الخبز الخالي من الغلوتين: 6 طحين للتجربة

إذا كنت مهتمًا بصنع خبز خالٍ من الغلوتين أو غيره من السلع المخبوزة لأنك تطبخ لشخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين ، أو كنت تبحث فقط عن تقليل الكربوهيدرات ، فمن المحتمل أنك واجهت ممر الخبز مع الارتباك. هناك الكثير من أنواع الدقيق الخالي من الحبوب للاختيار من بينها - ما الذي يجب على الخباز فعله؟ لا تقلق: إليك دليلنا لبعض أنواع الدقيق الخالي من الحبوب الأكثر شيوعًا وكيفية استخدامها.

القاعدة الأساسية الأولى هي أنه من الأفضل استخدام وصفة تستدعي هذه الأنواع المحددة من الدقيق ، بدلاً من استبدال دقيق القمح في وصفتك. (الاستثناء الملحوظ هو دقيق الكسافا ، والذي يمكن استخدامه في مقايضة 1: 1. اقرأ لمزيد من التفاصيل.)

من بين أنواع الدقيق الخالي من الحبوب الأكثر شيوعًا ، يطلق عليه أحيانًا "وجبة اللوز". " كل من دقيق اللوز ووجبة اللوز عبارة عن مكسرات مطحونة. أحيانًا لا يتم طحن وجبة اللوز ناعماً مثل دقيق اللوز ، لكن الأسماء غير منظمة ، لذا فإن أفضل رهان لك هو النظر داخل العبوة وفحص قوامها. كلما كان الطحن أنعم ، كان الملمس أكثر نعومة وأخف وزنا وأقل تفتتًا. إذا كان الملصق يقول "مبيض" ، فهذا يعني أن قشرة اللوز قد تمت إزالتها قبل طحنها. سيمنحك استخدام دقيق اللوز المقشر منتجًا نهائيًا أنعم وأخف وزناً ، يشبه إلى حد كبير الدقيق العادي. لكن لا بأس إذا لم تكن مقشورًا إذا كنت لا تمانع في تناول فطيرة قلب أو خبز سريع أو فطيرة. يعد دقيق اللوز مصدرًا جيدًا للبروتين والألياف والدهون الصحية.

جرب كريب دقيق اللوز هذا:

الملمس الخفيف لهذا الدقيق المسحوق رائع للخبز الخالي من الحبوب لأنه يعطي نتائج مماثلة للدقيق العادي. كلمة تحذير واحدة: يمتص دقيق جوز الهند الكثير من السوائل ، أكثر بكثير من الطحين العادي أو دقيق اللوز ، لذلك من الأفضل استخدام وصفة تتطلب ذلك بدلاً من محاولة استبداله بدقيق آخر. دقيق جوز الهند غني بالألياف ويحتوي على بعض البروتينات والدهون الصحية.

جرب فطائر الموز والسمسم:

تتطلب العديد من الوصفات مزيجًا من دقيق اللوز وجوز الهند لتحييد النكهة وتحقيق التوازن في قوام المخبوزات الخالية من الحبوب. يقوم Bob's Red Mill بالمزج من أجلك مع هذا المنتج المريح وسهل الاستخدام ، والذي يحتوي أيضًا على نشا الاروروت ونشا التابيوكا لتفتيحه.

جرب خبز اليقطين والموز:

هذا المسحوق الخفيف عبارة عن نشاء مصنوع من جذور استوائية. إنه غني بالبوتاسيوم والحديد ، ويعمل بشكل جيد كمكثف وكذلك مكون الخبز. يعمل Arrowroot كموثق في وصفات الخبز ، مما يوفر بعض الهياكل للمخبوزات. عادة ما يتم استخدامه مع دقيق آخر ، على الرغم من أنه يمكن أن يعمل بشكل جيد في الوصفات التي تتطلب القليل من الدقيق ، مثل الكريب.

يحب الخبازون ذوو الخبرة الخالي من الحبوب الكسافا ، لأنه يشبه إلى حد كبير الدقيق الأبيض وهو من السهل تبديل الوصفات التي تتطلب جميع الأغراض. مصنوع من جذر الكسافا ، له نكهة محايدة ، ومن السهل هضمه ، لذا فهو جيد للأشخاص الذين يتجنبون الحبوب بسبب نظام غذائي معين. كما أنه خالي من المكسرات وسعرات حرارية أقل من دقيق اللوز أو جوز الهند (على الرغم من أنه يحتوي أيضًا على نسبة منخفضة من البروتين والدهون الصحية).

جرب فطائر التوت هذه:

على الرغم من الاسم هذا الطحين لا يحتوي على مكسرات. مكسرات النمر هي خضروات جذرية صغيرة كثيفة المغذيات ، غنية بالألياف ، والدهون الصحية ، والحديد. نظرًا لأنها خالية من الجوز ، فهي رائعة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية. من السهل تبديل دقيق جوز النمر إلى وصفات الخبز العادية ، لكنه أخشن من الدقيق ، لذا ستخرج المخبوزات بمزيد من القوام.