السكر (السكريات). يشمل هذا النوع أشياء مثل الخبز والمعكرونة والحبوب والبطاطس.
• الألياف الغذائية هي الألياف الغذائية الفريدة. إنه أيضًا عديد السكاريد ، لكن الأمعاء لا تستطيع هضمه.

تذكر أن جميع الأطعمة التي يسميها الناس "الكربوهيدرات" تحتوي فعليًا على مزيج من الأنواع الثلاثة من الكربوهيدرات جنبًا إلى جنب مع البروتين و سمين.

بصرف النظر عن سكر المائدة ، من النادر العثور على شيء يحتوي على الكربوهيدرات فقط. هذه ليست الطريقة التي يعمل بها الطعام.

الكربوهيدرات "الجيدة" مقابل الكربوهيدرات "السيئة"؟ ليس شيئًا

لن أتحدث عن هذا لفترة طويلة جدًا ، لأن هناك مئات المقالات على الإنترنت تقدم لك قوائم بالكربوهيدرات التي "يجب" و "لا ينبغي" تناولها ، تحريضهم على بعضهم البعض مثل نوع من القتال المصارع حتى الموت.

لن أفعل ذلك.

بالطبع تحتوي بعض الأطعمة على عناصر غذائية أكثر من غيرها ، و نعم ، سيكون للكربوهيدرات الليفية أفضل تأثير عام على صحتنا.

هل يمكنك أن تقدم لي معروفًا ، رغم ذلك؟ النظر إلى الطعام ليس له قيمة أخلاقية ، هل يمكننا التوقف عن استخدام الكلمات "جيد" و "سيئ" عندما يتعلق الأمر بما نأكله؟

إنه ليس مفيدًا ، وأنا أزعم أنه ضار بالفعل بعلاقتنا بالطعام.

من الممكن التعرف على التسلسل الهرمي للفوائد التي تتمتع بها بعض الأطعمة دون تشويه سمعة الآخرين إلى حد من الاستبعاد والتقييد.

دعنا الآن ننتقل إلى السبب الرئيسي الذي جعلني أشعر بالحاجة إلى كتابة هذا المقال: لماذا يعتقد الناس أن الكربوهيدرات تجعلنا سمينين؟

الكربوهيدرات- فرضية الأنسولين للسمنة

تم وضع فرضيات علمية ليتم اختبارها. تكمن المشكلة في هذه المشكلة بالتحديد في أنه تم تزويرها (ثبت خطأها) في مناسبات متعددة - ومع ذلك ، فإن أولئك الذين يحملون الكربوهيدرات المسؤولة عن السمنة قاموا ببناء وظائف ضخمة من خلالها ، وسيخسرون الكثير من خلال الاعتراف بهذه الحقيقة.

المال له عادة تدمير العلوم الموضوعية.

عندما نأكل الكربوهيدرات ، يتعين على الإنزيمات الموجودة في أمعائنا تكسير تلك السكريات وثنائيات السكريات قبل أن تتمكن الأمعاء الدقيقة لدينا من امتصاص السكريات الأحادية الناتجة.

بعد الامتصاص ، يؤدي الارتفاع اللاحق في نسبة السكر في الدم إلى تحفيز إفراز الأنسولين ، مما يمكّن الخلايا من امتصاص الجلوكوز واستخدامه كمصدر للطاقة.

يقوم الأنسولين أيضًا بالمهمة. من إرسال إشارات للكبد لتخزين الجلوكوز الزائد مثل الجليكوجين. يمكن للكبد تخزين كمية معينة فقط من الجليكوجين في وقت واحد ، لذلك يتم تحويل أي شيء إضافي بعد ذلك إلى دهون لتخزينه على المدى الطويل ، وأيضًا تحت سيطرة الأنسولين.

عادةً ما يفزع الناس من هذا الجزء الأخير مع الاسترخاء: تخزين الدهون أمر طبيعي وضروري لعمل الجسم البشري بشكل سليم. تخزين الدهون ، تكسير الدهون ... كل شيء في حالة تدفق مستمر.

الجلوكوز هو أهم مصدر وقود للجسم. نظرًا لحقيقة أننا لا نأكل كل دقيقة من اليوم ، فهناك أوقات تحتاج فيها مستويات السكر في الدم إلى زيادة. وذلك عندما يتم تكسير الجليكوجين المخزن سابقًا مرة أخرى إلى جلوكوز.

يمكن أيضًا تكسير الدهون للمساعدة ، مع تحويل الأحماض الدهنية إلى جلوكوز من خلال عملية تسمى استحداث السكر.

