كيف يمكن أن تساعدك براعم التذوق على فقدان الوزن

ليس سراً أن الناس لديهم تفضيلات مختلفة في الذوق. البعض منا يأكل ببهجة سلطات الجرجير على الغداء ، في حين أن البعض الآخر لن يلمس الخضر إلا إذا تم خبزها وخنقها بالجبن (وأحيانًا حتى ذلك الحين). بعض الناس يبتلعون لاتيه بهار اليقطين. يتعرض الآخرون لصدمة السكر بعد رشفة واحدة فقط.

تقول فاليري دافي ، أستاذة علوم التغذية في جامعة كونيتيكت: "عندما يتعلق الأمر بالذوق ، كل واحد منا مختلف تمامًا". وتظهر الأبحاث الناشئة أن تفضيلات النكهة لدينا قد تؤثر على محيط الخصر لدينا وصحتنا بطرق مدهشة. تحقق من السبق الصحفي الرائع حول ما يحدث بالضبط داخل فمك وكيفية النقر على براعم التذوق لديك لتفريغ الوزن غير المرغوب فيه.

أنت ما ... تتذوقه
هل تعلم أن هناك ثلاثة أنواع المتذوقين: الخارقون ، غير المتذمرون ، والأشخاص الذين يقعون في مكان ما بينهما؟ تميل الأنواع الصعبة ، مع براعم التذوق شديدة الحساسية ، إلى الانتماء إلى المجموعة الأولى. إذا كنت خبيرًا فائقًا ، فستجد النكهات في الأطعمة شديدة جدًا. طعم الحلويات حلو للغاية ، والأطعمة المرة هي أطعمة مرّة وحارة جدًا - حسنًا ، لقد فهمت الصورة. هذا هو السبب في أنك أقل عرضة لاستنشاق طبق من كعك البراونيز ، وربما لا تجعل أفضل رفيق يشرب (الإيثانول الموجود في الكحول).

ومع ذلك ، قد تشكل الخضروات تحديًا للخبراء ، الذين يمكن أن يكونوا حساسين بشكل خاص للمركبات المرة في الخضر الورقية الداكنة. أظهرت إحدى الدراسات التي شارك في تأليفها دافي أنهم يأكلون حصة واحدة تقريبًا أقل من أقرانهم. كما يلاحظ دافي ، "ربما يحتاج الأساتذة الخارقون إلى تقليل المرارة في براعم بروكسل ، على سبيل المثال ، لتطوير مذاقهم". الشيء الوحيد الذي لا يستطيع هؤلاء الأشخاص الذين يصعب إرضاءهم الحصول على ما يكفي منه: الأطعمة المالحة ، والتي قد تؤدي إلى الإفراط في تناول الطعام.

توصلت الأبحاث إلى أن ما يقرب من 25 في المائة من الأمريكيين هم من كبار السن. حوالي 25 في المائة من غير الأساتذة ، والبقية منا يقعون في الوسط. لماذا توقفت عن تناول الكاري في حين أن رفيقك في العشاء لا يستطيع الحصول على ما يكفي منه؟ غير واضح ، لكنه قد يكون موجودًا في جيناتك (على سبيل المثال ، يمكن لنوع معين من الجين TAS2R38 أن يجعل المركبات المرة تغمر أصحاب الخبرة الفائقة) ، كما تقول ليندا بارتوشوك ، دكتوراه ، أستاذة علوم الغذاء والتغذية البشرية بجامعة فلوريدا. يبدو أن القاسم المشترك بين العديد من الأساتذة الفائقين هو عدد كبير من حليمات التذوق ، وهي نتوءات صغيرة على اللسان حيث تعيش براعم التذوق.

من ناحية أخرى ، لا يدرك غير المهتمين سوى النكهات والقوام بشكل أقل كثافة. على الجانب الإيجابي ، فإنهم يجدون الخضر الورقية حلوة وليس مرة ، لذا فهم أكثر استعدادًا لتلميعها. لكنهم يميلون إلى أن يكونوا غير حساسين نسبيًا للقوام الدهني والقشدي ، مما قد يجعلهم يفرطون في تناول الطعام. ليس من المستغرب أن تشير بعض الأبحاث إلى أن الأشخاص غير الأوائل أكثر عرضة لزيادة الوزن المفرط وأمراض القلب والأوعية الدموية مقارنة ببقية السكان. نظرًا لأن لديهم أحاسيسًا باهتة في التذوق ، فقد يحتاجون إلى تناول المزيد من الطعام للشعور بالرضا.

كيف يعبث الوزن الزائد بالرضا عن الطعام
بينما يؤثر الذوق بوضوح على محيط الخصر لديك ، يبدو أن العكس هو الصحيح أيضًا: الوزن الزائد قد يقلل من حساسية النكهات. أحد الأسباب المحتملة هو أن هذه الكيلوغرامات الإضافية تؤثر على مستويات الهرمونات في جميع أنحاء الجسم ، مما يغير الطريقة التي تنقل بها مستقبلات الذوق المعلومات إلى الدماغ. وجدت دراسة أجرتها جامعة ستانفورد أن مجموعة من مرضى السمنة الذين يعانون من السمنة المفرطة قبل الجراحة لديهم حساسية أقل للذوق من مجموعة التحكم من الأفراد ذوي الوزن الطبيعي.

