هل هناك أي حقيقة لقاعدة الخمس ثوان؟

إذا كنت مؤمنًا بقاعدة الخمس ثوانٍ ، فقد قبلت الحكمة الشائعة بأن الجراثيم تستغرق وقتًا أطول من تلك التي تنتقل من الأرض إلى قطعة طعام يتم إسقاطها. وطالما أنك تلتقط حبة توت طائشة على الفور ، فمن المحتمل أن تلتهمها.

لكن بول داوسون ، دكتوراه ، أستاذ علوم الغذاء في جامعة كليمسون ، لم يقتنع بعد خمس ثوانٍ "العتبة الحرجة التي تفصل اللقمة الصالحة للأكل عن حالة التسمم الغذائي." وفي مقال نُشر مؤخرًا على موقع CNN.com ، وصف تجربة أجراها في معمله لاختبار النظرية.

بدأ فريق داوسون بتلويث مربعات البلاط والسجاد والخشب بالسالمونيلا. بعد خمس دقائق ، وضعوا بولونيا والخبز على كل سطح لمدة 5 ثوانٍ و 30 ثانية و 60 ثانية ؛ ثم فحص لمعرفة عدد البكتيريا التي انتهى بها المطاف على الطعام في كل سيناريو. كرر الباحثون نفس البروتوكول بعد أن بقيت البكتيريا في المربعات لفترات أطول - 2 ، 4 ، 8 ، 24 ساعة.

النتائج التي توصلوا إليها ، والتي نُشرت في عام 2006 في مجلة علم الأحياء الدقيقة التطبيقية ، كشفت أن مقدار الوقت الذي يقضيه الطعام في المربعات ليس له أي تأثير على كيفية حصوله على الجراثيم. وأوضح داوسون أن الأمر الأكثر أهمية هو مدى تلوث المربعات عندما لامسها الطعام. انخفضت كمية البكتيريا الموجودة على كل سطح بمرور الوقت.

هناك عامل آخر يجب مراعاته عند مناقشة ما يجب فعله بهذه السندويتش المتساقطة: نوع السطح الذي سقطت عليه. في مختبر داوسون ، عندما لامس الخبز والبولونيا المربعات الملقحة من البلاط والخشب ، كان معدل النقل أكثر من 60٪ (كان النطاق 5٪ إلى 68٪). ولكن عندما لامس الخبز والبولونيا مربع السجادة ، فإن أقل من 1٪ من البكتيريا تنتقل إلى الطعام ، على حد قوله.

فهل هذا يعني أنه لا بأس من فرقعة رقاقة إذا سقطت على (جدًا) نظيف)) سجادة؟

يشير داوسون إلى أنه في أي وقت تأكل فيه بعيدًا عن الأرض ، هناك مخاطر. كتب داوسون: "بعض أنواع البكتيريا شديدة الضراوة ، ولا يتطلب الأمر سوى كمية صغيرة تجعلك مريضًا". ولكن بعد قولي هذا ، فإن فرص وجود هذه البكتيريا على معظم الأسطح منخفضة.

"الاحتمالات في صالحك أنك تستطيع أن تأكل لقمة ولا تمرض" ، يشرح. "ولكن في فرصة نادرة لوجود كائن حي دقيق يمكن أن يجعلك مريضًا في المكان المحدد حيث سقط الطعام ، يمكنك أن تكون متأكدًا تمامًا من وجود الخلل في الطعام الذي توشك على وضعه في فمك. >