كيف تطبخ بلح البحر في المنزل - ولماذا هو أسهل مما تعتقد

"إزالة اللحية". 'تطهير.' "التنظيف."

إذا كنت قد قرأت من قبل وصفة بلح البحر ، فربما تكون قد قررت أن اللغة كانت شاقة للغاية بالنسبة لك لمواجهتها في المنزل. في المرة الأولى التي أطبخ فيها بلح البحر ، شعرت بالرعب الشديد. كيف يمكنني تخزين هذه الرخويات ذات الصدفتين دون قتلها؟ وكيف عرفت أيهم مات ، حتى لا أتسبب في تسمم غذائي؟

بشكل عام ، بدا أنه من الأسهل بكثير الذهاب إلى أقرب حانة صغيرة فرنسية - من المسلم به أنه من السهل القيام به هنا في مدينة نيويورك - وخفض ما بين 12 دولارًا و 17 دولارًا مقابل بلح البحر والبطاطا المقلية.

لكن انتظر! لا تفعل ذلك. ليس في كل مرة على الأقل. بلح البحر مستدام ، ومليء بالأوميغا 3 وفيتامين ب 12 ، وجاهز في 15 دقيقة ، ورخيص جدًا للطهي في المنزل: سوف تراهم يذهبون مقابل 3 دولارات للرطل أو نحو ذلك. لقد اشتريت 36 بلحًا كاملاً مقابل 8 دولارات حتى في مطعم la-di-da Brooklyn ، مما رفع تكلفة وجبتين إلى 4 دولارات للقطعة الواحدة. اشترِ وردة رخيصة أو ريسلينج ورغيفًا من الخبز المقرمش ، وستحصل على بلح البحر لفردين ، مع النبيذ ، مقابل 15 دولارًا أمريكيًا تقريبًا - بدون إكرامية.

دعونا نحلل العوامل المخيفة لذلك يمكنك البدء في تناول المزيد من بلح البحر في المنزل أيضًا.

عندما ترى بلح البحر في سوق المزارعين أو السوبر ماركت ، تأكد من أنها تبدو رطبة وأن أصدافها تبدو مغلقة بإحكام. (إذا رأيت الكثير من الأصداف المفتوحة على مصراعيها ، فانتقل إلى مكان آخر لتناول المأكولات البحرية.) يجب تخزينها تحت الجليد أو فوقه. أحضر مبردًا ، واطلب من البائع إعطائك كيسًا من الثلج لتعبئته معهم. في المنزل ، ضعها في وعاء تحت كيس من الثلج محكم الإغلاق ، وقم بتغطية الوعاء بمنشفة أو قطعة قماش مبللة. على الرغم من أن العديد من الناس يقولون إن بلح البحر يجب أن يظل جيدًا على هذا النحو لبضعة أيام ، إلا أنني أميل إلى تناول طعامي في اليوم الذي أحصل عليه - لكنني لست جيدًا في تأخير الإشباع.

ستعتمد كمية التنظيف على سواء كنت قد اشتريت بلح البحر المزروع أو البري. غالبًا ما تنمو الأولى في مزارع الحبال العمودية ، مما يعني أنها قد تصل إلى مطبخك خالية نسبيًا من الحطام. تميل أيضًا إلى قضاء الوقت في الخزانات قبل الشحن ، مما يعني أن خطوة "التطهير" - والتي يتم خلالها تعليقها في الماء البارد حتى تنفث الشوائب - قد اكتملت بالفعل. عادة ما يحتاج بلح البحر الذي يتم تربيته في المزرعة إلى شطفه لفترة وجيزة تحت الماء البارد باستخدام قطعة قماش لتنظيف أي بقع غريبة قبل الطهي. أثناء تنظيفها ، تحسس على طول حوافها "اللحى" - نوع من الخيط الذي يحدث خارج الغلاف المقروص. اسحبه من أحد طرفي الصدفة إلى الطرف الآخر ، واسحبه بعيدًا. (لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من هذه.)

من ناحية أخرى ، قد يكون بلح البحر البري أكثر ... ملونًا. باع لي بائع أسماك مؤخرًا حقيبة بها بلح البحر النظيف اللامع من الخارج ، وجميع أنواع الحطام المحيطي على بلح البحر الداخلي. متستر! حصلت على إسفنجة نظيفة ، وضعت كل بلح البحر تحت الماء البارد ، وقمت بتنظيفها وإزالة اللحية أثناء ذهابي. استغرق الأمر دقيقة ، لكنها كانت لذيذة. اخترت عدم تطهيرها ، ولكن إذا كنت تريد القيام بذلك ، ضع بلح البحر البري في وعاء كبير من الماء البارد المملح جيدًا وضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. يقلب من حين لآخر. قبل الاستخدام مباشرة ، أخرجها من الوعاء بيديك ، تاركًا أي رمل قد بصق خلفه.

