المرأة اليابانية لا تتقدم في العمر أو السمنة

في كتابها الجديد "المرأة اليابانية لا تتقدم في العمر أو بدينة" ، تشارك مستشارة التسويق اليابانية المولد نعومي مورياما السر وراء أسلوب حياتها الشاب والحيوي وشكلها الرشيق. إنه ليس نظامًا غذائيًا صارمًا أو خطة لياقة بدنية. السر هو الطبخ على الطريقة اليابانية المنزلية. مورياما مقتنعة بأن طول العمر الياباني وانخفاض معدلات السمنة في بلدها الأصلي لهما علاقة كبيرة بأنواع الوجبات التي تناولتها أثناء نشأتها في مطبخ أمهاتها في طوكيو. مورياما ، التي تعيش الآن في نيويورك ، عبأت 25 رطلاً على هيكلها الصغير الذي يبلغ طوله 5 أقدام خلال أيام دراستها الجامعية - بفضل الوجبات السريعة والمأكولات الأمريكية ، كما تقول. لذلك تحولت هي وزوجها الأمريكي المولد مؤخرًا إلى تناول الطعام على الطريقة اليابانية التقليدية. تريد مورياما ، الأقل حجمًا والأكثر نشاطًا ، مشاركة إستراتيجياتها.

تتشابه كتابة المحادثة وسرد الشخص الأول لهذا الكتاب بشكل ملحوظ مع النظام الغذائي الأخير "النساء الفرنسيات لا يملن". يتخللها 36 وصفة عائلية عبارة عن مناقشة خفيفة للنتائج العلمية المتعلقة بالفوائد الصحية للوجبات الآسيوية جنبًا إلى جنب مع بعض الأقوال الشعبية اليابانية الجذابة. أحد الأمثلة: "إذا كانت لديك تجربة ممتعة في تناول شيء لم تتذوقه من قبل ، فسوف تطول حياتك 75 يومًا." بشكل عام ، إنها قراءة ممتعة ؛ ومع ذلك ، فإن اقتراح Moriyamas بأن المرأة اليابانية لا تعاني من مشاكل أو مخاوف بشأن الوزن لا تدعمه الحقائق. يبدو أن بعض الدراسات الحديثة تقدم أدلة على عكس ذلك. وجد الباحثون أن النساء اليابانيات في سن الجامعة من أكثر النساء وعيًا بالوزن في العالم ، وتكافح النساء اليابانيات الأكبر سنًا بشكل متزايد مشاكل الوزن.

هناك سبعة "أسرار" لمطبخ طوكيو. أولاً ، تشمل الأطعمة المفضلة الأسماك وفول الصويا والأرز والخضروات والفواكه. ثانيًا ، الأجزاء صغيرة. ثالثًا ، الإفطار مدعوم من حساء ميسو. رابعًا ، الطبخ خفيف ولطيف. خامساً ، يحل الأرز محل الخبز. سادسًا ، الحلويات صغيرة جدًا. وسابعًا ، لا تحرم اليابانيات أنفسهن أو يتبعن نظامًا غذائيًا بل يأكلن كميات صغيرة مما يحلو له.

عيدان تناول الطعام اختيارية. وكذلك السوشي والطعام الياباني على غرار المطاعم. يتعلق الأمر بطهي وجبات بسيطة تعتمد على الأسماك والخضروات والأرز والمنتجات. على الطريقة اليابانية ، يتم تقديم كل طعام في طبق خاص به ، وعندما يتعلق الأمر بالحصص ، يكون القليل أكثر. الفكرة ليست أن تحشو نفسك بل أن تأكل حتى تشبع 80 في المائة. تتحقق التمرينات من خلال أسلوب حياة كثيف المشي ؛ الفكرة هي المشي في كل مكان.