نظرًا لأن الجلوكوز هو مصدر الطاقة المفضل للدماغ ، فهناك العديد من الآليات المعمول بها للحفاظ على استقرار مستويات الجلوكوز في الدم. إنه أمر لا يحتاج إلى تفكير (يقصد التورية).

عندما لا تعمل هذه الآليات بشكل صحيح (في حالات مثل مرض السكري) ، تميل صحتنا إلى التأثر.

نظرًا لأن الأنسولين ينظم الدهون تخزين وتقليل التمثيل الغذائي للدهون ، يبدو من المعقول اختبار الفرضية القائلة بأنه إذا حافظنا على تحفيز الأنسولين عند الحد الأدنى عن طريق الحد من الكربوهيدرات ، فقد يكون من الأسهل تعبئة الدهون واستخدامها للحصول على الطاقة.

ولكن قبل أن يتم اختبارها بشكل كامل ، بدأ الناس في الادعاء بشكل استباقي أن الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات (في الأصل أتكنز ، ومؤخرًا كيتو) كانت الأفضل لفقدان الوزن ، وكان تحفيز الأنسولين هو سبب زيادة الوزن والسمنة.

عندما تصبح النظرية عقيدة

هناك الكثير من الفروق الدقيقة في هذه الفرضية ، حيث ثبت لاحقًا عدم صحة العديد من العناصر المختلفة. ولكن ليس هناك وقت للخوض فيها جميعًا في هذه المقالة.

لذلك ، دعونا نركز على النقطة الرئيسية.

في العلم ، تصبح الفرضية غير صحيحة عندما تكون جزءًا لا يتجزأ تبين أنها خاطئة.

يمكن اختبار النظرية القائلة بأن تحفيز الأنسولين يتسبب بشكل مباشر في زيادة الوزن من خلال مقارنة معدلات فقدان الوزن بين الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا عالي الكربوهيدرات والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات (عندما يتم الاحتفاظ بالسعرات الحرارية والبروتينات كما هي).

إذا كانت النظرية صحيحة ، فإن أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات يجب أن يفقدوا المزيد من الوزن بسبب انخفاض تحفيز الأنسولين.

أفضل طريقة لاختبار ذلك هي من خلال استخدام التغذية الخاضعة للرقابة دراسات. هذه تخلق بيئة مضبوطة للغاية حيث يعيش المشاركون وينامون في المختبر طوال مدة الدراسة. يتم قياس وتسجيل كل حركة وتناول الطعام. (لا أستطيع أن أتخيل أنها ممتعة بشكل خاص للمشاركين!)

لحسن الحظ ، تم اختبار هذه الفرضية بشكل مناسب مرارًا وتكرارًا خلال العقود الثلاثة الماضية.

تناولت مقالة المراجعة البحثية لعام 2017 التي أعدها Hall and Guo 32 دراسة مختلفة للتغذية الخاضعة للرقابة. كانت النتائج واضحة للغاية:

في النهاية ، يعود التلاعب بالوزن إلى التحكم في السعرات الحرارية ، وليس التحكم في الأنسولين.

القاعدة الأولى لعلوم التغذية؟ لا تتحدث عن اختياراتك الغذائية

لدينا مشكلة في المجتمع العلمي ، وهذه المشكلة تكمن في الهوية.

أصبحت "الكربوهيدرات المنخفضة" جزءًا من هوية المرء ، مع ظهور "الأطباء منخفضي الكربوهيدرات" و "أخصائيي التغذية منخفضي الكربوهيدرات".

على الرغم من كل الأدلة المتاحة التي تزيف فرضية الكربوهيدرات والأنسولين للسمنة ، فإن الكثيرين غير مستعدين للتخلي عن عقيدتهم واستكشاف الأدلة وهويتهم بصدق.

لذلك ، في النهاية ، أعتقد أن الأمر متروك لبقيتنا الذين لم يسجلوا هويتنا بعد إلى طريقة معينة في الأكل لمواصلة رفع الحقيقة في مواجهة العقيدة.

سيستغرق الأمر بعض الوقت ، ولكن إذا لم ندافع عن التفكير النقدي والعلوم الجيدة ، فماذا يتبقى لنا؟

أردت أن تكون هذه المقالة قائمة بذاتها ، يبحث على وجه التحديد في فرضية الكربوهيدرات والأنسولين للسمنة.

أعرف أن عددًا منكم سيكون لديهم أسباب أخرى تفسر سبب إخبارك بتناول نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات ، وسألقي نظرة على السكر والسكري و "الكربوهيدرات المنخفضة للصحة" و كل الفروق الدقيقة التي تجلب وقتًا آخر. تماسك.