كيف تصنع قهوة أكثر ثراءً وصحةً وأفضل مذاقًا في المنزل

القهوة هي إحدى مباهج الحياة ، وهي أيضًا غذاء خارق - مرتبطة بتقليل مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية والخرف ، من بين حالات أخرى. تساعد جرعة من الكافيين أيضًا في تصفية ذهنك ، وصقل تركيزك ، وتحسين أداء الصالة الرياضية ، كما تقول فرانسيس لارجمان-روث ، RDN ، خبير التغذية ومؤلف كتاب الأكل بالألوان.

ولكن في حين أن أي فنجان قديم من يمكن لـ Joe تقديم هذه الفوائد ، فهناك فرق كبير بين القهوة الخفيفة والشراب الغني المليء بالرائحة والذي يستحق حقًا التذوق ويحدد مزاجك بالكامل طوال اليوم. ستساعدك هذه النصائح الخمس في صنع الكوب المثالي في المنزل بغض النظر عن الطريقة التي تستخدمها.

مجموعة متنوعة من القهوة المتوفرة هذه الأيام مذهلة ، ولكن بعض الإرشادات البسيطة يمكن أن تساعدك في توجيهك في اتجاه النوع هذا حقا يهز براعم التذوق لديك. يتعلق الأمر بشكل أساسي بالمكان الذي نمت فيه الحبوب وكيفية معالجتها.

"كقاعدة عامة ، ستعرض القهوة منخفضة الارتفاع نكهات أكثر نعومة وترابًا ، في حين أن القهوة المرتفعة ستُظهر المزيد من الحموضة والفاكهة ، يوضح جوزي ماركيفيتش ، المدير الوطني للتدريب وضمان الجودة في La Colombe Coffee Roasters. "القهوة الطبيعية المصنعة ستكون أكثر ثمرًا من القهوة المغسولة. كلما كان التحميص أغمق كانت النكهة أكثر تدخينًا. استخدم هذه القواعد لتحديد بعض الأنواع لأخذ عينات منها ، حتى تجد نوعًا (أو أكثر) يناسب ذوقك بشكل أفضل.

طحن حبوب القهوة ليس أول شيء تريد القيام به بعد الضغط على زر الغفوة الأول مرات عده. لكن المردود كبير. يقول Markiewicz: "تحتفظ حبة البن الكاملة بزيوتها المتطايرة ، التي تنكشف بمجرد طحن الحبوب". "هذه الزيوت هي المسؤولة عن رائحة القهوة والكثير من مذاقها ، لذا فإن طحن الحبوب طازجًا يضمن أن هذه الزيوت لن تتفسخ."

بينما قد يكون من الأسهل طحن الحبوب. يقول Markiewicz أن هذا سيكون له تأثير على الذوق. يقول: "إذا قمت بالطحن المسبق ، فلا يمكنك صنع سوى كمية محددة من القهوة في فترة زمنية معينة". "أي شيء خارج نطاق التخمير هذا سيكون إما مفرطًا أو ناقصًا وبالتالي ليس مثاليًا.

انسَ عبوات الكريمات ، التي تقوم ببساطة بتحميل جوك بالسعرات الحرارية الفارغة والسكر. للحصول على طعم أعمق وأكثر ثراءً ، فأنت تريد إضافة محسنات نكهة عالية الجودة. أحد الأشياء التي يحبها Largeman-Roth هو السمن ، وهو عبارة عن دهون نقية من الزبدة مع إزالة مصل اللبن والمواد الصلبة البروتينية. تقول: "الملعقة تضيف الثراء إلى فنجان من القهوة السوداء الرائعة". (يمكنك العثور على السمن في الأسواق العضوية وعلى الإنترنت).

تعتبر لمسة من الحليب كامل الدسم من الأعشاب أو نصفها ونصفها من الخيارات الرائعة أيضًا. تضيف لارجمان روث: "تبين أن منتجات الألبان المصنوعة من الحليب العضوي المعتمد المأخوذ من أبقار المراعي أعلى بنسبة تصل إلى 125٪ في أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية للقلب". "لا يزال الكثير من الناس يخافون من الحليب كامل الدسم ، ولكن تحتوي ملعقتان كبيرتان من الحليب الذي يتغذى على الأعشاب على 19 سعرًا حراريًا فقط وأقل من جرام من الدهون المشبعة."

تريد أن تحافظ على كوبك خاليًا من منتجات الألبان ولكن لا يزال مليئا بالنكهة؟ ضع نصف ملعقة صغيرة من القرفة في قهوتك. يقول Largeman-Roth إن التوابل الدافئة قد تساعد في خفض مستويات الجلوكوز في الدم. تتضمن الأفكار الأخرى من رف التوابل الخاص بك مستخلص الفانيليا والزنجبيل. القليل من مسحوق الكاكاو يمنحك لمسة من الشوكولاتة مع كل رشفة.

سواء كنت تخبئ حبوبًا كاملة أو مطحونة ، تأكد من تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف ، مثل AirScape علبة القهوة (28 دولارًا ، amazon.com). إذا كنت تستخدم حبوبًا مطحونة مسبقًا ، فقم بتخميرها واحتسائها. وفقًا لماركيفيتش ، سيبدأون في فقدان مذاقهم بعد حوالي أسبوعين.

تشكل القهوة المخمرة حوالي 98٪ من الماء ، وجودة الماء أمر بالغ الأهمية. يقول Markiewicz: "كذلك المحتوى المعدني ودرجة الحرارة ، حيث أن المعادن الموجودة في الماء والطاقة الحرارية تسحب النكهة من البن المطحون". "على وجه الخصوص ، يحتوي كل من بيكربونات الصوديوم وعلقة المغنيسيوم على نكهات مختلفة من القهوة ، لذلك يمكن أن يختلف مذاق الحبوب نفسها اعتمادًا على نعومة المياه المستخدمة."

للحصول على جو مناسب تمامًا ، استخدم مياه الينابيع المشتراة من المتجر ، أو تصفية مياه الصنبور لإزالة أي نكهات غير موجودة ، كما يقترح Markiewicz ، والحفاظ على درجة حرارة بين 195 و 208 درجة فهرنهايت أثناء التخمير.