أرفض قضاء يوم الأحد في تحضير الوجبات - ها هي أسرار توفير الوقت للطهي في ليالي الأسبوع

إذا كنت تريد طهي المزيد ، ففكر في إنفاقك للطاقة. يتضمن ذلك كل أنواع الطاقة: طاقتك وطاقة فرنك. إنه نفس المنطق الذي تستخدمه عندما تقرر تخطي حفلة لصالح "وقتي" في المنزل ، أو عدم ترك الراحة المكيفة لشقتك عندما تكون درجة الحرارة 95 درجة بالخارج. أنت تعرف مقدار الطاقة التي لديك ، وأفضل طريقة لاستخدامها.

أطبخ كل يوم ، لكنني أتجادل مع أولئك الذين يقترحون أن الطريقة الوحيدة للمضي قدمًا في إعداد الوجبة هي إنفاق واحد من أيام عطلة نهاية الأسبوع الثمينة في المطبخ. أنا لا أميل إلى طهي أربع وجبات في يوم واحد ، ثم توزيعها على مدار الأسبوع ؛ هذا ليس تنوعًا كافيًا بالنسبة لي. بالنسبة لأولئك منا الذين يريدون خيارات و لتوفير الوقت ، فإن الكثير من الطهي المنتظم يتلخص في التخلص من الوصفات الصعبة ، والتسوق بشكل أكثر ذكاءً ، والتكيف مع ما لديك. إليك بعض النصائح التي استخلصتها على مر السنين.

اشتريت هذا الأسبوع لعائلتي المكونة من شخصين سمك السلمون الطازج ولحم الخنزير المفروم وأربعة أرطال من أفخاذ الدجاج بالعظم وعلبتين من نقانق الدجاج وعلبتين من التوفو. دخلت حزمة واحدة من النقانق في الثلاجة مع الدجاج. أكلنا سمك السلمون ولحم الخنزير المفروم في غضون يومين لذلك لم يسوء أي منهما. لقد صنعت سلطة الكرنب مع التونة والأفوكادو ذات يوم ، ثم طهوت الدجاج كله ليلة الأربعاء. إن الحصول على بعض البروتينات ذات العمر التخزيني الأطول - أو المجمدة - مفيد دائمًا ، وقد وفر لي النقانق سريعة الطهي في أكثر من مناسبة.

ذات مرة كنت أصنع أربعة أفخاذ دجاج في المرة الواحدة نقعها في صلصة الخردل أو صلصة الآلهة الخضراء والانتظار 40 دقيقة حتى تنضج. في هذه الأيام ، مع العلم أننا سنقوم بتمزيق أربعة أرطال من الدجاج المطبوخ بالعظم في غضون يومين ، أتبل وأطبخ كل شيء مرة واحدة. هذه جولة واحدة من التحضير وجولة واحدة لاستخدام الفرن.

بالحديث عن ذلك ، إذا كنت تقوم بتسخين هذا الفرن مسبقًا ، فتأكد من عدم وجود استخدام ثانٍ له أثناء تشغيله. لقد تمكنت من تقطيع براعم بروكسل وزيتها وتتبيلها بسرعة للحصول على مقلاة ثانية ووضعها في الفرن بدرجة 450 درجة مع الدجاج المتبل. (تم طهيها قبل الدجاج ببضع دقائق.) كان من المرضي للغاية أن يكون لديك خضروات مطبوخة جاهزة للطهي في سلطات الغداء ووجبات العشاء المستقبلية مع الدجاج. (وشعرت بأنني خبير بيئي جيد ، يوفر الطاقة.)

نفس المنطق ينطبق على غليان الماء. إذا كنت تصنع المعكرونة ، مثل تلك المقلية بالخضروات ، فيمكنك سلق تلك الخضر في نفس الماء المملح الذي ستدخل فيه المعكرونة. إنه يوفر الكثير من الوقت نظرًا لأنه لا يتعين عليك الانتظار حتى يغلي الماء مرتين ، كما أنه يوفر الماء والطاقة. تساهم السبانخ والسلق واللفت في الواقع بمذاق نباتي جميل في ماء الطهي ، لذلك من الممتع تناول المعكرونة المطبوخة فيها.