لا تريد طهي أي بلح البحر يصل بقشرة مفتوحة أو متشققة ، ولكن أولاً ، تأكد من أن تلك الأصداف لن تغلق بقليل من المساعدة: عن طريق الضغط عليها برفق معًا أو النقر برفق على بلح البحر على جانب الحوض ، سترى أيها لا يزال على قيد الحياة ؛ سوف يغلقون أنفسهم احتياطيًا. إذا لم يكن هناك قدر من النقر والضغط اللطيفين يفي بالغرض ، فقم بإلقاء تلك المصاصات في سلة المهملات.

هناك مدرستان فكريتان حول بلح البحر لا تفتحان بعد الطهي: أحدهما يقول أنه يجب عليك رمي أي شيء لا تفتح الآخر يقول أنهم بخير ، فقط قم بفتحها. أميل إلى توخي الحذر ، وإلقاء الأشياء التي لا تزال مغلقة ، ولكن تأكد - بغض النظر عن طريقة طهيها - أنك أعطيت كل رجل صغير الوقت الكافي للانفتاح. باستخدام الملقط لإزالة بلح البحر المطبوخ ، وفتح بلح البحر ، وتحريك المحار المغلق في المرق في قاع الإناء حتى يصبح ساخنًا جدًا ، قد يتراجع قريبًا عن الحرارة ويفتح. إنه أمر مُرضٍ تمامًا إذا فعلوا ذلك - مثل إنقاذ قطعة من العشاء الخاص بك.

بلح البحر هو النوع النادر من المأكولات البحرية التي تكسب علامات كبيرة من موقع استدامة Monterey Bay Aquarium Seafood Watch ، والذي يشير إلى أن بلح البحر المستزرع على وجه الخصوص "أحد أكثر الأطعمة البحرية استدامة التي يمكنك شراؤها". كما أشار المؤلف وخبير الأسماك بول جرينبيرج في مقابلة حديثة مع NPR ، "تعمل بلح البحر والمحار والمحار على تحسين البيئة البحرية حتى أثناء زراعتها. يقومون بتصفية المياه. يجعلون الماء أنظف. إنها في الواقع توفر بنية لجميع أنواع الحيوانات الأخرى.

هنا ساحة أخرى يتألق فيها بلح البحر. إنها مصدر رائع لفيتامين ب 12 ، حيث تقدم أكثر من ثلاثة أضعاف القيمة الموصى بها يوميًا في 3 أونصات. خدمة. فهي غنية بالبروتين وقليلة الدهون وتوفر حوالي ثلث كمية الحديد اليومية وخمس ما تحتاجه من فيتامين سي

قد يقدر البعض نصف رطل من بلح البحر للشخص الواحد ؛ أنا أكثر من جنيه لكل شخص وأنا أقترح أنك إذا كنت تستضيف الناس لعشاء (رخيص ولذيذ). يعد التحضير الفرنسي الكلاسيكي بالنبيذ الأبيض والبقدونس والثوم أسلوبًا رائعًا ، ولكن تذكر أن بلح البحر - مثل التوفو - عبارة عن لوحة قماش بيضاء. يمكن أن تكون كما تريدها.

قم بتحميرها وقدمها مع زبدة الأعشاب على نصف قشرة كمقبلات أنيقة. ضعهم في حساء المأكولات البحرية بالروبيان الحار. واحدة من ألذ الطرق التي جربتها بها مؤخرًا هي صلصة الكاري بالزبدة في Lot 2 هنا في بروكلين. كان الشيف أليسون بلومر لطيفًا بدرجة كافية لمشاركة الوصفة أدناه ، والتي عملت بشكل رائع في المنزل. تأكد من أن لديك ما يكفي من الخبز لامتصاص كل زبدة الكاري الزائدة ؛ إنه لذيذ.

أليسون بلومر ، الشيف والمالك المشارك ، لوط 2 ، بروكلين ، نيويورك

يقدم 2 كمقبلات و 3 إلى 4 كمقبلات

ملاحظة: يطلب Plumer معجون الكاري الممزوج ، ولكن إذا لم يكن لديك ، 1 Tbsps. من مسحوق الكاري الهندي الأصفر بالإضافة إلى رشة من مسحوق الثوم أصبح بديلاً جيدًا.

4 أوقية. (قطعة واحدة) زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة

1 ملعقة كبيرة. معجون كاري أحمر أو أخضر (من برطمان أو علبة)

رشة من السكر

½ بصل أبيض متوسط ​​، نصف بوصة نرد

1 فص ثوم مفروم

زيت جوز الهند (أو زيت الكانولا)

عصير أبيض جاف

¼ كوب ماء

كوب حليب جوز الهند

½ كوب بازيلاء طازجة أو مجمدة

من 24 إلى 30 بلح البحر ، منظفة ومهدرة (إذا لزم الأمر)

ليمون طازج

ملح كوشير

خبز مقرمش للتقديم