كيف تصنع مخللًا سريعًا - ولماذا يجب عليك ذلك

من الحقائق البديهية بين الطهاة أنه غالبًا ما لا يحتاج شيء ما إلى مزيد من الملح ، بل يحتاج إلى المزيد من الأحماض - سواء كان ذلك عصير ليمون أو رشة من خل شيري. في كثير من الأحيان ، في الواقع ، يحتاج إلى المزيد من الأحماض.

الشيء الجميل مع المخللات هو أنها يمكن أن تضيف اللون والحمض والملح ، كل ذلك بضربة واحدة. ضع في اعتبارك التاكو: يعتبر شريط التاكو مع الجواكامولي وأرباع الليمون والتورتيلا والبروتين والكزبرة رائعًا. واحد مع البصل المفروم أفضل قليلاً. لكن واحد مع مخلل البصل؟ أنت الآن في مطعم ، حتى لو كان ذلك في ذهنك فقط.

وتلك البصل الوردي المخلل الذي تتجسس عليه؟ إنها لقطة مطلقة. لا تحتاج إلى تشغيل الفرن. لا تحتاج إلى معرفة سلامة التنازع والتعليب. ليس من أجل مخلل سريع.

أسكب بشكل روتيني القليل من خل النبيذ الأحمر على شرائح رقيقة من البصل الأبيض ، وأضيف قليلًا من ملح الكوشر ، وآخر من السكر ، مع تقليبها ، وتركها بمفردها لمدة 15 دقيقة إلى ساعة. عندما أنتهي من بقية شريط تحضير التاكو الخاص بي ، أعود إليه ، وفويلا: البصل المخلل! (إذا كنت تريد وصفة بصل مخلل أكثر رسمية تتضمن الخيار ، اذهب هنا.) المخللات طريقة رائعة لتضخيم الوجبة. هل حصلت على الجبن والبسكويت؟ قم بإعدادها بالخضار المخلل والزيتون ، وشاهد الناس يفقدونها: لقد انتقلت للتو من طباخ منزلي إلى عبقري معتمد.

بصفتك هيو أتشسون ، رئيس الطهاة ومالك مطعم جورجيا Five & amp؛ عشرة ، مؤلف [tempo-ecommerce src = 'https: //www.amazon.com/New-Turn-South-Southern-Reinvented/dp/0307719553' rel = 'sponsored' target = '_ blank' & gt ؛، and pickle غورو ، يكتب لصحيفة ، "إذا كنت تريد شيئًا ما يتخلل بسرعة ، فقم بقطعه بشكل أرق." (يحتوي كتاب أتشيسون على وصفات للطماطم الخضراء المخللة والبامية والجزر بالزنجبيل ، من بين أشياء أخرى ؛ الرجل يحب المخلل.)

أما إذا كنت ستحتاج إلى تشغيل الموقد وصنع محلول ملحي ساخن قبل سكبه فوق الخضار - والذي يميل إلى أن يكون أكثر أنواع المخللات المعمرة - يقترح عليك التفكير في كيفية تقديم المنتج المعني. "هل تطهوها عادة؟ محلول ملحي ساخن. إذا كان لديك مثل الفظاظة؟ قم بتقطيعه جيدًا والمخلل في درجة حرارة الغرفة. "

المزيد من مؤشرات التخليل التي يجب مراعاتها: يمكنك مخلل الفاكهة! كما كتب أتشيسون ، "أنا أحب مخلل البرقوق ، ببساطة مع خل الأرز ومحلول ملحي من السكر." سيستخدمها لتزيين شرائح لحم الخنزير ، ولكن يمكنك تقديمها بسهولة مع آيس كريم الفانيليا. تقدم الفاكهة فرصة للتخلص من السكر المضاف. كتب أتشيسون "تذكر أن السكر الموجود في معظم المخللات يوفر التوازن". "إذا كانت الفاكهة أو الخضار حلوة بشكل طبيعي ، فيمكنك التقليل منها أو حذفها."

نصائح أخرى؟ يمكن للأشياء أن تتخلل في ثوان. كتب أتشيسون: "إن سنومونو سريع من الخيار هو حرفياً مخلل مدته 30 ثانية". ولا تحتاج دائمًا إلى الملح أيضًا. "الملح مطلوب تاريخيًا كمواد حافظة ، وأعتقد في تعظيم النكهة باستخدام الملح ، لكنه ليس ضروريًا. فقط أفضل. "

فيما يتعلق باختيار الخل ، إذا كنت تستخدم واحدًا في محلول التخليل (يمكنك أيضًا استخدام الماء الساخن والملح) ، كتب أتشسون" أي واحد يعمل ، ولكن ليس البلسم التقليدي ". "خل عصير التفاح هو الوسيلة الأكثر شيوعًا لدي." وإذا كنت تعمل مخللًا سريعًا ، من أجل الخير ، فلا تصنع كميات كبيرة من الخضار التي لن تتخللها طوال الوقت. يكتب أتشيسون أن أكبر خطأ يرتكبه معظم عمال التقطيع السريع هو "قطع الأشياء كبيرة جدًا."

لا تحتاج إلى تخزين فاخر أيضًا. يقول أتشيسون: "جرة نظيفة بغطاء تعمل بشكل جيد". "إنها تحتاج فقط إلى تخزينها في الثلاجة."

محلول الملح الأساسي ومحلول التخليل الكل في واحد "الذي يعمل مع البصل ، والكعك ، وما إلى ذلك" أدناه. (استخدم شيئًا مشابهًا لعمل مخلل الخبز والزبدة.) الآن قفز إليه ، واحصل على التخليل.