هل الأرز الأسود هو البني الجديد؟

وفقًا للأسطورة الصينية القديمة ، كان الأرز الأسود نادرًا ولذيذًا ومغذيًا لدرجة أنه لم يُسمح إلا للأباطرة بتناوله.

لقد تغير الزمن. على الرغم من أن الأرز الأسود لا يزال نادرًا نسبيًا ، إلا أن الباحثين يحاولون إضفاء نكهته المميزة ومزيج من مضادات الأكسدة إلى الجماهير - أو على الأقل لمتجر بقالة بالقرب منك.

إذا لم تسمع من قبل عن الأرز الأسود ، ناهيك عن أن الحبوب ذات اللون الغامق متوفرة الآن في محلات السوبر ماركت مثل Whole Foods ويبدو أنها تكتسب موطئ قدم في المطابخ والمطاعم في الولايات المتحدة

مثل الأرز البني ، الأرز الأسود مليء النخالة الغنية بمضادات الأكسدة ، والتي توجد في الطبقة الخارجية التي يتم إزالتها أثناء عملية الطحن لصنع الأرز الأبيض. لكن فقط نخالة الأرز الأسود تحتوي على مضادات الأكسدة المعروفة باسم الأنثوسيانين ، والأصباغ الأرجواني والأحمر - الموجودة أيضًا في العنب البري والعنب والأكاي - والتي تم ربطها بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان ، وتحسين الذاكرة ، والفوائد الصحية الأخرى .

ملعقة واحدة من نخالة الأرز الأسود - أو 10 ملاعق من الأرز الأسود المطبوخ - تحتوي على نفس كمية الأنثوسيانين الموجودة في ملعقة من التوت الأزرق الطازج ، وفقًا لدراسة جديدة تم تقديمها اليوم في الجمعية الكيميائية الأمريكية ، في بوسطن.

"أعتقد أن نخالة الأرز الأسود لها ميزة على التوت الأزرق ، لأن العنب البري لا يزال يحتوي على نسبة عالية من السكر" ، كما يقول الباحث الرئيسي ، زيمين شو ، دكتوراه ، أستاذ مشارك في لويزيانا المركز الزراعي التابع لجامعة الولاية ، في باتون روج.

لا يُزرع الأرز الأسود حاليًا على نطاق تجاري في الولايات المتحدة ، ولكن يأمل شو أن تحفز أبحاثه المزارعين في الجنوب الشرقي لبدء زراعته.

مزيج مضادات الأكسدة الموجودة في الأرز الأسود يحتوي على واحد إلى اثنين قد تجعله غذاءً جيدًا بشكل خاص لصحتك.

بعض مضادات الأكسدة الموجودة في الأرز الأسود (والبني) قابلة للذوبان في الدهون ، بينما الأنثوسيانين قابلة للذوبان في الماء وبالتالي يمكن أن تصل إلى مناطق مختلفة من الجسم ، يقول جو فينسون ، دكتوراه ، أستاذ الكيمياء في جامعة سكرانتون ، بنسلفانيا.

لا يزال الأرز الأسود منتجًا متخصصًا ، ولكن يبدو أن شعبيته آخذة في الازدياد.

' تقول ليندا باري ، مديرة شركة Barry Farm Foods ، وهي موزع أغذية في واباكونيتا بولاية أوهايو ، والتي بدأت في حمل الأرز الأسود منذ حوالي ثلاث سنوات ، يجب أن أطلبها كثيرًا أكثر مما اعتدت عليه.

لوتس فودز - التي أدخلت الأرز الأسود لأول مرة إلى سوق الولايات المتحدة في عام 1995 - شهدت زيادة مطردة في المبيعات أيضًا ، كما يقول كاريل ليفين ، المالك المشارك لشركة إل سيريتو في كاليفورنيا.

كانت ليفين مؤمنة منذ أن جربت طبقها الأول من الأرز الأسود بالبخار في الصين. تقول: "لقد أحببت المذاق والقوام واللون". يمكنك الحصول على هذا المذاق الرائع من الجوز ، وتقريباً القليل من الفاكهة أو الأزهار في النهاية. إنه معقد للغاية. "

المذاق لن يفوز الجميع. قد يكون الحنك الأمريكي سيئ السمعة هو أكبر عقبة تواجه الأرز الأسود ، كما تقول ماريسا مور ، RD ، المتحدثة الوطنية باسم جمعية الحمية الأمريكية.

لا يزال بعض عملائها يجدون صعوبة في دمج الأرز البني ، لأن طعمه مختلف ومضغ أكثر ، "يقول مور - والأرز الأسود أكثر مضغًا وأكثر كثافة من الأرز البني. (لمعالجة هذه المشكلة ، يعمل Xu وزملاؤه على تطوير عملية حاصلة على براءة اختراع لجعل الأرز الأسود أكثر نعومة وأقل خشونة.)

نظرًا لأن الفوائد الصحية للأرز الأسود تكمن في النخالة ، فمن المهم اختيار- أصناف الحبوب عند التسوق. كما هو الحال مع الأرز البني ، يقترح مور أنه يجب عليك البحث عن "الأرز الأسود الكامل" في أعلى قائمة المكونات.

هناك طرق أخرى لاستخدام الأرز إلى جانب تناوله مباشرة. يصنع ليفين مسحوق نخالة الأرز الأسود محلي الصنع عن طريق وضع الحبوب المجففة في مطحنة القهوة. يضيف غبار المسحوق على السمك أو في الفطائر تعزيزًا رائعًا للنكهة.

استخدم كمية كافية منه ، وسيضيف المسحوق صبغة أرجوانية مميزة. في الواقع ، إذا نمت زراعة الأرز الأسود على نطاق واسع ، فيمكن استخدام مسحوق نخالة الأرز كملون غذائي صحي في المشروبات الغازية وغيرها من المنتجات ، كما يقول شو.

حتى إذا أصبح الأرز الأسود عنصرًا أساسيًا في مائدة العشاء ، لا يزال يتعين عليك إفساح المجال في نظامك الغذائي للفواكه مثل العنب البري والتوت البري والزبيب ، كما يقول مور. وتشير إلى أن التوت الأزرق والأرز الأسود "يقدمان عروض مختلفة". "مع التوت ، تحصل على كمية إضافية من فيتامين سي"