التحميص الخفيف مقابل البن المحمص الغامق: أيهما يحتوي على مزايا صحية أكثر؟

يعرف متعصبو القهوة بالفعل أن المشروبات التي يختارونها غنية بمضادات الأكسدة ، والتي قد تفسر العديد من الفوائد الصحية المرتبطة بجو الصباح المعتاد أو لاتيه مثلج بعد الظهر. ولكن إذا كنت تريد حقًا زيادة تلك المواد الكيميائية المفيدة لك في كل كوب ، فإن دراسة جديدة تقترح اختيار التحميص الخفيف على الظلام.

بالنسبة للدراسة الجديدة ، المنشورة في مجلة ميدينال فود ، قارن باحثون كوريون أنواع القهوة من عدة مستويات تحميص مختلفة ، وقاموا بتحليل محتوى الكافيين ومستويات حمض الكلوروجينيك ، أحد مضادات الأكسدة المعروفة. كما قاموا بتعريض مستخلص كل قهوة لمزارع الخلايا البشرية لاختبار خصائصها المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات.

النتائج؟ كلما كان التحميص أخف ، زاد محتوى حمض الكلوروجينيك - وكلما كان مستخلص القهوة أفضل يحمي الخلايا البشرية من الأكسدة (تلف الخلايا) والالتهاب عند اختباره في المختبر. من ناحية أخرى ، لم تختلف مستويات الكافيين بشكل كبير بين العينات.

يمكن أن تترجم نتائج ثقافة الخلية هذه إلى فوائد في الحياة الواقعية ، كما يقول سامباث بارثاساراثي ، دكتوراه ، عميد مشارك مؤقت في جامعة سنترال كلية فلوريدا للطب ورئيس تحرير Journal of Medicinal Food - لكن يجب تكرارهما في التجارب البشرية قبل تكوين أي استنتاجات محددة.

"نحن نعلم ذلك تحمي مضادات الأكسدة من العديد من المشاكل الصحية ، ونعلم أيضًا أن الالتهاب هو أساس العديد من الأمراض المزمنة ، سواء كانت مرض السكري أو أمراض القلب أو السرطان أو الأمراض العصبية مثل الزهايمر "، كما يقول بارثاساراثي ، الذي لم يشارك في الدراسة الجديدة. "لكن هذه الأمراض تقدمية وتحدث على مدى فترة طويلة من الزمن ، ولا يمكنك رؤية فوائد طويلة الأجل في دراسة أنبوب الاختبار."

نظرت الدراسة على وجه التحديد في حبوب بن أرابيكا المحمصة عند المستويات المقابلة للمشاوي "الخفيفة" و "المتوسطة" و "المدينة" و "الفرنسية". تم بعد ذلك طحن الحبوب المحمصة وتشغيلها من خلال آلة إسبرسو للحصول على الخلاصة المستخدمة في الاختبار.

يقول بارثاساراثي إنه ليس من المستغرب أن تحتوي التحميص الخفيف على مستويات أعلى من نشاط مضادات الأكسدة. يقول: "عندما نشوي شيئًا ما ، نعرضه للهواء". ويضيف: "هناك أيضًا عنصر زمني ودرجة حرارة متضمنة ، وكل هذه الأشياء تساهم في الأكسدة."

هذا يستنفد جزيئات مضادات الأكسدة الموجودة في حبيبات البن. يقول: "إنهم يضحون بأنفسهم أثناء عملية التحميص". "ولكن من الناحية المثالية ، نود الحفاظ عليها قدر الإمكان ، حتى يكون لها تأثير أفضل داخل الجسم بدلاً من أن تهدر خارجه."

بينما مضادات الأكسدة ليست دائمًا مضادة للالتهابات ( والمركبات المضادة للالتهابات ليست دائمًا من مضادات الأكسدة) ، يقول بارثاساراثي إن الاثنين يسيران جنبًا إلى جنب.

إذا كنت تحب التحميص الداكن لنكهته ، يقول بارثاساراثي أنك لا تزال على الأرجح تحصل على بعض الفوائد. ولكن قد يكون للخلطات الأخف تأثيرًا أقوى في الكوب مقابل الكوب.

"إذا كان كلا النوعين يحتويان على نفس القدر من الكافيين ، فلماذا تتنازل عن التأثير المضاد للأكسدة والمضاد للالتهابات؟" هو يقول. قد يتعين على الناس أن يسألوا أنفسهم ، إلى أي مدى تعتبر الرائحة مهمة بالنسبة لهم؟ هل يشربون القهوة من أجل الصحة أم لمجرد الشعور بالسعادة؟ "

قد تساعد الدراسات المستقبلية أيضًا منتجي القهوة في اتخاذ قرارات أكثر تركيزًا على الصحة بشأن نوع القهوة ومستوى التحميص الذي يختارون الترويج له ، ملاحظات. تروج شركات مثل ستاربكس لتحميصها الفرنسي الداكن لنكهته الغنية ، كما يقول ، "لكنها قد لا تكون أفضل من حيث الفوائد الصحية."

بالطبع ، مدة تحميص القهوة ليست سوى جزء من المعادلة عندما يتعلق الأمر بتعظيم إمكانات الأطعمة الخارقة. يرغب Parthasarathy أيضًا في رؤية المزيد من الأبحاث حول أنواع مختلفة من الفاصوليا المزروعة في مناطق ومناخات مختلفة ، وحول عمليات التخمير المختلفة ، أيضًا - مثل المشروب البارد مقابل التقليدي.

"يشرب الناس القهوة من أجل النكهة وللحصول على الكافيين ولأسباب أخرى كثيرة ، ولن يرغب الكثير من الناس حتى في بدء يومهم بدونه ". "معظم الناس لا يفكرون في مضادات الأكسدة أو الخصائص المضادة للالتهابات ، ولكن هذه الدراسة تسلط الضوء على أن فوائد القهوة - خاصة أنواع معينة من القهوة - قد تتجاوز ما يعتقده معظم الناس."