ما مدى سوء صلصة الصويا بالنسبة لك حقًا؟

ربما تكون قد صببت السوشي أو الطعام الصيني بصلصة الصويا مرات لا تحصى. لكن هل فكرت كثيرًا في محتويات هذا السائل المالح الداكن - وما إذا كانت صلصة الصويا مفيدة لك؟ إليك مقدمة سريعة عن البهارات الآسيوية.

هناك طرق مختلفة لصنع صلصة الصويا ، لكنها تُعد تقليديًا من فول الصويا والقمح والملح وعوامل التخمير (العفن أو الخميرة). ثم يترك ليتخمر لمدة ثمانية أشهر أو أكثر. وتعقيمها قبل تعبئتها.

الطرق الأسرع والأرخص لصنع صلصة الصويا - والتي يمكن تسميتها على أنها بروتين فول الصويا المتحلل بالماء - عادة ما تعتمد على المواد الكيميائية. قد يستخدمون مواد مضافة لتحسين اللون والنكهة ، وقد وجد أن بعض منتجات صلصة الصويا تحتوي على مركبات غير مرغوب فيها ، بما في ذلك المواد المسرطنة المعروفة. تم اكتشاف مادة كيميائية واحدة في تلك المنتجات ، تسمى 3-MCPD ، تم ربطها بالأورام والعقم وتلف الكلى في الدراسات التي أجريت على الحيوانات.

تحتوي صلصة الصويا ، مثلها مثل الأطعمة المخمرة الأخرى ، على كميات كبيرة من الهيستامين ، والذي يمكن أن يؤدي إلى تفاقم حالات مثل الوردية. يمكن أن يؤدي الكثير من الهيستامين أيضًا إلى ظهور أعراض مثل الصداع والدوخة والحكة والطفح الجلدي ومشاكل الجهاز الهضمي. إذا كنت تعاني من حساسية أو حساسية من الغلوتين أو القمح أو الصويا ، فإن صلصة الصويا محظورة تمامًا.

بينما صلصة الصويا التقليدية منخفضة السعرات الحرارية والكربوهيدرات (أقل من 10 سعرات حرارية و 1 جرام من الكربوهيدرات لكل ملعقة كبيرة) ، فهي غنية بالصوديوم بشكل لا يصدق. تحتوي الملعقة المفردة على أكثر من 900 مجم ، وهو أكثر من ثلث الحد الأقصى اليومي الموصى به للبالغين الأصحاء (2300 مجم). إذا كان جسمك حساسًا للصوديوم ، فقد يؤدي ارتفاع الصوديوم إلى احتباس الماء ، مما قد يؤدي إلى الانتفاخ أو التورم الطفيف حول اليدين والقدمين. قد تلاحظ وجود فجوات في بشرتك بعد خلع جواربك ، أو أن خواتمك أو ساعتك تتناسب مع القليل من الدفء.

الأخبار ليست كلها سيئة. أظهرت بعض الأبحاث أن صلصة الصويا ، نظرًا لتخمرها ، قد تساعد في دعم نمو البكتيريا المفيدة في الجهاز الهضمي ، بما في ذلك Lactobacillus bulgaricus ، والتي قد تحسن صحة الجهاز الهضمي والمناعة. ومن المثير للاهتمام أن استهلاك صلصة الصويا تم ربطه أيضًا بمساعدة الأشخاص الذين يعانون من الحساسية الموسمية.

إذا كنت تستمتع بصلصة الصويا ويمكن أن تتحملها جيدًا ، فالتزم بأصناف طبيعية ، مثل صلصة الصويا العضوية في كيكومان.

فقط ضع في اعتبارك أن الصلصات الخفيفة أو منخفضة الصوديوم أو قليلة الصوديوم يمكن أن تظل عالية جدًا في الملح. لا يزال معظمها يوفر حوالي 600 ملغ من الصوديوم لكل ملعقة كبيرة.

النكهة أقل كثافة من صلصة الصويا ، لكني أحب Bragg's Coconut Liquid Aminos ، المصنوع من نكتار زهر جوز الهند العضوي والماء المقطر وعصير التفاح العضوي الخل وملح البحر. إنه خالي من الغلوتين والصويا وكل شيء طبيعي. بالإضافة إلى أن ملعقة طعام واحدة توفر 140 مجم من الصوديوم ، أو 6٪ من الغطاء اليومي الموصى به. يمكن استخدامه كبديل واحد لواحد في أي وصفة ، أو كتوابل.

إحدى الطرق المفضلة لدي لاستخدام أحماض جوز الهند في صلصة القلي السريع ، الممزوجة بالقليل عصير اليوسفي الطازج ، جذر الزنجبيل الطازج المبشور ، الثوم المفروم ، والفلفل الأحمر المسحوق. تُقلى مع كمية كبيرة من الخضار ، وتُقدم مع البروتين الخالي من الدهون فوق ملعقة صغيرة من الأرز البني أو البري ، مغطاة بالمكسرات أو بذور اليقطين. العشاء انتهى!