كيفية صنع أفضل التفاح المخبوز هذا الخريف

أشعر أنه في كل مرة يقترب فيها موسم التفاح ، ننسى كل شيء تعلمناه في العام السابق ونبدأ من جديد. التفاح هو العنصر الأساسي في الخريف. كل تفاحة مختلفة وأجد أن الأصناف تتغير من موسم إلى آخر. بدلاً من محاولة التحكم فيه أو فهمه ، أحتضن البحث! لدي بعض الملاحظات التي أعيشها من الفطائر إلى سلطة التفاح إلى صلصة التفاح.

تنوع ماكون مشابه لماكينتوش ولكنه يتمتع بنكهة أكثر جرأة مع مزيد من الحموضة ورائحة زهرية قليلاً. أحبه ممزوجًا مع سلطة مع بعض الخضروات الموسمية "المرّة" ، مثل الهندباء والجرجير أو الإسكارول ، وشرائح الجبن الأزرق الكريمي.

The Mutsu عبارة عن تفاحة صفراء مع لحم مقرمش ورائحة يذكرني بسفرجل. كما أن قوامها المقرمش يجعلها تفاحة رائعة للأكل! أو جرب طهيها "al dente".

ماذا عن أصناف فوجي وجالا الشهيرة؟ نسيج رائع. جيد جدا بارد خارج الثلاجة. أجدهم أفضل قليلاً في وقت سابق من الخريف عندما يكونون أصغر حجماً وأكثر حزماً.

ماذا عن السؤال الدائري اللانهائي؟ ماذا تستخدم؟ لقد رصدت أول مدرسة من نوع Rhode Island Greenings في نهاية هذا الأسبوع ، ولا بد لي من القول إنهم منافس قريب لأفضل فطيرة التفاح: Granny Smith. كلاهما ذو بشرة خضراء وثابت ولاذع (محمّل بحمض الماليك) ويمكنهما الوقوف في وجه حرارة الفرن. Golden Delicious و Jonagold هما تفاحان فطائران آخران جيدان وهما أحلى بشكل عام من Grannies and Greenings ، إذا كنت تفضل فطيرة حلوة. حتى أفضل؟ امزج بين مجموعة مختلفة معًا! لن تأتي شرطة التفاح وتقبض عليك!

كانت والدتي تخبز دومًا تفاحًا كاملاً في هذا الوقت من العام ، وسأعترف أن تفاحة مخبوزة جيدة يمكن أن تخلصني من الرغبة في صنع تفاحة مضاعفة- فطيرة التفاح المقرمشة مع قشرة جبنة الشيدر. أنا ببساطة أضع قلب التفاح وأملأ الحفرة ببعض السكر البني ونقطة من الزبدة والليمون أو نكهة البرتقال ورش من القرفة والزنجبيل المطحون (أو الطازج). اخبزيها حتى تصبح طرية. بالطبع ، ملعقة كبيرة من الآيس كريم مع التفاح تجعل الأشياء أفضل. لخبز كامل ، المفضل لدي هو أصناف روما وبريبورن. يبدو أن هذا التفاح دائري ، أحمر ياقوتي ومريح ، وكأنه يكوّن قوامًا رقيقًا عند الخبز.

عصير التفاح هو فرصة للتجربة. إذا كان لدي بعض التفاح الكاذب حوله وبدأ يتجه جنوبًا ، فأنا أصنع عصير التفاح. إنه شيء ألتفت إليه لإصلاح موقف على وشك السوء. لدي دائمًا عدد قليل من تفاح McIntosh أو Macoun أو Northern Spy نظرًا لأنها ذات نكهة زاهية ولا تزال تقدم حلاوة جيدة. أحب أن أكملها مع عدد قليل من النبيذ أو بالدوين من أجل لحمها العصير وعدد قليل من Cortlands أو Cox's Orange Pippins للحصول على لون أكثر إشراقًا وحافة منعشة.

بالنسبة لتفاح الحلوى ، أحب استخدام الحلويات الصغيرة تفاحة ليدي اللذيذة بشكل مدهش - فهي الحجم المثالي والملمس. على الرغم من أن تفاح السلطعون لطيف جدًا وصغير الحجم أيضًا ، إلا أنه أفضل عند طهيه في المربى لأنه محمّل بالبكتين. لم أصدق ذلك في المرة الأولى التي أطبخ فيها بعضًا من تفاح السلطعون. كان المربى الناتج سميكًا ولذيذًا بشكل طبيعي وبالطبع لاذع جدًا!

أهم شيء؟ اشترِ ما تحب ولا تقلق بشأن ما يُفترض أن تفعله!