كيف تتقن عشاء ليلة نهاية الأسبوع ، وفقًا لمؤلف كتاب طبخ متمرس وأم لطفلين

يعرف معظم الطهاة في المنزل الذين يحبون هذه العملية أن هناك عائقًا رئيسيًا واحدًا للانتقال من الهواة إلى الكفاءة: العشاء الليلي. عندما تكون مرهقًا أو مشغولًا للغاية ، لا يمكنك التفكير بصعوبة ، فلا عيب على الإطلاق في الذهاب إلى مطعم أو تناول الطعام في الخارج أو توصيل الطعام. ولكن عندما يكون لديك 50٪ من الطاقة ، فقد يكون من الأكثر إرضاءًا أن تصنع شيئًا لذيذًا في المنزل خلال نصف ساعة أو نحو ذلك.

جيسيكا باتيلانا ، مؤلفة كتاب New-this-month مرجع & lt؛ em & gt ؛: All the Recipes You Nee & lt؛ / em & gt؛ d ، مؤلفة كتاب طهي محنك ، وكاتبة طعام ، وأم لطفلين. تتناول الفقرة الأولى من كتابها الطهي "القفاز" لمدة ثلاث ساعات التي تلت ذلك مباشرة بعد المدرسة وقبل وقت نوم أطفالها. كتبت: "لقد تعبنا جميعًا". لكنها طورت ذخيرة من الوصفات التي يمكنها طهيها حتى بعد تجفيفها ، وتعتقد أن الوجبات المطبوخة في المنزل طوال أيام الأسبوع يمكن أن "تجعلك تشعر وكأنك بطل خارق."

"ركز على ست وصفات بدلاً من عالم واحد منهم ، "تقترح على طهاة جدد. "حتى لو بدا الأمر وكأنه عمل روتيني في البداية ، إذا ضغطت ستصل إلى حالة التدفق" ، حيث يصبح الطهي ممتعًا حقًا. تضحك قائلة: "يمكن لأي شخص الطبخ". "الأمر لا يشبه أن تصبح متزلجًا أولمبيًا عبر البلاد."

إليك المزيد من النصائح حول تسمير أطباقك المفضلة ، وكيفية جعل الأطفال يأكلون الخضار ، وكيفية الانتقال من هواة منزعجين إلى طباخ كفؤ - حتى لو كنت سلسًا تمامًا في الوقت الحالي.

حاولت تغطية مجموعة يائسة الأربعاء وصولاً إلى حفلة عيد ميلاد. تشمل الحياة الواقعية كل هذه الأشياء. أكثر من أي شيء آخر ، آمل أن يجد الناس الأشياء التي يريدون طهيها مرارًا وتكرارًا.

إذا كنت تبدأ ، فإن الإغراء يكون متحمسًا بشأن شيء أكثر تعقيدًا ، ولكن هذا غالبًا ما يكون محبطًا حقًا. يجب عليك نوع من الطهي في درجة راتبك. إذا لم تكن طباخًا رائعًا ، فلا تختار أصعب شيء فيه. اصنع السباغيتي أجليو إي أوليو (الثوم والزيت) واجعل أرجل البحر تحتك.

فكرة المجموعة الكاملة هي أنك لست بحاجة إلى العشرات والعشرات والعشرات من الوصفات. ربما تحتاج إلى عشرات ، وتحتاج إلى صنعها كثيرًا. ستستمتع بهذه العملية أكثر إذا كنت لا تطبخ شيئًا ما لأول مرة. اجعلها بالطريقة التي تمت كتابتها بها ، وفهم سبب إجرائها كما تم. بمجرد الانتهاء من ذلك عدة مرات ، يمكنك نوعًا ما من الحديث عنها ، لكن العودة إليها جزء كبير من سبب كونك طباخًا ماهرًا: "ماذا يحدث عندما أفعل هذا؟" "ربما في المرة القادمة سأعمل على زيادة الحرارة قليلاً."

أعتقد أن الناس ينشغلون بشدة في فكرة ، "يجب أن أتناول بروتين ونشا ، الخضروات." ترى الكثير ، "حسنًا ، سأطهو صدر دجاج ، وأعد بعض الأرز ، وأشوي خضروات." هذا جيد ، ولكن هناك الكثير من الطرق الأخرى لضرب كل هذه القواعد. فكر في السلطة التي تحتوي على الحبوب واللحوم.

سأذهب إلى المتجر وأشتري مجموعة من خيارات البروتين المختلفة ، وبعد ذلك سأعرف ما سأقوم بصنعه. سأشتري نوعًا من اللحم المفروم مع العلم أنه يمكن أن يكون برجر أو وعاء أرز أو كباب. سأفعل نفس الشيء مع دجاجة ، مع العلم أنه يمكن أن يكون مجموعة من الأشياء المختلفة. سأحصل على الخضار الطازجة كل يومين - أنا مدلل مع سوق المزارعين هنا في كاليفورنيا. لدي دائمًا البصل والبطاطس ومجموعة من أنواع الأرز المختلفة.

