كيف تصنع البيض لكثير من الناس دفعة واحدة

في الأيام التي سبقت الفطور المتأخر كان أمرًا كبيرًا ، (هل تتذكر؟ أنا بالكاد أفعل ذلك) ، كان بإمكاننا جميعًا التجول في مطاعمنا ومنازل الوافل ، والانزلاق إلى الأكشاك وطلب الطعام دون ضجة ، إن وجدت. يبدو الآن أنه حتى أكثر الأماكن غرابة بها خطوط طوال الصباح تمتد بالقرب من الزاوية ، وبحلول الوقت الذي تنطلق فيه في الساعة 3 مساءً ، تكون غارقًا تمامًا وقد أنفقت 13 دولارًا أو أكثر على البيض والبطاطس. لذا فإننا نأخذ المشكلة إلى المنزل: وجبة فطور وغداء في منزلنا. ندعو اصدقائنا. نحن نشتري زجاجة كبيرة من الشمبانيا ليست رخيصة كما كنت تشتري عادة لأنك توفر الكثير من خلال تناول الفطور والغداء في المنزل. ومن ثم علينا أن نواجه مشكلة طباخ الطلبات القصيرة.

تُعرف محطة غداء البيض المتأخرة في نهاية الأسبوع ، في عالم المطاعم ، بنوع معين من الجحيم - وهناك ، سيحتوي المطبخ على صينية عملاقة وربما حتى شخص آخر يساعد. في مطبخك ، قد يكون لديك مقلاة صغيرة وإناء. هذا لا باس به. هذا كل ما تحتاجه.

ضع بعض القواعد الأساسية: لا بأس في إعطاء الجميع نفس النوع من البيض. إذا كنت ترغب في استيعاب مستويات مختلفة من نضج البيض ، فأنت مضيف أكثر كرمًا مني.

مخفوق: لا يمكن الجلوس (وإلا فإنك تخاطر بالبيض المطاطي في وجبة إفطار كونتيننتال في فندق السلسلة) . ستحتاج إلى مقلاة كبيرة جدًا ، ولكي يكون كل شيء آخر في مكانه قبل إحضار البيض الجاهز إلى المائدة.

مسلوق: هذا في الواقع أسهل ، بمجرد الانتهاء من لعبة السلق الجائر . افعلها مسبقًا ، واحفظها في وعاء من الماء ، وأعد تسخينها في قدر يغلي على نار هادئة أثناء الحصول على آخر الأشياء على الطاولة.

مسلوقة جيدًا: تمامًا مثل مسلوق. وعليك الاحتفاظ بها في القشرة ، إذا كان ذلك يريحك.

مقلي: تقبل مصيرك ، طباخ قصير الأجل.

حوالي 15 دقيقة قبل الجلوس على الطاولة ، أحضر أكبر مقلاة وقم بتسخينها على نار خفيفة. لا أوصي بأكثر من دزينة من البيض لكل مقلاة - حتى لو كانت كبيرة جدًا. إذا كنت بحاجة إلى صنع أكثر من 12 بيضة ، فاحرص على استخدام مقاليتين أو استخدام مقلاة - تلك التي تستخدمها لصنع مرق اللحم في عيد الشكر - على شعلتين. اكسر بيضتين لكل ضيف في وعاء كبير ، أضف كمية جيدة من الماء أو الحليب ، قليل من الملح وطحن جيد من الفلفل ، واخفقي معًا. أضف قطعة كبيرة من الزبدة أو قطارة من زيت الزيتون إلى المقلاة ، واتبعها بالبيض ، وقلبي ببطء مع التقليب بملعقة خشبية أو ملعقة خشبية. ارفعوا النار عن النار بضع ثوان قبل أن تعتقدوا أنهم قد انتهوا ، لأنهم سيستمرون في الطهي من حرارتهم. قدمه فورًا.

