هل النظام الغذائي الخالي من الغلوتين صحي - وهل يمكن أن يساعد في إنقاص الوزن؟ سألنا خبير تغذية

أصبح اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين أكثر شيوعًا من أي وقت مضى: وجدت دراسة أجريت عام 2017 من Mayo Clinic أن عدد الأمريكيين الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين قد تضاعف ثلاث مرات من عام 2009 إلى عام 2014. وبحلول نهاية فترة الدراسة ، يقدر أن 3 ملايين خلص الباحثون إلى أن الناس في الولايات المتحدة كانوا يتجنبون الغلوتين في نظامهم الغذائي. بعد عدة سنوات ، لا يزال الاتجاه قويًا.

ولكن على الرغم من شعبية النظام الغذائي الخالي من الغلوتين - والعدد المتزايد من محلات البقالة وعناصر قائمة المطاعم التي تلبي ذلك - لا يزال هناك الكثير من عدم اليقين بشأن ما الذي يعنيه بالضبط الخلو من الغلوتين ، إذا كان صحيًا ، ولماذا قد يرغب شخص ما (أو يضطر إلى) القيام بذلك.

لتوضيح الارتباك ، نظرت Health إلى بحث وتحدثت مع Katie Kondziolka ، RD ، اختصاصية تغذية سريرية في النظام الصحي بجامعة مينيسوتا. إليك كل ما يجب أن تعرفه إذا كنت مهتمًا بمرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل الغلوتين والنظام الغذائي الخالي من الغلوتين.

بأبسط العبارات ، النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو النظام الذي لا يحتوي على أي آثار للجلوتين— نوع من البروتين موجود في القمح والشعير والجاودار. يُعرف النظام الغذائي الخالي من الغلوتين أحيانًا بالنظام الغذائي الاضطرابات الهضمية أو النظام الغذائي لعدم تحمل الغلوتين ، لأن الأشخاص الذين يعانون من هذه الحالات لديهم سبب طبي لتجنب الغلوتين.

مرض الاضطرابات الهضمية هو أحد أمراض المناعة الذاتية التي تصيب ما يصل إلى 1 في 141 شخصًا في الولايات المتحدة ، وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة. تقول كوندزيولكا لـ Health .

كثير من المصابين بالداء البطني لا يعرفون أنهم مصابون به. ونظرًا لأن الأعراض يمكن أن تختلف كثيرًا من شخص لآخر ، فقد يكون من الصعب على الأشخاص الحصول على تشخيص دقيق. لا يوجد علاج لمرض الاضطرابات الهضمية ، والاستغناء عن الغلوتين هو الطريقة الوحيدة لمنع حدوث ضرر مستقبلي للجهاز الهضمي.

قد يعاني الأشخاص الآخرون من حالة تعرف باسم عدم تحمل الغلوتين أو حساسية الغلوتين. يقول Kondziolka: "يعاني بعض الأشخاص من ضائقة معوية أو ضباب عقلي أو آلام المفاصل وآلامهم التي يشعرون أنها تتحسن عندما يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين". "النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ليس بالتأكيد العلاج لكل مرض ، لكننا نعلم أنه يساعد بعض الأشخاص."

لا يزال هناك أشخاص آخرون بحاجة إلى تجنب الغلوتين بسبب حساسية القمح. هذا ليس هو نفسه مرض الاضطرابات الهضمية ، ولكنه قد يسبب بعض الأعراض نفسها ، مثل الانتفاخ والغثيان. بالنسبة لبعض الأشخاص ، يمكن أن يؤدي تناول دقيق القمح أيضًا إلى الإصابة بالشرى ، أو حتى الحساسية المفرطة.

العديد من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين واضحة - مثل أي شيء مصنوع من دقيق القمح ، على سبيل المثال. هذا يجعل العديد من أنواع الخبز والمعكرونة والحبوب والبسكويت والمعجنات محظورة.

ولكن يمكن أيضًا أن يختبئ الغلوتين في أماكن أقل وضوحًا. إنه أحد المكونات في البيرة وصلصة الصويا وأنواع معينة من الحساء والمرق ، حيث يُستخدم أحيانًا عامل تثخين. قد تحتوي بعض الأطعمة أيضًا على خلاصة الشعير أو المنكهات (المشتقة من القمح) حتى لو لم تكن تحتوي على أي قمح أو شعير أو جودار فعلي.

لتعقيد الأمور أكثر ، بعض الأطعمة التي تحتوي على الجلوتين- خالية من الغلوتين أثناء عملية الزراعة أو التصنيع. هذا هو الحال غالبًا مع الشوفان ، على سبيل المثال ، على الرغم من توفر الشوفان الخالي من الغلوتين للأشخاص الذين يحتاجون إلى توخي المزيد من الحذر.

