كم مرة يتم تناول السوشي أو الأسماك النيئة الأخرى؟

كواحد من خيارات الوجبات الجاهزة لدينا ، سنكون أول من يعترف بأن السوشي ربما أصبح مجموعة طعام خاصة به في وجباتنا الغذائية. مع وجود العديد من الخيارات (لفائف الساشيمي والنيغيري والماكي ، يا إلهي!) ، من الصعب الامتناع عن شراء واحدة من تلك الوجبات الصغيرة المعبأة مسبقًا من القسم المبرد في متجر البقالة أو مأدبة الغداء بالقرب من المكتب.

لكن حبنا للأسماك النيئة لا يتوقف عند هذا الحد. عند تناول الطعام بالخارج ، تضيء أعيننا في عناصر القائمة مثل ceviche الطازج أو تارتار التونة. ولا تجعلنا نبدأ حتى في أطباق الوخز - قطع الأسماك النيئة الملونة التي تتصدر السلطة أو وعاء الأرز مع الأفوكادو والخضار المقرمشة تقول فقط "غداء" لنا.

لكننا بدأنا لنتساءل عما إذا كنا نأكل السوشي كثيرًا. هل عادات السوشي الأسبوعية (أو حتى اليومية) صحية؟ لقد طلبنا من الخبراء تقييم عدد المرات التي يجب أن تتناول فيها الأسماك النيئة حقًا.

هؤلاء القاطنون في المحيط مليئون بأحماض أوميغا 3 الدهنية. "تم ربط أحماض أوميغا 3 الدهنية الموجودة في الأسماك الدهنية مثل السلمون بقائمة مغسلة من الفوائد ، من محاربة أمراض القلب إلى دعم صحة الدماغ ودرء مرض السكري من النوع 2" ، كما تقول Health محرر التغذية المساهمة سينثيا ساس ، MPH ، RD. لأنها غنية بالبروتين ، كما توضح ، تعتبر الأسماك أيضًا وجبة مثالية بعد التمرين للمساعدة في التعافي والشفاء.

قد يكون تناول السمك نيئًا أحد أفضل الطرق لجني فوائد أوميغا 3 يضيف ساس: الأحماض الدهنية. قد تقلل بعض أشكال طهي الأسماك ، مثل القلي والطهي في الميكروويف ، من مستويات هذه الدهون الصحية ، وفقًا لدراسة عام 2009 لتونة سكيبجاك.

من المهم أن تتذكر ، مع ذلك ، أن قطعة من سمك السلمون الساشيمي ليست كذلك تعادل من الناحية التغذوية لفائف التونة الحارة المغطاة بصلصة الصويا. يلاحظ ساس أن العديد من أصناف السوشي الحديثة تحتوي على مكونات عالية السعرات الحرارية مثل الصلصات الكريمية والمايونيز والتيمبورا المقلية ، ويمكن أن تعيدك 500 سعرة حرارية أو أكثر لكل لفة - وهذا يعادل ربع رطل من البرجر. تقول: "هناك هالة صحية حول السوشي لا تناسب تمامًا".

لا تقتل أجواء السوشي الخاصة بك ، ولكن هناك بعض الأشياء الجسيمة التي يمكن أن تحدث إذا كنت تستهلك سمكًا نيئًا - التعرض للبكتيريا والطفيليات مثل الديدان الشريطية ، على سبيل المثال ، تعتبر الدودة الشريطية والأنواع ذات الصلة أكبر الديدان الشريطية التي يمكن أن تصيب البشر (يمكن أن يصل طولها إلى 30 قدمًا!) التي تستهلك الأسماك النيئة. وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) ، فإن العدوى أكثر شيوعًا في أوروبا وأمريكا الشمالية وآسيا.

ما مدى القلق الذي يجب أن تشعر به حيال البكتيريا الموجودة في لفائف السلمون؟ يقول ساس: "إذا كنت في مجموعة عالية الخطورة ، فلا تصادف ذلك" (المزيد عن ذلك لاحقًا). ولكن إذا لم تكن كذلك ، فإنها توصي بالتأكد من أن لديك "ثقة كبيرة" في المؤسسة التي تتناول فيها الطعام. "ابحث عن المطاعم ذات تصنيفات الفحص الصحي" أ "، واقرأ المراجعات ، ولا تخف من طرح الأسئلة - يجب أن يكون المطعم قادرًا على أن يصف لك بالضبط كيف أعدوا أسماكك من أجل قتل الطفيليات والحفاظ عليها آمنة . '

يجب ألا تأكل المجموعات المعرضة للخطر ، مثل الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، والأطفال الصغار ، وكبار السن ، الأسماك النيئة أو غير المطبوخة جيدًا على الإطلاق. كما لا يتم تشجيع النساء الحوامل على تناول الأسماك النيئة ، لأنه بالإضافة إلى ضعف الجهاز المناعي ، يمكن أن يخاطروا باكتساب البكتيريا أو الطفيليات التي قد تكون ضارة بالأطفال.

كريستين جريفز ، وأمراض النساء ومقرها أورلاندو ، يخبرنا دكتوراه في الطب ، زميل الجمعية الأمريكية لأمراض النساء والولادة ، أن النساء الحوامل والمرضعات يجب أن يبتعدن عن المأكولات البحرية النيئة تمامًا بسبب مذنب آخر: الزئبق. وأوضحت أن هذا المعدن الموجود بشكل طبيعي يمكن أن يكون سامًا عند مستويات عالية ، ويمكن أن يعاني الأطفال المعرضون للزئبق في الرحم من تلف في الدماغ ومشاكل في السمع والبصر. إذا اخترت تناول الأسماك أثناء الحمل ، فإن الدكتور جريفز يوصي باختيار الأسماك منخفضة الزئبق مثل السلمون والبلطي والروبيان وطهيها تمامًا. تجنب التونة وسمك أبو سيف وسمك الماكريل وسمك القرش ، نظرًا لاحتوائها على تركيزات أعلى من الزئبق.

هل أنت حامل وتتوق إلى السوشي؟ طلبت جريفز لفائف السوشي المطبوخة أثناء حملها. "اطلب منهم استخدام سكين نظيف لتجنب الاتصال المحتمل مع البكتيريا" ، كما تقول ، مشيرة إلى أنه ليس من غير المألوف استخدام نفس السكين على أنواع مختلفة من اللفائف ، كما أن السكين النظيف يزيل التلوث المتبادل.

على الرغم من عدم وجود توصية واحدة تناسب الجميع بشأن كمية الأسماك النيئة التي يجب أن تتناولها ، توصي جمعية القلب الأمريكية بوضع حد أقصى لتناول المأكولات البحرية بمقدار 12 أونصة (وجبتان في المتوسط) في الأسبوع للأصناف منخفضة الزئبق ، وأقل إذا أدخلت أنواعًا من الأسماك ذات مستويات عالية من الزئبق.