أحب الملح؟ قد تكون 'خبيرًا بارزًا'

إذا كنت تحب الوجبات الخفيفة المالحة وتريد استخدام أداة تقشير الملح مثل الساعة في كل وجبة ، فقد تعتقد أن لديك براعم تذوق مملة أو ضعيفة القوة تحتاج إلى دفعة لتحفيز الحماس.

في الواقع ، العكس تمامًا قد يكون ذلك صحيحًا: تشير دراسة جديدة إلى أنك قد تحب الملح لأنك "خبير متفوق" - شخص يعاني من مذاقات مثل الملوحة والمرارة بشكل أكثر كثافة من الآخرين.

'لقد من المعروف منذ فترة طويلة أن الناس لا يعيشون جميعًا في نفس عالم الذوق ، "كما يقول المؤلف الرئيسي للدراسة ، جون هايز ، دكتوراه ، أستاذ مساعد في علوم الأغذية في كلية ولاية بنسلفانيا للعلوم الزراعية ، في يونيفرسيتي بارك. <يضيف هايز / p>

"هناك خبراء فائقون وغير متذوقين". يعيش الخارقون في عالم ذوق النيون - كل شيء مشرق وحيوي. بالنسبة لغير المتذوقين ، كل شيء هو الباستيل. لا يوجد شيء قوي على الإطلاق. "

أشارت الأبحاث السابقة إلى أن أصحاب الذوق الخارق يحتاجون إلى كميات أقل من الدهون والسكر لإشباع براعم التذوق لديهم (والرغبة الشديدة في تناول الطعام) ، ويشتبه هايز وزملاؤه في أن الأمر نفسه ينطبق على الملح كذلك.

لتأكيد شكوكهم ، اختبروا طعم مختلف الأطعمة الجاهزة على 87 شخصًا ، ثلثهم تقريبًا من كبار الخبراء. كان الآخرون مزيجًا من غير المتذوقين والمتذوقين "المتوسطين".

جرب المشاركون عينات من مرق دجاج كامبل بكميات متفاوتة من الملح المضاف ، وأعواد البريتزل ، وشرائح من صلصة الصويا. وطُلب منهم أيضًا مقارنة رقائق البطاطس Lay's وجبن Cracker Barrel مع العلامات التجارية المماثلة لمتاجر منخفضة الصوديوم.

فوجئ هايز وزملاؤه باكتشاف أن أصحاب العمل الفائق يحبون المزيد من الملح وليس أقل ، على الرغم من أنهم كانوا أكثر حساسية تجاهه. ولكن بعد أن حلل الباحثون البيانات بمزيد من التفصيل ، أدركوا أن الملح يلعب دورًا في الأذواق إلى جانب الملوحة.

على سبيل المثال ، يساعد الملح في التخلص من المرارة ، وهو أحد الأحاسيس التي تتفوق على تجربة Technicolor. قد يفسر هذا سبب إدراك الخبراء الفائقين في الدراسة أن جبن الشيدر منخفض الصوديوم يكون مرًا بمرتين مثل Cracker Barrel ، وأحبوه أقل بكثير من المشاركين الآخرين في الدراسة.

'لقد احتاجوا إلى الملح. لمنع مرارة الجبن ، "يشرح هايز.

الخبراء ليسوا متأكدين مما يجعل بعض الناس يتمتعون بسمعة فائقة. يُعتقد أن حساسية التذوق وراثية ، وقد تعتمد جزئيًا على عدد النتوءات الصغيرة على لسانك (المعروفة باسم الحليمة) التي تضم براعم التذوق. يوضح هايز: "عندما يكون لديك المزيد من هذه الأعصاب ، يكون لديك المزيد من أعصاب الذوق التي ترسل إشارة أقوى إلى الدماغ.

نتائج الدراسة ، التي نُشرت اليوم في مجلة Physiology & amp؛ السلوك ، ليس مجرد طعام شهي للمحادثات على مائدة العشاء. يمكن أن يكون لها تداعيات على الجهود التي تم الإعلان عنها بشكل كبير لخفض تناول الملح في البلاد.

يأكل الأمريكيون الكثير من الصوديوم يوميًا أكثر مما توصي به الإرشادات الصحية ، والذي يمكن أن يتسبب بمرور الوقت في ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب وصحة أخرى مشاكل. رداً على ذلك ، تدرس إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الحد من كمية الصوديوم في الأطعمة المعلبة ، المصدر الرئيسي للصوديوم في نظامنا الغذائي. وقد تعهدت بعض شركات المواد الغذائية - مثل Kraft (الشركة المصنعة لـ Cracker Barrel) و PepsiCo (الشركة المصنعة لـ Lay's) - بتقليل كمية الصوديوم في منتجاتها طواعية.

ستحدث هذه التخفيضات تدريجياً ، ولكن ، لأن أذواقنا أصبحت معتادة على الملح لدرجة أن العديد من الأطعمة سيكون مذاقها لطيفًا بشكل لا يطاق إذا انخفضت مستويات الصوديوم فجأة.

تشير دراسة هايز إلى أن أصحاب الأطعمة الفائقة قد يواجهون صعوبة أكبر من معظم الأطعمة التي تحتوي على كميات أقل من الصوديوم . ووجدت الدراسة أن الأساتذة المتميزين يميلون إلى تفضيل الأطعمة المالحة بشكل أفضل ويستهلكون المزيد منها.

تشير كيري جانز ، المتحدثة باسم جمعية الحمية الأمريكية ، إلى أن المحترفين يحاولون إضافة التوابل إلى طعامهم بدلاً من الملح. يعوضون عن انخفاض الصوديوم.

"يمكن أن يستخدموا الفلفل والثوم الطازج والريحان والشبت والأوريغانو. ربما يمكنهم إضافة القليل من رقائق الفلفل الأحمر ، يقول غانس. "إذا كانوا حساسين للمذاق ، فلماذا لا نحاول تشجيع الناس على تحسين طعامهم بالأعشاب الطبيعية والتوابل بدلاً من الملح؟"

حتى مع وجود رف توابل فائض ، قد يجد أصحاب الخبرة الفائقة أنفسهم يتوقون إلى طعامهم الأطعمة المالحة المفضلة.

يقول هايز: "ما نحب أن نأكله يقودنا إلى ما نأكله". "قد يجد بعض الناس أنه من الصعب جدًا تقليل تناول الملح بنجاح."