الذين يعيشون منخفض الكربوهيدرات

نظرًا لأنها كثيرًا ما تختبر الوصفات أو تذوق المأكولات في أماكن غريبة ، يعرف محرر كتب الطبخ والمؤلف فران ماكولوغ مدى سهولة اكتساب الوزن. خلعهم قصة أخرى. الطريقة الوحيدة التي نجحت مع ماكولو هي من صنعها. في كتابها Living Low-Carb: The Complete Guide to Long-Term Low Carb Dieting (Little، Brown، 2000) ، تقدم لمحات موجزة عن بعض الحميات الغذائية المقيدة بالكربوهيدرات وتناقش آراءها حول العلم وراءها. وبفضل خلفيتها القوية في الطهي ، تجعل المؤلفة تناول الطعام منخفض الكربوهيدرات أمرًا ممتعًا: يقدم الكتاب نصائح حول أفضل المنتجات منخفضة الكربوهيدرات وذات 175 وصفة أصلية. قد يعرف أخصائيو الحميات الذين يبحثون عن المأكولات اللذيذة بالفعل عن أفضل الكتب مبيعًا في عام 1997 من قبل McCulloughs ، كتاب الطبخ منخفض الكربوهيدرات (Hyperion) و The Good Fat Cookbook (Scribner ، 2003) ، وكلاهما يشتركان في طرق صحية لاستخدام الزبدة وزيت الزيتون والدهون الأخرى .

بدلاً من اتباع خطة نظام غذائي محددة ، يعد هذا الكتاب بمثابة أداة تساعدك على الموازنة بين إيجابيات وسلبيات تناول الأطعمة منخفضة الكربوهيدرات ، استنادًا إلى خبرة المؤلفين وخبراتهم. إذا كنت تبحث عن قوائم طعام دقيقة وقوائم محددة ، فلن يحالفك الحظ. ولكن إذا كنت تفكر في جدوى تناول الطعام بهذه الطريقة ، فقد تجد بعض النصائح القيمة.

يتلخص الأمر في خطة من 10 خطوات: اشرب 8 إلى 12 كوبًا من الماء يوميًا. تناول البروتين في كل وجبة. تناول الأطعمة الكاملة النيئة بشكل مثالي. تجنب الأطعمة البيضاء مثل السكر والدقيق المعالج. تناول الفاكهة في وجبة الإفطار. اختر الدهون بحكمة. زن نفسك أسبوعيًا أو شهريًا. تناول العشاء مبكرًا. إذا سقطت من العربة ، ارجع إلى الخلف مباشرة.

ستجد أمثلة مختصرة لما تأكله. قد يشمل الإفطار الفاكهة والجبن القريش مع الثقافات النشطة ؛ قد يكون الغداء عبارة عن سلطة بيض على خبز محمص منخفض الكربوهيدرات مع سلطة ؛ يمكن أن يكون العشاء سلطة طهاة. احفظ المخزن والثلاجة بالتونة المعلبة والسردين والكرفس والبيض المطبوخ جيدًا والجبن والمكسرات والخضروات الخضراء.

لا توجد قوائم أو كميات محددة. تشمل الخيارات الجيدة للخضروات اللفت والقرنبيط وفجل الديكون. الفواكه منخفضة الكربوهيدرات مثل التوت والبطيخ والخوخ رائعة. تشمل الدهون الجيدة المكسرات وزيوت الجوز والفول السوداني والأفوكادو وزيت الزيتون المعصور على البارد وزيت السمسم. حكم المؤلفون الأساسيون: تجنب كل شيء أبيض: السكر والبطاطس والفشار والدقيق والأرز. الحليب محدود لأنه يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات.

هذا غير واضح. يشتمل ماكولو على مجموعة من الحكايات عن أخصائيو الحميات الذين فقدوا الوزن من خلال وضع استراتيجياتهم الخاصة لتناول الطعام منخفضة الكربوهيدرات.

يصعب القول - لا توجد خطة رسمية لتقييمها. مصدر قلق واحد: نظام ماكولوغ "للإسقاط السريع للوزن السريع في حالات الطوارئ" ، والذي يدعو إلى قطع أو الحد بشكل كبير من مجموعات الطعام الكاملة (مثل الفاكهة ومنتجات الألبان) التي توفر العناصر الغذائية الهامة. يوصي المؤلف أيضًا بمكملات L-carnitine وتطهير الكبد ، والتي لم يثبت أن أي منهما يساعد في إنقاص الوزن.

في مقال افتتاحي حديث لمجلة كليفلاند كلينك الطبية ، جورج بلاكبيرن ، دكتوراه في الطب ، دكتوراه ، قال باحث السمنة منذ فترة طويلة ومدير التغذية في كلية الطب بجامعة هارفارد ، عن الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات بشكل عام: "نقص البيانات المتعلقة بالسلامة والفعالية على المدى الطويل للأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات تجعل استخدامها بدون إشراف طبيًا أمرًا مزعجًا للغاية ، خاصة من قبل أولئك الذين قد يعانون من حالة أو مرض قبل سريري أو صامت. يقول بلاكبيرن: "لدينا بالفعل نظام غذائي مثالي لفقدان الوزن". "إنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ، ونسبة عالية من الفواكه والخضروات ، ويعزز الكربوهيدرات التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف."

يقول الباحث في التحكم في الوزن بجامعة بنسلفانيا ، غاري فوستر ، إنه يحاول الحفاظ على عقل متفتح . يقول: "علينا أن نحترم أن جميع الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن ليسوا متماثلين". قد يكون الحد من الكربوهيدرات استراتيجية مفيدة لبعض الناس ؛ لا توجد بيانات طويلة الأجل لإثبات أنها آمنة أو تحافظ على الوزن. يقول فوستر إن أخصائيو الحميات يجب أن يتذكروا أنه يمكنهم إنقاص الوزن بأي طريقة تقريبًا إذا أخذوا في الاعتبار مبدأ أساسيًا واحدًا: توازن الطاقة. يقول فوستر: "إذا كنت تريد إنقاص وزنك ، فعليك أن تأكل أقل مما تحرق.

طهاة ذواقة. كتاب McCulloughs مليء بالوصفات الراقية والمكونات التي تجعل الأطعمة منخفضة الكربوهيدرات تبدو لذيذة.

يبدو العلم والتفسيرات مشكوكًا فيها ، لكن الوصفات ونصائح الطعام لا تقدر بثمن.
الرجوع إلى دليل النظام الغذائي