هل هناك شيء مريب في ممر المأكولات البحرية؟

ترافيس راثبون إذا كنت تفكر في طلب سمك النهاش الأحمر الغالي في المرة القادمة التي تتناول فيها الطعام بالخارج ، فوفر أموالك. تقول كيمبرلي وارنر ، حاصلة على درجة الدكتوراه ، وهي عالمة بارزة في مجموعة أوشينا للمحافظة على المحيطات في واشنطن العاصمة: "أكثر من 90 في المائة من سمك النهاش الأحمر الذي يُباع على المستوى الوطني هو في الواقع شيء آخر - عادة ما يكون سمك البلطي أو الصخري رخيصًا" في تقرير حديث على مستوى البلاد ، وجدت أوشيانا أن حوالي ثلث المأكولات البحرية المباعة في المطاعم ومحلات البقالة ليست في الحقيقة ما تقوله التسمية أو القائمة. لا يؤدي وضع العلامات الخاطئة إلى سرعتك فحسب ، بل إنه يعرضك أيضًا لخطر تناول الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الزئبق أو السموم الأخرى عن غير قصد - وليس بالضبط الدعم الصحي الذي تأمل الحصول عليه من المأكولات البحرية. تعرف على كيف يمكنك أن تكون مستهلكًا أكثر ذكاءً.

الطعم والتبديل
كل هذا يعود إلى غش واحد بسيط: يتم تصنيف أنواع الأسماك الرخيصة على أنها أغلى ثمناً ، إما عن طريق الصيادين أو تجار الجملة أو بدرجة أقل ، الطهاة. وهناك خطر ضئيل على الجناة ؛ وفقًا لمكتب محاسبة الحكومة الأمريكية ، يتم فحص أقل من 1 في المائة من المأكولات البحرية المستوردة جسديًا من قبل إدارة الغذاء والدواء للتأكد من أنها حقيقية كما يُزعم.

يمكن للأسماك المرور عبر عشرات الأيدي قبلها تصل إلى صحنك ، ويمكن أن يحدث الاحتيال على الأسماك في أي وقت على طول الطريق. يأتي أولاً الصيادون ، الذين يضعون صيدهم على الجليد وأحيانًا ينقلونه إلى سفن أكبر للنقل. هناك ، يمكن أن تختلط بالصدفة أو عن قصد مع الأنواع الأخرى. إذا تمت معالجة الأسماك (إزالة الرأس والشجاعة) على متن السفينة ، فسيكون من الصعب التعرف عليها بمجرد النظر. يقول وارنر: "إن مزج سمك النهاش الأحمر بأنواع أخرى - وتسميته كله سمك النهاش الأحمر - يمكن أن يجلب للصياد أو تاجر الجملة عدة دولارات إضافية لكل رطل". يبيع تجار الجملة للطهاة وتجار التجزئة ، الذين يمررون بعد ذلك السعر المتضخم إليك ، أي العميل.

بينما تعتقد أنه سيكون من السهل على المحترفين - مثل تجار التجزئة والطهاة - اكتشاف الأسماك ذات العلامات الخاطئة ، انها في الواقع صعبة. يقول ريك مونين ، رئيس الطهاة ومالك الشركة: `` تبدو العديد من الأنواع متشابهة جدًا وتتطلب اختبار الحمض النووي لتحديدها على أنها أصلية بشكل صحيح ، لذلك يتعين علينا الاعتماد على علاقاتنا الراسخة وموردينا الموثوق بهم والثقة بهم ، سواء كان ذلك صيادًا محليًا أو تاجر جملة كبير. RM Seafood and Rx Boiler Room في لاس فيغاس. في الواقع ، بدأت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية في استخدام تسلسل الحمض النووي - بدلاً من الاعتماد حصريًا على عين المفتش المدربة - لتحديد المأكولات البحرية.

مما يزيد من الارتباك ، فإن معايير تسمية المأكولات البحرية ليست متسقة من دولة إلى أخرى ، كما يقول جوناثان إي فيلدنج ، العضو المنتدب ، مدير إدارة الصحة العامة في مقاطعة لوس أنجلوس ، والتي شكلت فريق عمل بشأن الاحتيال في المأكولات البحرية العام الماضي. على سبيل المثال ، يمكن تسمية الأسماك الصخرية بالنهاش الأحمر الباسيفيكي في كاليفورنيا ، ولكن ليس في نيويورك ، كما يقول.

الصفحة التالية: ما الفائدة؟
ما الفائدة؟
إذا كنت تأكل السمك مرة واحدة في الأسبوع ، فقد ينتهي بك الأمر إلى زيادة الإنفاق بمقدار 500 دولار أو أكثر في غضون عام. تكلف شرائح البلطي حوالي 8 دولارات للرطل - ويتم استبدالها أحيانًا بالسمك النهاش الأحمر ، والذي يبلغ حوالي 24 دولارًا للرطل. يبلغ سعر سمك المفلطح عادةً 14 دولارًا للرطل ، ولكن إذا تم تصنيفها على أنها سمك الهلبوت ، فيمكن بيعها بسعر 25 دولارًا للرطل. كما يقول وارنر ، "الأمر يشبه الدفع مقابل سمك فيليه لكن الحصول على لحم بقري مفروم فقط."

