صنع الخبز بدون عجن أسهل بكثير مما تعتقد - وستستخدمه في وجبات الطعام طوال الأسبوع

سواء أكنت تعتبر الكربوهيدرات خصمك أو كنت تحب رغيف خبز غالي الثمن ولذيذًا ، فإن معظمنا يعتبر خبز خبزنا أمرًا مستحيلًا. ربما تشتري رغيفًا بقيمة 6 دولارات من مخبزك المفضل كل أسبوع ، أو لديك دائمًا خبز باجيت بقيمة 4 دولارات ، لكنك تعتقد أن هؤلاء الخبازين عباقرة.

كنت في الفئة الأخيرة لفترة طويلة. سأشتري الخبز الفاخر ولفائف القيصر الدهنية من المخبز. وصفتها والدتي ، التي ولدت في كوينز ، باسم "رولز بيلي" لأسباب ما زلت لا أفهمها ، لكنها كانت كبيرة الحجم بشكل مبهج ، وكنت أجمع عليها الديك الرومي والأفوكادو وأكون على ما يرام مع المستوى المتوسط.

لكني أعيش فوق مطعم بيتزا هنا في بروكلين ، وتتلألأ أيامي برائحة الخميرة والملح والعجين وصلصة الطماطم. في معظم الأيام ، أقوم بالطفو على الرائحة في الطابق العلوي ، مثل Pepé Le Pew. لا أعتقد أنني سوف أتعب من ذلك في أي وقت قريب. أخيرًا ، قررت رفع مستوى الرهان ، وبدأت في خبز الخبز الخاص بي وصنع عجينة البيتزا الخاصة بي من الصفر.

لقد كان ذلك بمثابة اكتشاف. كنت أفكر في نفسي كفنان ، كاتب ، طباخ عصابي. لم أكن عالماً: لم يكن لدي الوقت للميزان والسيلبات وأكياس الطحين الكبيرة ، ولا أريد مسحوق الدقيق هذا في جميع أنحاء مطبخي.

خطأ من جميع الجبهات. الموازين تجعل الخبز أكثر نظافة. أفضل رائحة خبز الخبز. وإذا كان لديك فرن هولندي بغطاء محكم الإغلاق ، فيمكنك صنع الخبز دون عجن خلال 24 ساعة باستخدام حوالي 5 دقائق من التدريب العملي. هذا هو سبب استحقاقه.

إذا كنت من المحترفين أو لا تشرب الخمر ، فاصنع رغيفك الرائع مقابل 1.50 دولارًا أمريكيًا (أو ما يعادله بالعملة المحلية) مع زجاجة نبيذ بقيمة 17 دولارًا. إذا كنت لا تريد أن تبدو كما لو كنت قد وفرت المال المجنون ، فلفه بمنشفة مطبخ جميلة أو أضف الزيتون أو الجبن الطري الجيد إلى العبوة. يذهب الناس إلى الموز عندما تظهر مع الخبز ، خاصةً إذا كان لا يزال دافئًا بعض الشيء.

بمجرد شراء الميزان ، وهو ما يجب عليك فعله ، يصبح الأمر سهلاً مثل إضافة الملح والخميرة المشتراة من المتجر ، الدقيق والماء في وعاء كبير. تقلبها لمدة 30 ثانية ، وتلفها في غلاف بلاستيكي ، وتخرجها في اليوم التالي لترتفع لمدة ساعتين إضافيتين. ضعها في فرن ساخن لمدة 45 دقيقة ، وازدهر: خبز طازج. هناك الكثير من الجلوس حول الوقت ، بالتأكيد ، ولكن يمكنك بسهولة أن تبدأ في وقت متأخر من الليل وتناول الخبز لتناول العشاء في وقت متأخر من الليلة التالية.

كما هو الحال بالنسبة للنقانق المعبأة مسبقًا ، فإن الخبز محلي الصنع هو توفير الوقت النهائي. اقطعي مقبض وسلميها لطفل مع شريحة شيدر لتفادي الجوع. قم بتقطيعها بأناقة ، ورشها بزيت الزيتون ، واشها للحصول على جانب نشوي رائع لتقديمه على العشاء. قم بحرق هذه النقانق وقم بتكديسها على الخبز مع الخردل والبصل بالكراميل والفطر للحصول على أبسط وجبة مستوحاة من ألمانيا. اغمسها في البيض والحليب وحوّلها إلى ألذ توست فرنسي محلي الصنع. اترك المقبض الأخير منه يجف ، ثم ضعه في فتات الخبز المصنوع منزليًا لأرجل الدجاج المشوي. قطع الثقوب وجعل الضفادع في حفرة ليقضوا. الخبز هو الحرباء النهائية ، وسوف يصنع النقش أينما سمحت بذلك.

إذا كان لديك البيض والحليب والخبز ، فلديك مكونات بودنغ الخبز ، أفضل ضيوفي يا إلهي -مساعدة-حلويات بدون وصفة طهي في كل العصور. أحب أن أصنع بودنغ خبز الشوكولاتة بوربون مع حوالي نصف رغيف بدون عجن ، لكنني أيضًا صنعت واحدًا مليئًا بالقرع والذي حقق نجاحًا كبيرًا.

أهم شيء إيجابي في صنعه في المنزل الخبز - الذي تريد تخزينه بالوجه المقطوع لأسفل على لوح التقطيع أو في فرن هولندي ، مغطى - هو أنه عندما يكون لديك ، طالما أن الخزانة الخاصة بك مخزنة بشكل ذكي ، يكون لديك العشاء. فكر: التونة جبنة مشوية؛ شطيرة ديك رومي توست وشوربة. الآن ، بينما أنا على وشك المغادرة لقضاء عطلة نهاية أسبوع طويلة ، لديّ ثلث رغيف خبز ، ومقبض من بارم ، وزبدة ، وبصل ، وكوب من الطماطم المهروسة في الثلاجة. لا بأس؛ سأصنع صلصة الطماطم بالزبدة من مارسيلا حزان ، وأقدم المعكرونة مغطاة بجبن البارميزان مع الخبز المحمص محلي الصنع على الجانب. لكن يمكنني صنع حساء خبز خفيف بنفس السهولة ، لأن لدي مرقًا في الفريزر.

الخبز المصنوع منزليًا يفتح الباب أمام الاحتمالات ، والأهم من ذلك ، يجعله يمكنك البقاء في ملابس النوم قليلاً لفترة أطول في صباح عطلة نهاية الأسبوع.

مقتبس من Jim Lahey و My Bread (WW Norton & amp؛ Company) و Leite's Culinaria

400 جرام (حوالي 3 أكواب) لجميع الأغراض أو دقيق الخبز ، بالإضافة إلى المزيد لسطح العمل

1 جرام (حوالي نصف ملعقة صغيرة) فورية الخميرة

10 جرامات من الملح (حوالي 2½ ملعقة صغيرة ملح)

375 مل (حوالي نصف كوب) ماء