هل من الجيد حقًا أكل البيض كل يوم؟

عندما يتعلق الأمر بالأطعمة ذات الرسائل الصحية المربكة ، قد يأخذ البيض الكعكة: على الرغم من كونها وجبة فطور طويلة وخبز أساسي ، حذر خبراء الصحة لسنوات من تناولها - وخاصة صفار البيض - على أساس منتظم للغاية ، للمخاوف من أن يؤدي ذلك إلى زيادة نسبة الكوليسترول والمساهمة في الإصابة بأمراض القلب.

ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، خفف الأطباء وخبراء التغذية من موقفهم من الأطعمة التي لا تُصدق ، وقد وصف الكثيرون وفرة البيض بالفيتامينات المهمة ، المعادن والبروتين. والآن ، يبدو أن دراسة جديدة تدعم الفكرة القائلة بأن البيض ليس خطيرًا على صحة القلب ، بعد كل شيء.

لذا ، هل من الجيد حقًا أكل البيض يوميًا؟ للنتيجة النهائية حول هذا الموضوع الذي غالبًا ما يُساء فهمه ، تحدثت Health مع بيتر شولمان ، طبيب القلب وأستاذ الطب في جامعة كونيتيكت. وإليك ما يريد أن يعرفه عشاق الإفطار في كل مكان.

صحيح أن البيض يحتوي على مستوى أعلى من الكوليسترول الغذائي مقارنة بالعديد من الأطعمة الأخرى — حوالي 185 مجم في بيضة واحدة كبيرة. منذ وقت ليس ببعيد ، وُصف البيض بأنه "سيء بالنسبة لك مثل التدخين".

"نحن نعلم الآن أن ما يرفع الكوليسترول حقًا هو الدهون المشبعة في النظام الغذائي وليس الكثير من الكوليسترول في الأطعمة ، يشرح الدكتور شولمان. في حين أن الإرشادات الغذائية للولايات المتحدة كانت توصي بتناول ما لا يزيد عن 300 ملغ من الكوليسترول الغذائي يوميًا ، فقد تم إلغاء هذه التوصية في عام 2016.

"عندما نتناول الكوليسترول ، يتم تفتيته في القناة الهضمية ؛ لا يتم امتصاصه كجزيء كوليسترول كامل. وفي الوقت نفسه ، يتم تقسيم الدهون المشبعة إلى سلاسل قصيرة من الأحماض الدهنية التي يمكن أن ترتبط بالجسم - وهذا ما ثبت أنه يزيد مستويات الكوليسترول بشكل كبير.

نعم ، تشير الأبحاث إلى أن تناول الأطعمة عالية في الكوليسترول الغذائي ، مثل البيض ، يمكن أن يرفع نسبة الكوليسترول لدى الشخص قليلاً. لكن هناك أمرًا آخر يجب مراعاته ، كما يقول الدكتور شولمان ، وهو نسبة الكوليسترول الضار (LDL) إلى مستويات الكوليسترول HDL (الجيد). ويوضح قائلاً: "يرفع البيض HDL إلى حد أكبر مما يفعله LDL ، مما يؤدي إلى ملف مخاطر أكثر ملاءمة عندما يتعلق الأمر بمخاطر القلب والأوعية الدموية."

علاوة على ما يعرفه العلماء الآن حول تأثيرات الكوليسترول الغذائي على الجسم ، تشير الدراسات أيضًا إلى أن الأشخاص الذين يتناولون البيض ليسوا أسوأ حالًا من أولئك الذين لا يتناولونها. فشلت الأبحاث في السنوات الأخيرة في العثور على صلة بين استهلاك البيض يوميًا وأمراض القلب ، حتى في الأشخاص الذين تعرضهم جيناتهم لخطر أعلى من المعتاد.

