كيف تحصل على كولاي؟

تعيش معظم أنواع بكتيريا الإشريكية القولونية بسلام فينا ومن حولنا طوال الوقت - في أحشائنا ، وفي أمعاء الحيوانات الأخرى ، وفي الأرض والمياه. وبعضها عبارة عن بكتيريا "جيدة" تساعد في عملية الهضم. ولكن هناك بعد ذلك الأنواع الأقل سلامًا ، وأنواع الإشريكية القولونية التي يمكن أن تسبب الإسهال الدموي والغثيان والقيء والتشنجات وغير ذلك - والمعروف باسم التسمم الغذائي.

هذه البكتيريا "السيئة" عادة ما تكون وجدت في براز الإنسان أو الحيوان. حوالي 85٪ ينتقل إلى البشر عن طريق الطعام ، وغالبًا ما يتلوث اللحم المفروم أثناء المعالجة ، وفقًا لما قاله روبرت جلاتر ، طبيب الطوارئ في مستشفى لينوكس هيل في مدينة نيويورك ، لـ الصحة .

عادةً ما يجمع اللحم المفروم الذي ينتهي به المطاف في محلات السوبر ماركت وفي نهاية المطاف على موائد العشاء بين اللحوم من العديد من الحيوانات المختلفة ، مما يزيد من خطر تلوثها.

يمكن أن تتوسع شبكة التلوث من هناك: الخضروات النيئة التي تعتبر الجريان السطحي من مزارع الماشية سببًا آخر لعدوى الإشريكية القولونية. السبانخ ، الخس ، براعم البرسيم من المذنبين الشائعين.

يمكن للماشية نفسها أن تنقل بكتيريا الإشريكية القولونية بطريقة أخرى - من خلال حليبها. يقول الدكتور غلاتر: "يمكن أن تنتشر البكتيريا من ضرع البقرة لتُصيب اللبن". من هناك ، يمكن للإشريكية القولونية أن تصيب الأجبان الطرية.

ولهذا السبب من المهم للغاية شرب الحليب المبستر فقط. وينطبق الشيء نفسه على العصائر المصنوعة من الفواكه والخضروات: إذا لم يتم تعقيمها ، فقد تظل تحتوي على الإشريكية القولونية التي تنتقل عن طريق الفاكهة أو الخضار الأصلية.

يصبح الأمر أكثر غرابة. يحزننا أن نخبرك أنه حتى عجينة البسكويت النيئة يمكن أن تحتوي على الإشريكية القولونية - ليس من البيض الموجود في الخليط (الذي قد يحتوي على السالمونيلا على أي حال) ولكن من الدقيق. يأتي الطحين من الحبوب التي تنمو في الحقول حيث قد تتسرب الماشية والحيوانات الأخرى.

الماء هو خزان محتمل آخر للإشريكية القولونية. يقول الدكتور جلاتر: "يمكن للبراز من البشر أو الحيوانات المصابة بالإشريكية القولونية أن يدخل في أحواض السباحة بالإضافة إلى إمدادات المياه". "يمكن أن يصاب الأشخاص أيضًا بالإشريكية القولونية عندما لا يتم معالجة إمدادات المياه الملوثة بالكلور بشكل كافٍ أو عندما يبتلع الأشخاص عن طريق الخطأ المياه الملوثة أثناء السباحة في بحيرة أو بركة ملوثة بالبراز."

لا يحدث ذلك. لن تأخذ الكثير من الأشياء لتجعلك مريضًا من أي من هذه المصادر ، مجرد تذوق الطعام أو شرب الماء.

يمكنك الحصول على الإشريكية القولونية إما من إنسان لآخر أو من حيوان إلى التواصل البشري. من المعروف أن بعض الأشخاص يلتقطون الإشريكية القولونية في معارض المقاطعة وحدائق الحيوانات الأليفة والمزارع. أو يمكنك التقاطه من شخص آخر.

"يحدث هذا عادةً عندما لا يغسل الشخص المصاب يديه جيدًا بعد حركة الأمعاء ،" يوضح الدكتور جلاتر. "E. coli يمكن أن تنتقل من أيدي شخص مصاب إلى أشخاص آخرين أو حتى إلى أشياء. "

الخبر السار هو أنه على الرغم من وجود سلالات خطيرة من بكتيريا الإشريكية القولونية في كل مكان حولنا ، فلا داعي لذلك يمرض منهم. ابدأ بالتأكد من طهي اللحم البقري المفروم على 160 درجة فهرنهايت عند أقصى نقطة له.

"إذا لم يتم طهي اللحم المصاب بدرجة حرارة كافية ، يمكن أن تعيش بكتيريا الإشريكية القولونية وتؤدي إلى العدوى إذا تناول اللحوم "، يقول الدكتور جلاتر.

لا تعتمد على لون اللحم لطمأنتك. استخدم مقياس حرارة حقيقي للحوم عند الطهي في المنزل. (يجب طهي شرائح اللحم والمشاوي بدرجة حرارة 145 درجة على الأقل ، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض). إذا كنت في مطعم ، فمن الأسلم أن تطلب الهامبرغر المتوسط ​​أو المطبوخ جيدًا.

اشرب الحليب المبستر فقط و العصير ، واغسل جميع المنتجات جيدًا.

عند تحضير الطعام في المنزل ، استخدم ألواح التقطيع البلاستيكية أو الخزفية ، التي يسهل تنظيفها أكثر من الألواح الخشبية. وتأكد من عدم انتقال التلوث من خلال غسل أي أدوات أو أسطح منضدة لامست اللحوم النيئة. لا تدع اللحوم النيئة تلمس أي أطعمة أخرى ، ولا تذوب الجليد على المنضدة. (افعل ذلك في الثلاجة بدلاً من ذلك.)

وبعد ذلك ، بالطبع ، هناك غسل يديك - بعد تناول الطعام ، وبعد الأكل ، وبعد الذهاب إلى الحمام ، وبعد التعامل مع الحفاضات ، وبعد لمس الحيوانات ، وقبل إطعامها أطفالك ، وفي أي وقت آخر تقريبًا تفكر فيه. الصابون والماء هما الأفضل دائمًا ، لكن المطهر الذي يحتوي على الكحول (60٪ كحول على الأقل) سيفي بالغرض في كثير من الأحيان.