هل هذا السوشي آمن؟

ليزا شين

كان السوشي في يوم من الأيام علاجًا نادرًا في الولايات المتحدة ولكن في الوقت الحاضر يمكنك الحصول على لفائف التونة في أي مكان من المطار إلى الصيدلية المحلية. ما مدى أمان الحصول على السمك النيء على بعد خطوات من ممر الشامبو؟ أكثر أمانًا مما تعتقد.

من يصنعها
إذا لم يكن هناك طاهي سوشي في الخارج ، فمن المحتمل أن ترسله منشأة خارجية. أكبر مورد من هذا القبيل هو Fuji Food Products ، الذي يشحن السوشي إلى بعض متاجر Target و Walgreens و Trader Joe ، من بين سلاسل أخرى. في ستة مصانع على مستوى البلاد ، تقوم الآلات بإنتاج لفات يتم إرسالها بعد ذلك إلى وجهاتها عدة مرات في الأسبوع. مثل أي متعهد للطعام ، تلتزم Fuji بمعايير السلامة التي وضعتها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA).

لماذا من المحتمل أن تكون آمنة
سواء كانت مصنوعة في المنزل أو بواسطة آلة ، السوشي المريح ليست أكثر خطورة من سلطة البطاطس أو اللحوم الباردة أو الأطعمة المعبأة الأخرى. "نحن قلقون بشأن تناول الأسماك النيئة ، ولكن - بصرف النظر عن انتشار بكتيري نادر -" لم نشهد مشاكل معها بالطريقة التي نواجهها مع الإشريكية القولونية والسالمونيلا في البرغر والدجاج "، كما يقول أو. بيتر سنايدر ، دكتوراه ، رئيس المجموعة الاستشارية لسلامة الأغذية ، معهد الضيافة للتكنولوجيا والإدارة.

في الواقع ، من المرجح أن تصبح لفائف التونة نتنًا وغير شهية من التلف أكثر من تلوثها بمسببات الأمراض الخطيرة ، سنايدر يقول. (بالطبع ، إذا كانت رائحتها كريهة ، فتخلص منها). والمثير للدهشة أن السمك لا يشكل أكبر خطر على السلامة: الأرز كذلك. يقول سنايدر: "إذا تُرك الأرز في درجة حرارة الغرفة لمدة ثماني ساعات ، فسوف تنمو فيه بكتيريا تسمى Bacillus cereus ، مما قد يجعلك مريضًا". لهذا السبب يتم تحضير أرز السوشي بالخل. يوضح سنايدر قائلاً: "عندما ترتفع درجة حموضة الأرز إلى 4.2 درجة حموضة ، لا يمكن أن تنبت العصوية الشمعية".

خلاصة القول: تسوق بذكاء ، ويمكنك الاستمتاع بالسوشي الجاهز بكل ثقة.

نصائح للحذر
من المحتمل أن يكون أي طعام ضارًا إذا لم يتم تناوله بشكل صحيح ، لذا اتبع هذه الإرشادات عند التسوق لشراء السوشي أثناء التنقل:

"الوحل الوردي" للأسماك
في أبريل ، تم ربط التونة المتقشرة - وهي منتج تونة صفراء الزعانف مصنوعة عن طريق كشط اللحم من العظام على ظهر سمكة ، وتستخدم في السوشي ، والسيفيتشي ، وأطباق الأسماك الأخرى - بتفشي السالمونيلا. أصيب ما يقرب من 400 شخص في 27 ولاية بالمرض. (لم تكن شركة Fuji Food متورطة في تفشي المرض). "صنع سمك التونة الخردة يتطلب الكثير من ملامسة اليد ، ويتعرض الكثير من مساحة السطح للهواء ، لذلك فإن فرصة تلوثه أكبر من شريحة السمك الصلبة" يقول خبير سلامة الغذاء سنايدر. إذا كنت قلقًا ، فتجنب لفائف التونة الحارة وغيرها من قطع السمك المقطعة.