هل النبيذ خالي من الجلوتين؟ سألنا خبير تغذية

يمكن أن يخفف كأس من النبيذ التوتر ويعزز نكهة وجبتك. لكن هذا المشروب القديم ليس مثاليًا. يحتوي النبيذ على السكر ، وقد يجعلك تعاني من الجفاف ، ولا يتناسب دائمًا مع نظام غذائي مقيد. الأمر الذي يتركنا نتساءل: هل كلا من النبيذ الأحمر والأبيض خالي من الغلوتين؟

بشكل عام ، نعم ، ولكن "الأمر ليس بهذه البساطة" ، هكذا قال اختصاصي التغذية في مدينة نيويورك كيري جانز ، RD ، لمجلة Health.

أولاً ، مادة منعشة للجلوتين: الغلوتين هو نوع من البروتين الموجود في القمح والحبوب الأخرى ، مثل الشعير والجاودار. يعاني بعض الأشخاص من حساسية تجاه الغلوتين أو يعانون من عدم تحمل الغلوتين ، مما يعني أنهم عندما يستهلكون أطعمة تحتوي على الغلوتين ، فإنهم يصابون بأعراض مثل عدم الراحة في البطن أو آلام المفاصل. يعتبر الغلوتين أيضًا مشكلة بالنسبة لـ 1٪ من السكان الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، وهو اضطراب في المناعة الذاتية حيث يهاجم الغلوتين الأمعاء الدقيقة ويمكن أن يسبب أعراضًا مؤلمة مثل الانتفاخ والتعب وفقدان الوزن.

يوضح غانس ذلك النبيذ الأحمر والأبيض مصنوع في الغالب من العنب. العنب خالي من الغلوتين ، كما أن عملية التخمير لا تتضمن الغلوتين. ومع ذلك ، هناك طرق يمكن أن يدخل بها الغلوتين في الزجاجة.

عند صنع النبيذ ، يستخدم منتجو النبيذ عملية تسمى التغريم. خلال هذه العملية ، ترتبط عوامل الغرامة بالجزيئات غير المرغوب فيها والحطام في النبيذ ، والتي يمكن بعد ذلك تصفيتها حتى يظهر النبيذ أكثر وضوحًا. ولكن إذا كان صانع النبيذ يستخدم الغلوتين أو منتجًا يحتوي على الغلوتين كعامل تغريم ، فيمكن أن يبقى الغلوتين في زجاجة النبيذ. بالنسبة لشخص يعاني من حساسية أو حساسية من الغلوتين ، قد يكون هذا ضارًا.

ولكن لا تتخلص من الزجاجة بعد: تشير دراسة من مجلة الزراعة والكيمياء الغذائية إلى أن الغلوتين الناتج عن التغريم أقل أكثر من 20 جزءًا في المليون (جزء في المليون) أو 0.002٪ من المنتج - وهو الحد الأقصى لمقدار الغلوتين الذي يمكن أن يحتوي عليه المنتج ولا يزال يحمل علامة خالية من الغلوتين ، استنادًا إلى الإرشادات التي وضعتها إدارة الغذاء والدواء.

يقول جانز: "معظم الأشخاص الذين لا يتحملون الغلوتين لن يتأثروا بالمستوى الضئيل من بقايا الغلوتين من الغرامات". "ومع ذلك ، هناك بعض الأشخاص الذين قد يعانون من الاضطرابات الهضمية ويكونون حساسين للغاية لأي مستوى من الغلوتين ، وبالنسبة لهؤلاء الأشخاص ، سيكون من الأفضل توخي الحذر الشديد قبل تجربة نبيذ جديد."

لكنه ليس من السهل دائمًا معرفة كمية نبيذ الغلوتين. لا يطلب مكتب تجارة الكحول والتبغ في الولايات المتحدة من مصنعي النبيذ إدراج المكونات ، كما أن العديد من البلدان الأخرى لا تطلبها أيضًا. يقول Gans إنه يتعين عليك أداء واجبك لمعرفة ما إذا كان كأس النبيذ الذي توشك على التخلص منه خالٍ من الغلوتين أم لا.

"إذا كان هناك نبيذ تهتم به ، فاتصل بـ شركة أو مزارع ، "ينصح Gans. "سيتمكنون من إخبارك ما إذا كانت أي منتجات تحتوي على الغلوتين قد دخلت في هذه العملية أم لا."

إذا كنت تخطط لتجهيز دفعة من نبيذ العنب منزلي الصنع ، فيمكنك تأكد من عدم دخول الغلوتين في عملية إنتاج النبيذ. بخلاف ذلك ، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، فتحقق من أي نبيذ تخطط لشربه للتأكد من أنك لن تشرب بعض الغلوتين عن طريق الخطأ.