في الليلة السابقة ، املأ طبقًا كبيرًا (مثل مقلاة مقاس 9 × 13 بوصة) بالماء البارد وضعه بجوار الموقد. قم بسلق بيضك (أحب هذه الطريقة التي تم اختبارها واعتمادها من قبل جوليا تشايلد) ، والتي تقوم بها واحدة تلو الأخرى ؛ يقوم العبقري J.Kenji López-Alt over at Serious Eats بعمل زوجين في وقت واحد في سلة باخرة. في كلتا الحالتين ، ضع البيض المسلوق للتو في طبق من الماء البارد وضعه في الثلاجة. في صباح اليوم التالي ، صفي الماء من الطبق ، وسخني الماء العذب إلى ما دون درجة الغليان مباشرة ، ثم اسكبي البيض بعناية ، واتركيه لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق حتى يسخن.

اغليها برفق. العديد من البيض كما تريد (أفعل ذلك عن طريق وضع البيض مباشرة من الثلاجة في قدر من الماء المغلي لمدة ست دقائق بالضبط) ؛ يمكنك القيام بذلك قبل يومين. قبل دقيقتين أو ثلاث دقائق من الجلوس ، قم بتسخينهم في قدر من الماء المغلي برفق. دع الجميع يقطعون قمم بيضهم.

آسف على هذا. يمكنك محاولة تسخين صفيحة خبز جيدة التزييت في فرن ساخن جدًا لمدة 15 دقيقة ، وتكسير البيض عليها ، وإعادتها إلى الفرن حتى يتماسك البياض - ولكنها لن تطبخ البيض بالتساوي ، وفي المقلاة من الزيت الساخن أمر محفوف بالمخاطر ، وسيتم خبزهم وليس قليهم. وعند هذه النقطة ، من الأسهل حقًا قليها على الموقد ، كالمعتاد.

ستحتاج إلى طبق صغير أو طبق صغير آمن للفرن لكل شخص. الزبدة أو الدهن من الداخل ، كسر في بيضتين ، إضافة أي شيء آخر قد تريد (الجبن أو الخضار المطبوخة؟) ، وإضافة القليل من الكريمة. يتبل بسخاء بالملح والفلفل ، ثم يصطف على صينية خبز ويخبز على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق ؛ ربما لا تزال تبدو متذبذبة بعض الشيء ، لكن الحرارة المتبقية ستستمر في طهيها.

قد تتساءل ، ألا يمكنني فقط كسر طن من البيض في مقلاة أو مقلاة بالزبدة (أو شيء من هذا القبيل) أكبر) وتواصل معه؟ يمكنك. ولكن بعد ذلك تواجه مشكلتين: واحدة تتعلق بالتقسيم والتقديم ، وأخرى (أكثر خطورة) تتعلق بالطهي غير المتكافئ. أنا لا أوصي به.

ومع ذلك ، يمكنك التفكير في صنع الشكشوكة ، وجبة فطور وغداء شرق أوسطية رائعة من صلصة الطماطم المتبلة مع البيض المسلوق بداخلها. اصنعي صلصة طماطم مع الكثير من الفلفل الحلو والثوم وبعض الفلفل الحار وقليل من الكمون وحفنة من الكزبرة. عندما يصبح سميكًا ، قم بتكسير البيض فوقه ، وقم بسحق البياض قليلاً بصلصة الطماطم الحارة ، وغطيه بالغطاء ، ثم ارفعه عن النار لمدة 10 دقائق ، مع السماح للبيض بالطهي.

طريقة البيض الأكثر راحة ، أليس كذلك؟ خطط لبرطمان صغير قصير المدى (أو مرشد ، إذا كان لديك) لكل ضيف. قم بالزبدة أو الشحوم من الداخل ، وقم بتكسير ما يصل إلى بيضتين ، وأضف أي شيء آخر قد تريده ، ورش القليل من الكريمة. رشي الملح والفلفل ، ثم ضعي الغطاء على الجفون واغمره تمامًا ، بحوالي 2.5 سم ، في قدر كبير وعميق من الماء المغلي. (يجب أن تكون في طبقة واحدة ، متساوية - بدون تكديس.) اطبخ لمدة ست إلى عشر دقائق ، حتى تصل إلى درجة النضج التي تريدها. ارفع البرطمانات من الماء الساخن بحذر ، ثم ارفع الأغطية وقدم البيض في البرطمانات.