دراسة جديدة نُشرت في تشير مجلة القلب إلى أن تناول البيض قد يكون له تأثير وقائي: فالأشخاص الذين أبلغوا عن تناول ما يصل إلى بيضة واحدة يوميًا كان لديهم خطر أقل بنسبة 11٪ للإصابة بأمراض القلب - وخطر الموت بنسبة 18٪ أقل من - على مدى السنوات التسع التالية أكثر من أولئك الذين لم يأكلوا البيض. لديهم أيضًا خطر أقل بنسبة 26٪ للإصابة بسكتة دماغية نزفية.

يمكن للدراسة ، التي شملت ما يقرب من نصف مليون صيني ، أن تظهر ارتباطًا بين البيض وصحة القلب فقط ، وليس السبب و- علاقة التأثير. ولم تأكل أي مجموعة في الدراسة أكثر من بيضة واحدة في اليوم في المتوسط ​​، لذا فإن النتائج ليست بالضبط تأييدًا لعجة يومية مكونة من ثلاث بيضات في العشاء المحلي.

من المهم أيضًا الاحتفاظ بها ضع في اعتبارك أنه بينما يتحكم الباحثون في العوامل المحتملة الأخرى مثل عادات التدخين والنظام الغذائي العام والوزن ، فإن هذا النوع من الدراسة غير قادر على تفسير جميع الطرق التي قد يختلف بها آكلي البيض (وأكثر أو أقل صحة) عن لا يأكل البيض.

على الرغم من القيود المفروضة ، يقول الدكتور شولمان إن نتائج الدراسة ليست مفاجئة وهي دليل إضافي على أن البيض ليس سيئًا بالنسبة لك. يقول: "لقد كنت أعظ بهذا منذ فترة". "هذه أخبار جيدة أكثر."

يقول الدكتور شولمان: "هناك الكثير من الأسباب الرائعة لتناول البيض: فهي غنية بفيتامين E واللوتين والسيلينيوم والفولات ، والتي تلعب أدوارًا مهمة في صحة الدماغ والرؤية ومكافحة الالتهابات في الجسم. كما أنها تحتوي على بروتين (حوالي 6 جرام لكل بيضة) ، والذي يمكن أن يساعد في القضاء على الجوع وإشباعك بالشبع لساعات.

"إذا كان الناس يحاولون إنقاص الوزن ، فإن أهم شيء هو تناول طعام جيد الإفطار ، "يقول الدكتور شولمان. "إذا تناولت وجبة فطور غنية بالكربوهيدرات فقط ولا تحتوي على بروتين ، فستشعر بالجوع مرة أخرى بسرعة كبيرة."

بدلاً من ذلك ، يوصي باختيار الكربوهيدرات الغنية بالألياف (مثل دقيق الشوفان) وإضافة بيضة أو اثنتين للبقاء في السلطة. فقط كن مدركًا أن البيض يحتوي أيضًا على حوالي 70 سعرًا حراريًا لكل منها - أو أكثر ، اعتمادًا على كيفية تحضيرها.

لتوصيل أهم الأخبار إلى بريدك الوارد ، اشترك في نشرة إخبارية للحياة الصحية

يقول الدكتور شولمان إن البيض المسلوق خيار صحي لأنه لا يضاف إليه شيء. كما يوصي بطهي البيض في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون. يقول: "حاول أن تتجنب الزبدة ، ولكن حتى القليل من الزبدة ليس سيئًا لمعظم الناس."

كن حذرًا من أطباق البيض التي تعدها المطاعم ، كما يقول ، لأنها يمكن أن تشتمل على أجزاء أكبر وتقنيات طهي أقل صحية مما يوصي به الأطباء بشكل منتظم. يقول الدكتور شولمان: "ولكن حتى في هذه المواقف ، أفضل اختيار البيض على الخبز العملاق أو الكعك قليل الدسم الذي ربما يكون معظمه من السكر".

في رأي الدكتور شولمان ، الأفضل طريقة تحضير البيض "بدون توست أبيض". وحفظ لحم الخنزير المقدد للمناسبات الخاصة ، يضيف: إنه غني بالسعرات الحرارية والدهون المشبعة ، وحتى الأنواع "الصحية" - مثل لحم الديك الرومي المقدد - تميل إلى أن تكون عالية جدًا في الصوديوم.