وفي دراسة حديثة لجامعة كولومبيا ، وجد الباحثون أن أكثر من ثلث من العناصر التي تم تصنيفها على أنها خالية من الغلوتين في قوائم المطاعم تحتوي على مستويات يمكن اكتشافها من الغلوتين - ويرجع ذلك على الأرجح إلى تلوث غير مقصود ، كما قال مؤلفو الدراسة.

"لاتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين إلى T ، يتطلب الأمر الكثير من التعليم والكثير من الاهتمام لملصقات الطعام ومكوناته "، كما يقول كوندزيولكا. بالطبع ، مدى صرامة النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يعتمد على الأسباب التي تتبعها وكيف يؤثر الغلوتين عليك حقًا.

بالنسبة للأشخاص الذين تم تشخيصهم بمرض الاضطرابات الهضمية ، فإن القمح الحساسية ، أو حساسية الغلوتين ، اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين يجب أن يساعد في تخفيف الأعراض والمضاعفات الخطيرة المحتملة لهذه الحالات.

ولكن أكثر من 70٪ من الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين يفعلون ذلك بدون أي من هذه التشخيصات الطبية ، وفقًا لدراسة Mayo Clinic لعام 2017. بالنسبة لهؤلاء الأشخاص ، كما يقول كوندزيولكا ، فإن الفوائد أقل وضوحًا.

التقليل من الكربوهيدرات المكررة مثل الخبز الأبيض والمعكرونة البيضاء والبسكويت والبيرة - والتي تميل أيضًا إلى أن تكون عالية السعرات ومنخفضة العناصر الغذائية - يمكن بالتأكيد تحسين النظام الغذائي ، كما يقول Kondziolka. وتقول: "إذا كنت تحاول تناول كميات أقل من الغلوتين وينتهي بك الأمر بتناول كميات أقل من هذه الأنواع من الأطعمة نتيجة لذلك ، فمن المحتمل أن يكون هذا أمرًا جيدًا".

ولكن الابتعاد عن الغلوتين يعني أيضًا التقليل من خبز القمح الكامل والحبوب الكاملة مثل الشعير والفارو ، والتي تحتوي على عناصر غذائية مهمة ، مثل الألياف والحديد.

"إذا كان لدى شخص ما سبب طبي لتجنب الغلوتين ، فيمكنه العثور على مصادر أخرى لهذه العناصر الغذائية - مثل الأرز البني أو الكينوا ، وهي حبوب كاملة خالية من الغلوتين" ، على حد قول كوندزيولكا. "لكن التأكد من أن لديك نظامًا غذائيًا جيدًا ليس بالأمر السهل عند تخطي مجموعة طعام كاملة ، وهذا هو السبب في أننا لا نوصي بها عادةً للأشخاص الذين يبحثون فقط عن نظام غذائي بدعة."

قد يساعد تناول كميات أقل من الكربوهيدرات المكررة بعض الأشخاص على إنقاص الوزن ، كما تقول كوندزيولكا ، لذا فهي ليست فكرة سيئة لأي شخص تقريبًا - سواء كان خاليًا من الغلوتين أم لا - أن يقلل من أشياء مثل الخبز الأبيض والبسكويت والمعجنات.

ولكن اعتمادًا على ما تستبدله بهذه الأطعمة ، يمكن أن تأتي هذه الاستراتيجية بنتائج عكسية أيضًا. تشير الأبحاث إلى أن ما يصل إلى ثلث المستهلكين يعتبرون الأطعمة الخالية من الغلوتين أكثر صحة من الأطعمة المماثلة التي تحتوي على الغلوتين - ولكن هذا ليس هو الحال غالبًا.

"يمكنك شراء ملفات تعريف الارتباط الخالية من الغلوتين أو الخبز المصنوع من يقول Kondziolka. "ولكن عادةً ما تكون نسبة السكر والحشو فيها أعلى كبديل عن الغلوتين ، ويمكن للأشخاص الذين عانوا من مرض الاضطرابات الهضمية أن يكتسبوا أيضًا وزنًا."

الأشخاص الذين عانوا من مرض الاضطرابات الهضمية الوزن بمجرد التحول إلى نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، لأن أجسامهم أخيرًا تمتص الطعام وتعالج بالطريقة التي ينبغي لها.

إذا كان الشخص مهتمًا بالنظام الغذائي الخالي من الغلوتين لأسباب تتعلق بفقدان الوزن ، فإن Kondziolka يقترح التحدث مع طبيب أو اختصاصي تغذية مسجل حول أهدافه. "اتباع نظام غذائي يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين بشكل طبيعي - مع المزيد من الفواكه والخضروات والبروتينات الخالية من الدهون - ربما يكون رهانًا أفضل لمعظم الناس من الخالي تمامًا من الغلوتين".