إليك كيفية الحصول على أكبر قدر ممكن من الامتيازات الصحية من زيت الزيتون

عندما تفكر في زيت الزيتون ، ربما تتبادر إلى ذهنك صفة واحدة: صحي. وأنت لست مخطئًا ، فهناك الكثير من الدراسات التي تدعم هذا الفكر. تشير الأبحاث إلى أن زيت الزيتون البكر على وجه التحديد (EVOO) قد يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري من النوع 2 وهشاشة العظام. لكن في خضم كل الصحافة الإيجابية ، هناك أيضًا بعض الخلافات والمخاوف المتعلقة بزيت الزيتون. إليك رأيي في ثلاثة موضوعات صاخبة ، بالإضافة إلى بعض النصائح لجني فوائد زيت الزيتون مع تجنب المخاطر.

ربما تكون قد شاهدت تقريرًا حديثًا لمدة 60 دقيقة كشف عن الاحتيال المستشري في صناعة زيت الزيتون ، بسبب فساد المافيا. خلص المحققون إلى أن ما يصل إلى 80٪ من زيت الزيتون المباع مثل زيت الزيتون في الولايات المتحدة ليس بكرًا حقًا. بدلا من ذلك ، بعضها مختلط أو زيوت زيتون منخفضة الجودة. البعض الآخر قد لا يكون زيت زيتون على الإطلاق ، ولكنه نوع آخر (مثل عباد الشمس أو الكانولا أو فول الصويا) مع تلوين ونكهة مضافة لذلك فهو يحاكي الشيء الحقيقي. شراء زيت الزيتون الصافي المزيف يشبه شراء زجاجة نبيذ فاخرة والتي تبين أنها "Two-Buck Chuck" ، أو مجرد عصير عنب!

ومع ذلك ، هناك جدل بين المتخصصين في مجال الصحة حول ما إذا كان يجب تسخين زيت EVOO على الإطلاق . يعتقد الكثيرون أنه لا يمكن استخدام زيت الزيتون الصافي في الطبخ لأنه يحتوي على نقطة دخان منخفضة "وهي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت الساخن في التدخين باستمرار ، مما يؤدي إلى إنتاج منتجات ثانوية ضارة. ولكن نظرًا لأن نقطة دخان EVOO تقترب من 400 درجة فهرنهايت ، فيمكن استخدامها بأمان في القلي وحتى التحميص في الفرن بدون تدخين.

ولكن حتى لو كانت آمنة ، فقد أظهرت بعض الأبحاث أن تسخين زيت الزيتون في الأسفل نقطة الدخان ، خاصة لفترات زمنية أطول ، قد تقلل من بعض قوىها الطبيعية المضادة للالتهابات. لكن التأثير قد يكون ضئيلاً. وجدت إحدى الدراسات أنه عندما تم تسخين عينات EVOO على 180 درجة لمدة 36 ساعة (نعم 36 ، وليس 3-6) ، فإنها لا تزال تحتفظ بمعظم فوائدها الغذائية.

مؤخرًا ، أثناء البحث في مخزن العميل ، سألتها كم من الوقت لديها زجاجة من زيت الزيتون الصافي. فأجابت: ممممم ، لا أعرف ، ربما ستة أشهر؟ لم يكن لديها أي فكرة في ذلك الوقت ، لكن هذا وقت طويل جدًا للاحتفاظ بزجاجة مفتوحة. عندما يتعلق الأمر بزيت الزيتون الصافي ، فإن النضارة لها أهمية كبيرة. يمكن أن يبدأ EVOO في الانهيار بسبب الهواء أو الضوء أو التعرض للحرارة (بما في ذلك الجلوس على سطح العمل بالقرب من النطاق). عندما يحدث هذا ، فإنه ينتج مواد غير صحية يمكن أن تؤدي إلى تصلب الشرايين وتلف خلايا الجسم. يقلل هذا النوع من الانهيار أيضًا من نقطة احتراق الزيت ، مما يعني أنه من المرجح أن ينتج مواد ضارة.