هل السكر هو جنون الغذاء الصحي الجديد؟ لا تصدق الضجيج

Istockphoto

لقد عثرت على مقال مزعج في صحيفة نيويورك تايمز هذا الأسبوع حول كيفية ترويج مسوقي الطعام لسكر المائدة باعتباره مكونًا "طبيعيًا" و "صحيًا" مقارنة شراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS). يأتي هذا في أعقاب تلك الإعلانات التجارية التي ربما شاهدتها برعاية جمعية مصافي الذرة ، والتي تدعي أن مركبات الكربون الهيدروفلورية في الواقع ليست أسوأ بالنسبة لك ذلك السكر العادي. من هي الفتاة ذات الأسنان الحلوة التي تصدقها؟

إليكم الحقيقة: لا تختلف مركبات الكربون الهيدروفلورية كثيرًا في التمثيل الغذائي عن سكر المائدة. يتكون سكر المائدة (السكروز) من 50٪ جلوكوز و 50٪ فركتوز. يتم هضم الفركتوز بشكل مختلف ، مقارنة بالجلوكوز ، لأن الجلوكوز يتم امتصاصه في الأمعاء العلوية في مجرى الدم ، بينما يتم استقلاب الفركتوز في الكبد أولاً ، ثم يدخل إلى مجرى الدم. بينما يُعتقد أن الفركتوز يقلل من استجابة سكر الدم بعد تناوله ، إلا أن هناك أدلة على أنه قد يعزز الكبد الدهني ، مما يؤدي إلى مجموعة كاملة من مشاكل التمثيل الغذائي.

نوع شراب الذرة عالي الفركتوز المستخدم في الإمدادات الغذائية الأمريكية يُشار إلى HFCS55 (55٪ فركتوز ، 45٪ سكروز). من الناحية الأيضية ، لا يمكن أن يكون الاختلاف في نسبة 5٪ من الفركتوز من سكر المائدة إلى HFCS هو السبب في توسع محيط الخصر في بلدنا.

اقترحت الدراسات الحديثة أن HFCS تمثل الآن أكثر من 40٪ من سوق التحلية وهو الرقم - مُحلي واحد يستخدم في المشروبات الغازية. التقدير المتحفظ للغاية هو أننا نستهلك ، في المتوسط ​​، 145 رطلاً من المحليات سنويًا - أو حوالي 130 سعرًا حراريًا فقط من مركبات الكربون الهيدروفلورية كل يوم!

المشكلة الرئيسية هي أن HFCS55 هو السكر الأساسي الذي يضاف إلى معظم الراحة الأطعمة والمشروبات الغازية والحلوى. لذلك ، ليس من المستغرب أن تظهر دراسات المراقبة أن الأمريكيين الذين يتناولون كميات أكبر من مركبات الكربون الهيدروفلورية أكثر بدانة من أولئك الذين لديهم أقل استهلاك. دوه: إذا كان نظامك الغذائي غنيًا بالأطعمة الغنية بمركبات الكربون الهيدروفلورية ، فمن المحتمل أن تحصل على بعض البودج.

لقد فقد سكر المائدة ، نظرًا لكونه أغلى ثمناً ، كعنصر في المعالجة الأطعمة ، ولكن نظرًا لأنه أصبح المُحلي الجديد "الصحي" ، يمكنك توقع رؤية المزيد من الأطعمة المصنعة والمشروبات الغازية المتخصصة "المحلاة بشكل طبيعي بالسكر". كم هو جديد.

هل أحتاج إلى إخبارك إلى أين يتجه هذا؟ على الاغلب لا. نحن نأكل كثيرًا من جميع المحليات - السكر ، والعسل ، ومركبات الكربون الهيدروفلورية ، والفركتوز ، وسكر العنب ، ومالتوديكسترين - وكلها توفر أربعة سعرات حرارية لكل جرام بدون عناصر غذائية إيجابية لنظامنا الغذائي ، لذلك يجب أن تقتصر جميع السكريات على ما لا يزيد عن 10٪ من الإجمالي السعرات الحرارية ، كما توصي منظمة الصحة العالمية.

هذا يقلل من تناولنا للتحلية اليومية إلى النصف أو أكثر: بالنسبة لمعظم النساء ، لا يزيد هذا عن 200 سعرة حرارية من المحليات في اليوم! في ملصقات التغذية ، يُترجم هذا إلى ما يقرب من 50 جرامًا من السكر. بشكل عام ، إذا كان الطعام يحتوي على 10 غرامات أو أكثر من السكر ، فهو غني جدًا بالنظام الغذائي اليومي العادي ، ويجب عليك حسابه في مكان آخر.