سبعة أطعمة أو مجموعات غذائية. يصف المؤلف الركائز السبعة للطبخ المنزلي الياباني: الأسماك والخضروات والأرز وفول الصويا والمعكرونة والشاي (خاصة الشاي الأخضر) والفواكه. تشمل المكونات النموذجية في المخزن الياباني الأطعمة المألوفة مثل زيت الكانولا والأرز والبصل والجزر والبوك تشوي. قد يكون من الصعب العثور على العناصر الأقل شيوعًا ، مثل رقائق بونيتا (الماكريل المجفف) وهجيكي (الأعشاب البحرية). بينما يعتبر الأرز عنصرًا أساسيًا في كل وجبة ، يتم الاحتفاظ بكميات صغيرة منه ، وتقر مورياما بأنها صحية أكثر لاستبدال الأرز البني بصلصة الصويا البيضاء منخفضة الصوديوم للنوع العادي.

يصعب تحديدها بدقة. تبدأ مورياما بنفسها "بتعبئة أرطالها بسرعة مخيفة" عندما تأكل الطعام الأمريكي والحصص. إنها تقدم لأزواجها 35 رطلاً من خسارة الوزن (دون ذكر المدة التي استغرقها ذلك) كدليل على نجاح النظام الغذائي.

بلا شك. تدعم العديد من الدراسات العلمية الفوائد الصحية لتناول الطعام على الطريقة الآسيوية ، لا سيما دراسة النظام الغذائي الصيني التاريخية التي أجرتها جامعة كورنيل بقيادة باحث التغذية المحترم تي كولين كامبل ، دكتوراه.

ليليان تشيونغ ، RD ، DSc ، تقول مديرة تعزيز الصحة والاتصال في قسم التغذية في كلية هارفارد للصحة العامة ، إن الاستراتيجيات والأطعمة التي يروج لها الكتاب سليمة ، لكنها ترى بعض القيود. أولاً ، الاستخدام الليبرالي لصلصة الصويا والخضروات المحفوظة في الملح يجعل معظم الوجبات اليابانية عالية جدًا في الصوديوم. الأرز الأبيض المكرر مشكلة أخرى. يقول تشيونغ: "أوصي الأشخاص بتناول الأرز البني بدلاً من الأبيض في ضوء الآثار المفيدة للحبوب الكاملة على أمراض القلب والأوعية الدموية والسكري من النوع الثاني". تعتقد أيضًا أن أخصائيو الحميات بحاجة إلى توسيع نهجهم ليشمل المأكولات الآسيوية الأخرى إلى جانب اليابانية. يقول تشيونغ: "إذا أحب شخص ما تناول الطعام الياباني ، فمن المؤكد أنه سيستمتع باتباع التوصيات الواردة في هذا الكتاب ، ولكنها ليست الطريقة الوحيدة لتناول الطعام الصحي والحفاظ على وزن صحي". يقول الباحث في جامعة كورنيل T. Colin Campbell: "باختصار ، يمكنني القول إن الطريقة التي يأكل بها الآسيويون - معظمهم من الأطعمة النباتية والفواكه والحبوب وما إلى ذلك ، وقليلة الدهون - هذا هو نوع نظام غذائي يخفض وزن الجسم. إنه أفضل نوع نظام غذائي لهذا الغرض ، وهو يقوم بذلك بأمان. "

لمن يحب المطبخ الياباني. لكن أخصائيو الحميات الذين يزدهرون على البنية قد يشعرون بالضياع مع الاستراتيجيات التي تروج لها مورياما ، لأنها إرشادات عامة وليست خطة محددة لفقدان الوزن يتم التحكم فيها من خلال السعرات الحرارية.

لن يأكل الجميع حساء الميسو على الفطور أو التوفو المقلي ، ولكن بالنسبة لأخصائيي الحميات الذين يحبون الطعام الياباني ، فإن النصيحة هنا سليمة وقابلة للتنفيذ. ليس هناك ما يضمن أنك ستفقد الوزن.
الرجوع إلى دليل النظام الغذائي