إلى أي مدى يجب أن أقلق بشأن سلامة الغذاء؟

Istockphoto
من المجلة الصحية
الأمراض المنقولة بالغذاء ليست شيئًا يعطس في أمريكا: كل عام هناك ما يقدر بنحو 87 مليون حالة ، مما يؤدي إلى 371000 حالة دخول المستشفى و 5700 حالة وفاة. قال مسؤولون حكوميون في تقرير حديث إن حالات التسمم الغذائي المرتبطة بالمنتجات آخذة في الارتفاع ، ولم تعد الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء في حالة انخفاض.

السالمونيلا هي السبب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي ، بمعدل 16 حالة لكل 100000 شخص مصابين بالبكتيريا العطيفة والشيغيلة في المرتبة الثانية والثالثة ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC).

على الرغم من الأرقام المخيفة ، فإن الخبراء يفكرون بشكل أكبر في كيفية انتشار التلوث وكيفية انتشاره يمكن السيطرة عليها أو منعها — أخبار جيدة للمستهلك الذكي الذي يريد أن يكون استباقيًا قدر الإمكان ، كما يقول مايكل دويل ، دكتوراه ، مدير مركز سلامة الأغذية في جامعة جورجيا. هنا ، ينظر إلى ما نحتاج إلى معرفته حول بعض أكبر أزمات الغذاء في دولنا.

تم الإبلاغ عن ما يقرب من 700 حالة تسمم بالسالمونيلا من منتجات الفول السوداني ، مما دفع الخبراء إلى إعادة التفكير في سلامة الجوز ، كما يقول دويل. "علينا تحميص المكسرات بشكل صحيح لضمان قتل السالمونيلا ، لأنه لا يوجد علاج مناسب لقتلها بمجرد تحويلها إلى شيء مثل زبدة الفول السوداني."

كانت السالمونيلا هي السبب أيضًا في عام 2008 تلوث الهالبينوس والسيرانوس الذي أصاب أكثر من 1440 شخصًا ، وعندما أصيب 561 شخصًا بالمرض بعد تناول طماطم روما الملوثة في عام 2004. نظرًا لأن الطماطم يتم تنظيفها عادةً في خزانات مشتركة ، إذا كانت هناك طماطم واحدة فقط بها أوساخ بالسالمونيلا ، يمكن أن تلوث الجميع. يقول دويل إن الطماطم. ويقول: "حتى لو كان الخزان مُكلورًا ، فإن الحمل البكتيري يمكن أن يطغى على الكلور". "يجب أن تختبر الصناعة حقًا المياه في هذه الخزانات."

في عام 1996 ، تم إلقاء اللوم أيضًا على تلوث الإشريكية القولونية في منتجات عصير التفاح على الحياة البرية ؛ هذه المرة ، الغزلان في البستان. وفقًا لقواعد إدارة الغذاء والدواء (FDA) ، يُطلب الآن من كبار المسوقين للعصير أن يبستروه ، مما يقتل الإشريكية القولونية ، كما يقول دويل. لكن كن على علم بأن بعض المتاجر تضغط على العصير غير المبستر الخاص بها.

رفعت إدارة الغذاء والدواء درجة الحرارة الموصى بها التي يجب طهي الهامبرغر عليها من 140 درجة فهرنهايت إلى 155 درجة ثم إلى 160 درجة بعد غير مطبوخ جيدًا ملوثة بالإيكولاي. أصاب الهامبرغر المئات وقتل أربعة في عام 1993. يقول دويل: "هذا أيضًا هو السبب في أن المطاعم إما تحذرك أو لا تقدم لك الدواجن أو المأكولات البحرية أو اللحم المفروم غير المطبوخ جيدًا".

البصل الأخضر في عام 2003 ، نيء أو غير مطبوخ جيدًا ساهم البصل الأخضر الذي يتم تقديمه في مطعم في ولاية بنسلفانيا في تفشي التهاب الكبد A الذي أصاب أكثر من 600 شخص. قد يكون البصل الأخضر الذي يتم حصاده في المكسيك قد تلوث بسبب عمال أطفال يلعبون في الحقول أو يتغوطون في مكان قريب. التهاب الكبد A هو عدوى فيروسية يمكن أن تسبب اليرقان ، والتعب ، وآلام البطن ، والغثيان ، والإسهال ، والحمى ، و (نادرًا) الموت.