إذا كنت تستطيع تعليم نفسك حب التوفو والضغط عليه في الثلاجة من قبل أنت تغادر لهذا اليوم ، لا شيء تقريبًا جاهز بشكل أسرع. يحب التوفو التتبيلة والقلي السريع. كما هو الحال بالنسبة للأسماك المعلبة ، فهي عبارة عن بروتين إنستا ممتاز.

كما يعلم طاهي Blue Apron ، فإن غسل وتجفيف الخضروات عند الحصول عليها - أو طهيها - طريقة ذكية لطيها بسرعة فريتاتاس ، كيشي ، كرات لحم ، سلطات ، وأي شيء تريد طهيه خلال الأيام القادمة. (في قرصة ، لا يوجد شيء خاطئ مع المجمدة ، أيضًا!) أحب إخراج اللفت النظيف من الثلاجة ، وتقطيعه تقريبًا على لوح خشبي كبير ، واستخدام يدي لتزيينه بالملح وزيت الزيتون ، ثم اسقطه دجاجة مشوية كاملة عليها مباشرة من الفرن. العصائر وسخونة البصل وتذبل الخضار: سلطة فورية.

إذا كنت جالسًا في المطبخ ترعى شيئًا ما ، مثل الريكوتا أو البصل بالكراميل ، ففكر فيما إذا كان يجب عليك صنع ضعف الكمية و استخدم الباقي في مكان آخر على مدار الأسبوع. يمكن أن يكون كراميل البصل بشكل صحيح دبًا ؛ يمكن أن تستغرق من 30 إلى 45 دقيقة ، اعتمادًا على محتواها من الماء ، وتتطلب بعض التحريك. سيحتفظون بها في الثلاجة لبضعة أيام ، وهي رائعة في العجة ، والفريتاتا ، والسلطات ، والكروستيني ، وفي أي مكان آخر تقريبًا.

أي شخص ألقى سترة يوم الخميس على ثوب يوم الاثنين يفهم شيئًا عنها فائدة التحول. إذا كنت تشوي أفخاذ الدجاج ، فكر في كيفية تناولها في تلك الليلة (مع السلطة) ، وكيف ستأكلها على الغداء غدًا (في حاوية غداء مع الخضار المشوية) ، وكيف ستأكلها ليلة الغد (مقطعة) ، في سندويشات التاكو الدجاج). يمكن أيضًا أن تكون تتبيلة إلهة خضراء تستخدمها في تتبيلة سلطة ، إذا وضعت بعضًا منها جانبًا قبل استخدامها في التتبيلة ، أو حتى صلصة السلمون أو الدجاج الجاهز.

يمكن بسهولة تتبيلة إلهة خضراء مصنوعة من الكزبرة مع الفلفل الحار والأفوكادو وتحويلها إلى صلصة لتاكو الدجاج. يمكن أن تكون الطماطم والزبدة أساس الصلصة الإيطالية أو الهندية. كن مرنًا عندما يتعلق الأمر بتحويل بقايا الطعام أو استخدام مكونات إضافية. غالبًا ما أفتح علب حليب جوز الهند أو الطماطم ، وأستخدم نصفها فقط في الكاري. لا بأس من فصل بقايا الطعام لاستخدامات جديدة: كوب واحد من الطماطم يكفي لقطعتين من المعكرونة. يمكن وضع بقايا حليب جوز الهند في ماء مالح أو شوربة أو بينيا كولادا.

إذا كنت تصنع صلصة متقنة أو كرات لحم عالية الصيانة أو عجينة رقائق الشوكولاتة ، ضع نصفها في الفريزر. هذه خطوة أساسية للغاية لتناول العشاء السريع في نهاية الأسبوع والحلويات العفوية الدافئة من الفرن.