هل الزبدة مضرّة لك؟ ما يجب أن تعرفه

هل الزبدة حقًا هي العدو رقم 1 لانسداد الشرايين؟ على مدى السنوات القليلة الماضية ، احتدم نقاش حاد بين الخبراء حول الدهون المشبعة ”هل هي سيئة أم لا؟ تقدم دراسة جديدة من مجلة الكلية الأمريكية لأمراض القلب بعض الأفكار الرئيسية.

بعد متابعة ما يقرب من 85000 امرأة وحوالي 43000 رجل ، وجد باحثو هارفارد أن ما تأكله بدلاً من الدهون المشبعة موجود في الحليب كامل الدسم والجبن واللحوم وكذلك الزبدة مهمة لقلبك تمامًا مثل الكمية الإجمالية للدهون المشبعة في نظامك الغذائي.

للوصول إلى النتائج التي توصلوا إليها ، قام الباحثون بفحص المشاركين كل أربع سنوات على مدى ثلاثة عقود لتقييم وجباتهم الغذائية وعلامات المرض. (كان الجميع خاليًا من مرض السكري وأمراض القلب والسرطان في بداية الدراسة). في النهاية ، وجدوا أنه عندما يستبدل الرجال والنساء 5٪ من السعرات الحرارية المشبعة بالدهون بدهون متعددة غير مشبعة ، مثل تلك الموجودة في المكسرات ، فإن مخاطرهم لأمراض القلب انخفض بنسبة 25٪. أدى استبدال نفس الكمية من الدهون المشبعة بالدهون الأحادية غير المشبعة (الموجودة أيضًا في المكسرات وكذلك زيت الزيتون) إلى تقليل مخاطر القلب لدى المشاركين بنسبة 15٪. وفي الوقت نفسه ، أدى تداول "الدهون المشبعة" مقابل كربوهيدرات الحبوب الكاملة إلى تقليل المخاطر بنسبة 9٪.

أخيرًا ، وهذا هو الجزء المهم ، وجد الباحثون أن استبدال الدهون المشبعة بالكربوهيدرات المصنعة ، مثل الخبز الأبيض والأرز الأبيض ، ليس لهما أي تأثير على مخاطر الإصابة بأمراض القلب.

بمعنى آخر ، إذا كنت تستبدل الآيس كريم بالكعك ، أو تستبدل الأرز الأبيض بدلاً من الجبن الإضافي ، فلن تقدم لقلبك أي مصلحة . ولكن قد يكون هناك بعض الفوائد لاستبدال جزء من الدهون المشبعة في نظامك الغذائي بدهون نباتية أخرى وحبوب كاملة.

ماذا عن الزبدة المفضلة لديك؟

بينما لا أفعل لا أعتقد أن الزبدة هي أفضل خيار للدهون ، أعتقد أن الزبدة العضوية التي تتغذى على العشب أفضل بكثير من المارجرين ، الذي تتم معالجته وتحميله بالدهون المتحولة ، والتي نعلم بالتأكيد أنها سيئة. يبدو أن الدراسات السابقة تظهر أيضًا أن الدهون المشبعة بشكل عام قد تكون محايدة ، وبعضها مفيد بالفعل ، مثل تلك الموجودة في جوز الهند وزبدة الكاكاو.

ومع ذلك ، فإن ما يظهره هذا حقًا هو أن صحتك تعتمد على نظامك الغذائي بالكامل. لذا ، تفضل وتناول القليل من الدهون المشبعة ، ولكن تأكد من تناولها مع الكثير من المنتجات ، بالإضافة إلى البروتينات الخالية من الدهون والحبوب الكاملة والدهون الجيدة الأخرى أيضًا.

لتبسيط الأمور أكثر ، تحقق من هذه 5 مقايضات بسيطة. تم تصميم كل منها للحفاظ على نظامك الغذائي متوازنًا وتوفير حماية أفضل لشريطك.

إذا كان عليك الاختيار بين الزبدة العضوية التي تتغذى على العشب على الخبز المحمص من الحبوب الكاملة مقابل دونات ، فأنا أقول اختيار الخبز المحمص! ولكن الأفضل من ذلك ، جرّب استخدام الأفوكادو الناضج أو زبدة اللوز على شكل مواد قابلة للدهن.

وعلى نفس المنوال ، بدلاً من إضافة لحم الخنزير المقدد والجبن إلى البرجر ، قم بدهنها بزيت الزيتون أو الجواكامولي أو الطحينة.

عند استخدام اللحم المفروم في أرغفة أو كرات لحم أو طواجن ، اقطع الجزء إلى نصفين واملأه بمزيج من الخضار المفرومة أو المقطعة ، وإما حبة كاملة ، مثل الكينوا أو الشوفان ، أو الفاصوليا المهروسة. للأسف ، لم تبحث الدراسة الأخيرة في استبدال الدهون المشبعة بالخضار ، ولكن مع كل ما نعرفه عن الفوائد الصحية للمنتجات ، فأنا على استعداد للمراهنة على أن هذه الخطوة يمكن أن تعود بفوائد صحية كبيرة.

في سلطة البوريتو أو التاكو أو التاكو ، استبدل الجبن والقشدة الحامضة بالخضروات ، مثل السبانخ والفطر والفلفل والبصل ، جنبًا إلى جنب مع الأرز البني والفاصوليا والجواكامولي.

بدلاً من الجبن والمقرمشات كمقبلات أو وجبة خفيفة ، تناول المكسرات والزيتون والفشار (حبوب كاملة).

قطّعي قطعة الآيس كريم إلى نصفين وضعي فوقها الشوفان المحمص والمكسرات المفرومة.