إن الخطر الصحي المحتمل أكثر إثارة للقلق من التلاعب في الأسعار: توصي إدارة الغذاء والدواء جميع النساء الحوامل والأمهات المرضعات والنساء من قد يصبحن حوامل تجنب تناول سمك الماكريل وسمك أبو سيف وسمك القرش وسمك القرم لأنها تحتوي على مستويات عالية من الزئبق ، وهو مادة ملوثة يمكن أن تضر بالجهاز العصبي للجنين أو الطفل. (يعتبر الزئبق ضارًا لك في أي عمر ، ولكنه خطير بشكل خاص على الجنين النامي.) ومع ذلك ، يمكن للأنواع عالية الزئبق أن تكون في بعض الأحيان مكانًا لأسماك أكثر أمانًا: فقد وجدت التقارير أن سمك الماكريل وسمك القرميد يُباعان على شكل الهامور والنهاش الأحمر والهلبوت. اكتشف تحقيق أجرته تقارير المستهلك أن 56 في المائة من السلمون الذي يتم تسويقه على أنه بري قد تم استزراعه بالفعل ، مما قد يزيد من خطر التعرض لمركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور ، وهي ملوثات توجد غالبًا في سمك السلمون المستزرع والتي ثبت أنها تسبب السرطان في الحيوانات.

اختبر اختيارات جيدة
من المحتمل ألا تختفي عمليات الاحتيال في مجال المأكولات البحرية في أي وقت قريبًا. لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك تجنب الأسماك تمامًا. استخدم الحركات التالية للمساعدة في ضمان حصولك على ما دفعته مقابل:

اشترِ مباشرةً. تجنب خدع سلسلة التوريد بالذهاب مباشرة إلى الصياد (في سوق المزارعين أو الرصيف). يقول وارنر: "أشتري السلطعون والسمك المفلطح والبورجي في السوق المحلي".

احصل على البرنامج. تقدم بعض سلاسل البقالة - مثل Wegmans و Whole Foods - ومئات المطاعم معلومات عن مصدر المأكولات البحرية من خلال الشركات بما في ذلك Trace Register و Trace and Trust. انتقل إلى traceandtrust.com للعثور على المطاعم المشاركة. عندما تطلب سمكة ، فإنها تأتي مع رقم تعريف. تؤدي كتابتها في موقع الويب إلى إظهار أنواع الأسماك ، عندما تم القبض على الدفعة وحتى صورة وسيرة ذاتية لقبطان القارب. يقول مونين: "إنها مكافئ المأكولات البحرية من المزرعة إلى المائدة ، وهي أفضل فقط في كثير من الحالات".

التزم بمراهنات أكثر أمانًا. في المطاعم ، كان من غير المرجح أن تكون تسمية الماهيمي والسمك المفلطح والبلطي مضللة في أوشيانا. من غير المحتمل أيضًا أن يتم تسمية سمك السلمون بطريقة خاطئة ، بخلاف تسميته أحيانًا برية عند زراعته. لا يتم عادةً تصنيف المحار بشكل خاطئ ، على الرغم من أن لحم السلطعون يُقال أحيانًا خطأً أنه من ولاية ماريلاند. يعتبر النهاش الأحمر والهامور والهلبوت من بين الأسماك التي يحتمل أن تحل محلها الأنواع في أوشيانا.

اذهب المعلب. يقول ديرك ستينكي ، دكتوراه ، مدير التعليم والتوعية في معهد التنوع البيولوجي في جامعة جيلف في أونتاريو ، في حين أن البحث تمهيدي ، إلا أن الاختبارات حتى الآن لم تجد مشاكل في وضع العلامات على التونة المعلبة. من المحتمل أن تقل احتمالية وضع العلامات الخاطئة لأن الأسماك المعلبة تمر عبر أيدي أقل من الأسماك الطازجة.

اطرح الكثير من الأسئلة. يقول وارنر إنه في بعض المناطق ، من المرجح أن تبيع سلاسل المتاجر الكبرى أسماكًا تحمل علامات خاطئة مثل المطاعم أو المتاجر الصغيرة ، نظرًا لأن الشركات الكبرى تتطلب عمومًا مستويات أعلى من المساءلة. لكن لا تتخلى عن الرجال الصغار. "تعرف على بائع السمك الخاص بك واسأل من أين أتت المأكولات البحرية" ، كما تقول. "إذا كان بإمكانهم إخبارك ، على سبيل المثال ، أنه من صياد سمك عملوا معه لسنوات ، فهذا يزيد من مستوى ثقتك بشكل مبرر." كما سبق للمطاعم. يقول مونين: "الطهاة مدفوعون بما يريده عملاؤهم". "إذا كان لديهم عملاء يسألون تفاصيل حول المأكولات البحرية ، فإنهم ملزمون بقضاء المزيد من الوقت في البحث عن أفضل الخيارات بأنفسهم."