كيفية التخلص من رائحة الثوم

سيقدر عشاق الثوم بالتأكيد هذه الدراسة الجديدة ، وكذلك سيقدر أصدقاؤهم وعائلاتهم: تحتوي التفاح الخام والنعناع والخس على مواد كيميائية يمكنها تدمير المركبات المتطايرة التي تسبب رائحة كريهة بعد تناول التوابل النفاذة ، وفقًا لدراسة جديدة من جامعة ولاية أوهايو. يأمل الباحثون أن تؤدي النتائج التي توصلوا إليها إلى ظهور حبوب جديدة لرائحة الفم الكريهة التي يسببها الثوم ، لكنهم يقولون في الوقت الحالي إن الاستمتاع ببعض الفاكهة أو الخضار بعد الوجبة يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا أيضًا.

"إنها واحدة من هذه النكهات التي نحبها حقًا في طعامنا ، ولكن الجانب السلبي هو أن الثوم سيبقى في أنفاسك لمدة تصل إلى 24 ساعة - وهذا ليس ممتعًا ، "قالت المؤلفة المشاركة شيريل بارينجر ، دكتوراه ، أستاذ علوم وتكنولوجيا الغذاء ، في مقابلة بالفيديو مع مجلة علوم الغذاء ، حيث تم نشر الدراسة. "لذلك كنا نبحث في كيفية استخدام الأطعمة لإزالة الروائح الكريهة من أنفاسك."

من دراساتهم السابقة ، عرف الباحثون أن بعض الأطعمة تعمل بشكل أفضل من غيرها في تحييد رائحة الثوم ، وقد افترضوا ذلك هناك عاملان منفصلان مسؤولان: مركبات الفينول ، وهي مضادات الأكسدة الموجودة في الفواكه والخضروات. والإنزيمات ، وهي بروتينات تساعد في تسريع التفاعلات الكيميائية.

يؤدي مضغ فص من الثوم (أو تناول الأطعمة المصنوعة من فصوص أو فصوص) إلى إطلاق مركب يسمى الأليسين ، والذي يتحلل إلى مواد كيميائية متطايرة يُطلق في المعدة ومجرى الدم ، ثم يخرج من الجسم عن طريق التنفس.

"عندما تستهلك أطعمة تحتوي على مركبات فينولية ، تتفاعل هذه الفينولات مع تلك المواد المتطايرة وتدمرها" ، أوضح بارينجر. "تعمل الإنزيمات على تسريع التفاعل ، لذلك إذا كان لديك فاكهة أو خضروات نيئة تحتوي على هذه الإنزيمات ، فإن هذا التفاعل يحدث بشكل أسرع ويحدث إزالة الروائح بسرعة أكبر."

لاختبار نظريتها - ومعرفة أي منها تعمل الإنزيمات والمركبات الفينولية المحددة بشكل أفضل - طلب الباحثون من المتطوعين مضغ 3 جرامات من فصوص الثوم الطرية لمدة 25 ثانية. ثم أكل المتطوعون أو شربوا إما تفاح فوجي (نيء أو معصور أو ساخن) أو خس آيسبرغ (نيء أو ساخن) أو أوراق نعناع (نيئة أو معصورة أو ساخنة) أو شاي أخضر أو ​​ماء.

خلال الساعة التالية ، طُلب من المتطوعين النفخ في جهاز يسمى مقياس الطيف ، والذي يقيس مستويات مركبات رائحة الثوم الشائعة ، مثل ثنائي كبريتيد الأليل وأليل ميثيل الكبريتيد.

أظهرت هذه النتائج أن ذلك قلل التفاح الخام ، والخس الخام ، وأوراق النعناع النيئة من تركيز هذه المركبات المتطايرة بنسبة 50٪ أو أكثر ، مقارنة بالمجموعة التي شربت الماء فقط. قدمت الأطعمة الثلاثة تأثيرًا كبيرًا في إزالة الروائح الكريهة ، ولكن أوراق النعناع - التي تحتوي على أعلى محتوى فينولي - جاءت قبل الأطعمة الأخرى بقليل.

عصير التفاح وعصير النعناع ، اللذين تم تصفيتهما لإزالة المركبات الفينولية ، لم تنجح تقريبًا كما فعلت إصداراتها الغذائية الكاملة - مما يدعم نظرية الباحثين القائلة بأن هذه المركبات تلعب بالفعل دورًا كبيرًا. كما أدى تسخين التفاح والخس إلى انخفاض كبير في المواد المتطايرة ، ولكن مرة أخرى ، ليس بقدر المواد النيئة. (تسخين المنتجات يمكن أن يدمر الإنزيمات التي يبدو أنها تساعد في جعل التفاعلات الفينولية فعالة للغاية ، كما قال بارينجر.)

الشاي الأخضر ، الذي يحتوي على نوع مختلف من المركبات الفينولية ، ليس له تأثير مزيل للرائحة.

نظرت هذه الدراسة فقط في المركبات والإنزيمات الفينولية في أربعة أطعمة محددة ، لكن بارينجر أشار إلى أن هناك العديد من الأطعمة الأخرى التي لها القدرة على تحييد الرائحة أيضًا. يخطط فريقها لمواصلة دراسة المكونات المختلفة ، على أمل العثور على أكثر المركبات فعالية التي يمكن استخدامها يومًا ما في حبوب علاج رائحة الثوم.

ليس عليك الانتظار حتى يحدث ذلك. ومع ذلك ، فإن نتائج الدراسة هذه مفيدة للاستخدام. قالت: "إذا كنت قلقًا بشأن رائحة الثوم ، فإن إجابتي المختصرة ستكون أكل التفاح ، وتناول النعناع النيء". "كان كلاهما وسيلة فعالة للغاية لإزالة الروائح الكريهة من رائحة الثوم." نظرًا لجميع الأسباب الصحية لتناول المزيد من الثوم ، يبدو أن هذه تجربة تستحق التجربة بالتأكيد.