تعرف على الكمون الأسود: التوابل اللذيذة تضيف نكهة لذيذة ، قد تعالج سرطان البنكرياس

123RF اعجب غريب الأطوار. يكاد يكون من المستحيل بالنسبة لي أن أفوت فرصة قضاء الوقت بعيدًا في أسواق غريبة من أي عرق - وهذا هو السبب في أن زوجي كثيرًا ما يذكرني بأنه "كان من المفترض أن يمشي بخفة ، يا عزيزي" عندما أجذبه إلى مكان ملفت للنظر ، متجر عطري ممراته مليئة بالأعشاب والتوابل.

بمجرد أن أكون داخل قصبة الطهي ، أبحث عن التوابل التي لم أجربها من قبل ، لأنني أحب الطهي وتجربة النكهات الجديدة . لقد عدت مؤخرًا إلى المنزل مع حقيبة صغيرة مليئة بالبذور الصغيرة مكتوب عليها "الكمون الأسود".

أعرف الكمون العادي ، بالطبع - أستخدمه طوال الوقت في الأطباق المكسيكية والهندية. لم تكن بذور الكمون السوداء التي اشتريتها تشبه الكمون الذي أعرفه - فمن الواضح أنها كانت من نبات مختلف تمامًا.

تذوقتها وأعجبني نكهة الزعتر والأوريجانو المثيرة للاهتمام ، والتي اكتشفت أنها كانت لذيذة عند رشها بكثرة على شرائح السلمون المشوي. كما أنها تقدم إضافة لذيذة إلى فتات الخبز أو إضافات البانكو لصدور الدجاج المقلية أو السمك.

لذلك أثار اهتمامي عندما تلقيت بيانًا صحفيًا قبل يومين من جامعة توماس جيفرسون في فيلادلفيا. كان الباحثون هناك يدرسون الكمون الأسود (حبة البركة) واكتشفوا أن مادة كيميائية في زيته تسمى ثيموكينون (والتي ، بالمناسبة ، موجودة أيضًا في الزيت العطري للزعتر - ومن ثم تشابه النكهة) ، هي مضاد للالتهابات يبدو أنه يثبط تطور سرطان البنكرياس في الدراسات المعملية.

اتضح أن بذور الكمون الأسود والزيت يستخدمان في الطب التقليدي من قبل العديد من المعالجين في الشرق الأوسط وآسيا لمجموعة واسعة من الأمراض ، بما في ذلك بعض أمراض المناعة و الاضطرابات الالتهابية ، بحسب هويدا عرفات ، دكتوراه في الطب ، دكتوراه ، أستاذ مشارك ، أقسام الجراحة وعلم الأمراض والتشريح وبيولوجيا الخلية في كلية جيفرسون الطبية.

من المفترض أن الطبيب اليوناني ديوسكوريدس استخدم بذور الكمون الأسود لعلاج الصداع وآلام الأسنان. نقلت مؤرخة نباتية مشهورة ، مود جريف ، عن محمد قوله إن "الكمون الأسود يشفي كل مرض ما عدا الموت نفسه" ، في كتابها الكلاسيكي الذي يعود إلى ثلاثينيات القرن الماضي ، عشبة حديثة.

اكتشفت عرفات وفريقها أنه عندما عالجوا البنكرياس الأورام (التي تم تطويرها في الحيوانات للدراسة) مع الثيموكينون ، تقلصت 67٪ من الأورام بشكل كبير ، وانخفضت مستويات علامات الالتهاب في الخلايا بشكل كبير.

المثير في هذه النتائج هو أن المرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس المزمن ، الذي يرتبط بخطر الإصابة بسرطان البنكرياس ، قد يكون في يوم من الأيام قادرًا على الاستفادة من علاج زيت الكمون الأسود ، كما يقول الدكتور عرفات. تقول: "إن العشب والزيت آمنان عند استخدامهما باعتدال ، وقد تم استخدامهما منذ آلاف السنين دون الإبلاغ عن آثار سامة".

وفقًا لمؤلف كتاب الطبخ الهندي المفضل لدي ، مادهور جافري ، بذور الكمون الأسود (nigella) تُباع على شكل kalonji في الأسواق الهندية والباكستانية ، وكصنف siyah danch في أسواق الشرق الأوسط. تقول إنها تستخدم في أطباق الخضار والأسماك البنغالية.

جرب تقليب السبانخ الطازج مع الزنجبيل والفلفل الحار وملعقة صغيرة من بذور الكمون الأسود ، ورشها على السمك قبل الخبز أو الشواء ، أو أضف ملعقة إلى العدس وأنت تطبخها. ابحث عن بذور الكمون الأسود عبر الإنترنت في Zamouri Spices.