كيف تتوقف عن إهدار الطعام

هل سئمت من رمي الطعام بعيدًا؟ ستساعدك هذه النصائح في تحقيق أقصى استفادة من مشترياتك من البقالة. الهدر يحدث. كل طباخ يعرف ذلك. ومع ذلك ، فإن اكتشاف الأعشاب الذابلة أو رغيف الخبز القديم يمكن أن يجعلك تشعر بالإهمال. بالإضافة إلى أن التخلص من الطعام باهظ الثمن! يبتلع متوسط ​​الأسرة الأمريكية ما بين 500 دولار و 2000 دولار من الطعام في السنة. ولكن هناك طرقًا ذكية لتقليل الهدر ، من خلال تخزين الطعام بعناية أو حفظه في ذروته للاستمتاع به لاحقًا ، كما تقول شيري بروكس فينتون ، مؤلفة كتاب ضع Em Up ، وهو كتاب عن حفظ الطعام. هنا ، عدد قليل من المفضلة لدينا.

الخبز
المشكلة: لقد اشتريت أرغفة أكثر مما تحتاج.

استخدمها الآن: ابتكر الطهاة في جميع أنحاء العالم بذكاء طرق استخدام الخبز القديم. سريع للغاية: الخبز المحمص. يُقطّع الخبز إلى مكعبات ، ويُقلب مع القليل من زيت الزيتون والملح ، ويُحمص في فرن تبلغ درجة حرارته 275 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم رج المقلاة في منتصفها حتى تصبح ذهبية اللون. برد ثم خزن في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوعين. إنها لذيذة في الحساء والسلطات ، أو يتم سحقها ورشها فوق المعكرونة.

احفظها لوقت لاحق: بينما لا تزال طازجة ، ضع شرائح رغيف في الفريزر. بعد ذلك ، اسحب الشرائح حسب حاجتك وضعها في المحمصة. يقول فينتون: "لا يعتقد الناس أن الفريزر آلية حفظ ، ولكنه كذلك".

الفاكهة الطازجة
المشكلة: شراء الفاكهة في الموسم أمر حكيم. تقول كريستينا مونسيل ، باحثة مساعدة في مركز ييل رود لسياسة الغذاء والسمنة: "إن محتوى الفيتامينات في المنتجات الموسمية في ذروته". لكننا غالبًا ما نشتري أكثر مما يمكننا أن نأكله.

استخدمه الآن: لست بحاجة إلى وصفة لصنع سلطة فواكه - معظم الأنواع تتوافق بشكل طبيعي. ما عليك سوى قطع ما لديك (تخطي الموز ، الذي يصبح طريًا ؛ انظر التلميح أدناه). أضيفي ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا ، وعصيرًا غنيًا من الحمضيات (لإبطاء اللون البني) ، ورذاذ من العسل. ضع الوعاء في المقدمة والوسط في الثلاجة ؛ سيكون أول ما يراه الجميع عندما يذهبون للبحث عن الوجبات الخفيفة.

احفظه لوقت لاحق: معظم الفاكهة اللينة (التوت والكيوي والخوخ) تتجمد جيدًا في شراب محلى قليلاً. قلبي السكر (ملعقة صغيرة لكل كوب من الفاكهة) واتركيها حتى تحرر العصير ؛ انقله إلى كيس بلاستيكي آمن للاستخدام في المجمد ، واضغط على الهواء ، ثم قم بتجميده لمدة تصل إلى تسعة أشهر. يمكن غلي الفاكهة الأكثر قساوة مثل التفاح والكمثرى في وعاء مغطى ، مع عصر من عصير الليمون ، ورذاذ من الماء ، وملعقتين كبيرتين من السكر ، حتى يعرج قليلاً ؛ عندما يبرد ، ينقل إلى وعاء ويجمد.

ماذا عن الموز؟ قشر الموز الناضج ، اقتطع قطع صغيرة ، وضعه في كيس آمن للاستخدام في المجمد. لن ترغب في إذابتها - طرية جدًا - ولكن يمكنك إضافة قطع مجمدة إلى العصائر (لن تجعلها سائلة ، مثل الثلج).

الصفحة التالية: خضروات موسمية خضروات موسمية
المشكلة: لديهم عادة الاختباء في الزوايا المظلمة للثلاجة حتى تتجاوز مرحلة الإحياء.

استخدمها الآن: كما هو الحال مع الفاكهة ، تتزوج نكهات معظم الخضروات جيدًا. قطّع كل ما لديك إلى قطع صغيرة الحجم ، اقلي البصل المقطع في قدر الحساء ، وأضف الخضار (بدءًا من الأكثر تماسكًا ، لأنها تستغرق وقتًا أطول في الطهي). يُغطى بمرق الخضار ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. اهرسها أو أكلها مكتنزة.

احفظها لوقت لاحق: اصنع الخضروات المجمدة بنفسك. قم بإعدادها كما تريد طهيها ، باستثناء التوقف عند الانتهاء في منتصف الطريق. يمكنك تبخير أو غلي الفاصوليا الخضراء والذرة والبروكلي والسلق ، ثم شطفها سريعًا بالماء البارد لإيقاف الطهي ، ثم تصفيتها وتعبئتها في أكياس آمنة للاستخدام في المجمد. أو قم بمخلل الخضار (انظر "مخلل الثلاجة السريع" على اليمين).

الأعشاب
المشكلة: طبق عطلتك يستدعي القليل من الشبت. يتركك هذا مع تسعة أغصان تتلاشى بسرعة.

استخدمها الآن: الأعشاب الطازجة هي من أقوى النكهات ، لذلك قد يكون من الصعب الارتجال بدون وصفة. بعض المجموعات التي تعمل بشكل لذيذ: جرب الزعتر وإكليل الجبل وورق الغار مع الدجاج ؛ أضف إكليل الجبل والبقدونس والمريمية إلى لحم الخنزير. ضع النعناع والشبت والكزبرة في السلطات أو أطباق الخضار الخضراء.

احفظها لوقت لاحق: للحفاظ على الأعشاب الطرية (الشبت والكزبرة والبقدونس) ، اصنع صلصة أو معجونًا (مثل صلصة البيستو) بالزيتون أو زيت نباتي. اهرس الأوراق النظيفة في محضر الطعام مع الزيت والقليل من الملح. على سبيل المثال ، يمكن خلط زيت الكزبرة مع حليب جوز الهند والفلفل الحار والليمون وصلصة الصويا لعمل صلصة تايلاندية للأسماك أو الدجاج. تبقى عجائن الأعشاب لمدة أسبوع واحد في الثلاجة (قم برش الزيت على الجزء العلوي لمنع اللون البني) وحتى ستة أشهر في الفريزر.

الأعشاب هاردي ، مثل إكليل الجبل والمريمية ، في الوقت نفسه ، سهلة التجفيف . نظف مجموعة ، وأمسك بالسيقان ، واربطها بخيط ، ثم علقها ، وأوراق الشجر في غرفة جافة. عندما تنهار الأعشاب ، انقلها إلى مرطبان واحفظها في مكان بارد وجاف. أو اغمر الأعشاب في زجاجة من خل النبيذ الأبيض. سوف تبرز النكهة سلطاتك لأشهر.