أنا بالتأكيد لست من هؤلاء الطهاة الذين سيطبخون يوم الأحد طوال الأسبوع. هذا يبدو فظيعا بالنسبة لي. سأصنع دفعة أكبر بقليل لها أرجل. سأصنع الهريسة بكمية أكبر. لديك صدر دجاج منزوع العظم والجلد ، وتضع الهريسة عليه ، إنه لذيذ فجأة. سأقوم بعمل صلصة ميسو الزنجبيل التي لدينا نوعًا ما. سأقوم بإعداد مجموعة كبيرة من تتبيلة الآلهة الخضراء من الكتاب: يمكن وضعها على شطيرة دجاج أو سلطة أو بيتزا.

هذه الأنواع مفيدة حقًا لأنه يمكنك بعد ذلك تناول شيء ممل وتجعلها تشعر بالإثارة - تختلف من وجبة إلى أخرى. لا أحب إعادة تدفئة العشاء ، لكني أقوم بتحويل بقايا الطعام قليلاً. ... لديك شيء ، مكان تبدأ به.

أنت تطبخ شيئًا جديدًا. مجرد إعادة تسخين مباشرة على قطعة لحم خنزير أو صدر دجاج أمر مقزز ، أقل روعة بالنسبة لي. إذا كان لدي دجاج متبقي ، فقد أصنع الكريب وألف الدجاج فيه.

وعاء الشعيرية في كتابي مكان رائع لوضع الأشياء المتبقية. تعتبر أطباق الأرز وسلطانيات المعكرونة مكانًا رائعًا لوضع ربع رطل من شريحة لحم الخاصرة ، وثلاثة جمبري: كل ذلك معًا ، ولا يبدو كأنه عرض كامل.

نحن كبيرون في الأرز المقلي في منزلنا. أي مزيج من الخضار المتروكة في درج الخضروات ، أي جزء متبقي من اللحم. الوصفة الموجودة في الكتاب تستخدم النقانق!

ستدوم الخضراوات القوية مثل القرنبيط لفترة طويلة في الثلاجة. تدوم البطاطا الحلوة لفترة طويلة في المخزن.

أنا من أشد المعجبين بالخضروات المبيضة - تُطهى في ماء مملح ، ثم تشطف بالماء البارد. ثم يمكنك القيام بأي عدد من الأشياء. يمكنك تناولها وتسخينها في مقلاة مع القليل من السمن أو زيت الزيتون أو الملح والفلفل وستحصل على خضروات جميلة مطبوخة بإتقان. (من الصعب في مقلاة طهيها بالكامل أو تحويلها إلى كراميل بالتساوي.) يمكنك صنع الهليون بهذه الطريقة مع زيت السمسم وبذور السمسم أو زيت الزيتون وجبن البارميزان المبشور. سأفعل ذلك مع الهليون والفاصوليا والجزر والبروكلي والقرنبيط. يمكنك الانتقال من تلك المرحلة إلى تحميصها في فرن ساخن جدًا لتكرملها أكثر.

لدي طفلان ، ستة وأربعة ، وهم مشوشون تمامًا بشأن الخضار. لكن دائما تظهر. تناولت الليلة الماضية الهليون ، والقرنبيط ، والبازلاء الحلوة ، وقلت ، "اختر خضرواتك!" يمكنك الاختيار ، ولكن هناك مجموعة من الأشياء للاختيار من بينها. إنهم يفعلون. أحيانًا يكون هذا أمرًا رائعًا - إنها استراتيجية أبوية بشكل عام ، خاصة فيما يتعلق بالطعام - إذا لم أضع كل بيضتي في سلة واحدة.

أعتبر الفاكهة من عائلة الخضار. يبدو أن قطعتين من الفراولة جنبًا إلى جنب مع الأشياء الأخرى تقطع شوطًا طويلاً: إذا كان لديك الخضار هناك فمن المرجح أن تأكلها.

دائمًا ، نعم ، كل شيء يسير. أعتقد أن الطرخون هو حقا لطيف. أي عشب طري جيد. الكزبرة ، الشيرفيل ، البقدونس ، الريحان ، الطرخون ، الثوم المعمر. أعتقد أنه يمكنك صنع نسخة أخف مقبولة جدًا من خلال عكس كمية المايونيز إلى الزبادي. في فصل الشتاء ، أكون مخفوقًا: القرنبيط المقشر والبروكلي والشمر. إنه أمر رائع جدًا عندما تكون في حاجة ماسة إلى شيء جديد المذاق.

يعتبر الكثير من الناس أن هذا الطهي في المنزل يمثل صراعًا حقيقيًا ، لكن الناس يكرسون الكثير من الوقت لأشياء أخرى. أعتقد أن الطبخ في المنزل إذا كان لديك أطفال مهم حقًا. أعلم أن هناك مجموعات وجبات وأشياء أخرى ، لكنني أزعجتني فكرة أن الطهي هو عمل روتيني يجب على المرء الاستغناء عنه بأسرع ما يمكن. آمل أن يدفع الكتاب الناس لتجربة أشياء جديدة. أشعر وكأنها هذه المتعة الحقيقية التي نفقد الاتصال بها. تعتبر هذه الطقوس والروتين - حتى لو لم يكن لديك أطفال - مهارة حياتية قيّمة حقًا.