على الرغم من أن فقدان الوزن يمكن أن يساعد في استعادة بعض الإحساس بالذوق المفقود ، إلا أنه قد لا يؤدي إلى عاد تماما. يوضح جون مورتون ، العضو المنتدب ، المؤلف الرئيسي لدراسة ستانفورد ، أن "المذاق مثل أي نظام آخر وقد يصبح باهتًا مع الإفراط في الاستخدام". "ما نحتاجه حقًا هو أن نقدر طعامنا أكثر."

الصفحة التالية: خداع شهيتك!
خداع شهيتك!
كما يعلم أي شخص سبق له تناول العشاء ولكن لا يزال لديه مكان لتناول الحلوى ، فإن المعدة تعمل بطرق غامضة. تقول باربرا رولز ، أستاذة علوم التغذية في جامعة ولاية بنسلفانيا ومؤلفة كتاب The Ultimate Volumetrics Diet. هذا الميل للشعور بالامتلاء الشديد لشيء ما على طبقك ولكن ليس آخر يؤثر على جميع أنواع المتذوقين. تشرح قائلة: `` يطلق عليه الشبع الحسي المحدد ، ويحدث عندما تأكل نوعًا واحدًا من الطعام إلى النقطة التي لا ترغب فيها بعد الآن ، ومع ذلك لا يزال بإمكانك الشعور بالجوع للأطعمة ذات النكهات والقوام والروائح الأخرى . '

يمكن أن يكون الشعور بالشبع النوعي أداة قيمة لإدارة الوزن. في الواقع ، إنه الأساس وراء خطط الأكل ذات الملاحظة الواحدة (مثل حمية الجريب فروت) ، والتي تأخذ الفكرة إلى أقصى الحدود. تقول كريستين كايزر ، اختصاصية تغذية في مستشفى هيوستن ميثوديست في تكساس: "الأشخاص الذين يحدون من وجباتهم الغذائية أثناء محاولتهم إنقاص الوزن أكثر نجاحًا". "ميلنا البشري هو أخذ عينات قدر الإمكان ، لذلك إذا كان لديك مجموعة كاملة من الخيارات ، فمن المرجح أن تتناول وجبة دسمة."

بالطبع ، تقييد نفسك بطعام واحد هو أمر غير صحي ، ناهيك عن الملل. لذا جرب هذه الطرق لإعادة تنظيم ذوقك.

قلل من الأطعمة المصنعة. غالبًا ما تحتوي على إضافات مخفية ، مثل الملح في حبوب الإفطار أو السكر في بعض صلصات الطماطم وتوابل السلطة ، كما يقول ديفيد كاتز ، المدير المؤسس لمركز أبحاث الوقاية بجامعة ييل. قد لا تلاحظ هذه النكهات بوعي ، لكن مستقبلات التذوق لديك تفعل ذلك - وهي تجعلك تتوق أكثر فأكثر ، كما يوضح الدكتور كاتز. اقرأ الملصقات على الأطعمة الجاهزة ، واطبخ من الصفر متى أمكن ذلك.

اجعل طعامًا واحدًا يغش فيه. بدلاً من الاحتفاظ بخمسة أنواع من الحلوى في منزلك ، اختر نوعًا تستمتع به حقًا وقم بتخزينه. ستكون أقل ميلًا إلى الإفراط في تناول الطعام.

تناول نفس الظل. على الأقل عندما يتعلق الأمر بتفاخر الأطعمة. تظهر الأبحاث أن الناس قد يأكلون أكثر عندما يتم تقديم الحلوى في مجموعة من الألوان بدلاً من الألوان التي هي كلها لون واحد. (أخيرًا ، سبب للقضم فقط على M & amp؛ M's الخضراء)

طهي بنكهة سائدة. بدلاً من إعداد عشاء يحتوي على مجموعة متنوعة من الملاحظات ، ينصح الدكتور كاتز بالالتزام بوجبة من وعاء واحد مع عشب واحد أو توابل أو طعم سائد (مثل عرق الخروف اليوناني وطبق عصيدة من دقيق الذرة مع الأوريجانو). "سترغب في التوقف عن تناول الطعام في وقت أبكر مما لو كنت تقفز ذهابًا وإيابًا بين ثلاثة أو أربعة أطباق جانبية ذات مذاق مختلف تمامًا." الخلاصة: عندما تأكل الكثير من نكهة واحدة ، فإنك سئمت منها.

كن حاضرًا. يقول رولز: "يصعب الشعور بالشبع عندما لا تركز على طعامك". اضغط على حواسك لتذوق وجباتك. قد يعني ذلك البقاء في المطبخ أثناء غليان العشاء على الموقد أو إعطاء دجاج إكليل الجبل بالليمون نفحة كبيرة قبل الحفر. وأثناء تناول الطعام ، يضيف رولز ، "تخلص من التلفاز والبريد الإلكتروني حتى تتمكن من التركيز على الشم والتذوق والمضغ . استمتع بالتجربة! استمتع بطعامك وستعرف فقط متى تتوقف.