سداد حظر الدهون في مدينة نيويورك

أدى حظر لمدة خمس سنوات على استخدام الدهون المتحولة في مطاعم مدينة نيويورك إلى تقليل استهلاك هذه الدهون غير الصحية بين عملاء الوجبات السريعة ، وهي دراسة حسب المدينة لقد وجد مسؤولو الصحة.

في عام 2007 ، تبنى مجلس مدينة نيويورك للصحة ، بدافع من إدارة العمدة مايكل بلومبرج ، لائحة أجبرت المطاعم على التخلي عن استخدام الزيوت النباتية المهدرجة جزئيًا والأطعمة القابلة للدهن ، المصادر الرئيسية للدهون المتحولة في النظام الغذائي الأمريكي.

يبدو أن الحظر كان له التأثير المقصود. ويقدر تحليل جديد لآلاف إيصالات الغداء ، التي تم جمعها من سلاسل مطاعم الوجبات السريعة قبل وبعد دخول الحظر حيز التنفيذ ، أن متوسط ​​محتوى الدهون المتحولة لوجبات العملاء قد انخفض بمقدار 2.5 جرام ، من حوالي 3 جرام إلى 0.5 جرام.

بالإضافة إلى ذلك ، زادت نسبة الوجبات التي تحتوي على أقل من 0.5 جرام - وهي كمية تعتبر بشكل عام ضئيلة - من 32٪ إلى 59٪ بين عامي 2007 و 2009.

"بالنسبة للمستهلكين ، كان التحول سلس. تقول كريستين كيرتس ، وهي مؤلفة مشاركة في الدراسة ومديرة برنامج استراتيجية التغذية في المدينة ، إن معظم سكان نيويورك لم يلاحظوا ذلك. "ونحن نعلم الآن أنها أحدثت فرقًا حقًا."

الروابط ذات الصلة:

الدراسة هي الأولى التي تبحث في التأثير الواقعي لقيود الدهون المتحولة في المطاعم تقول كورتيس وزملاؤها. وتشير إلى أن اللوائح الصحية على المستوى المحلي يمكن أن يكون لها تأثير قابل للقياس على الاستهلاك العام - وهي نتيجة مهمة في وقت كان فيه حظر آخر معلق على مستوى المدينة ، هذا الحظر على المشروبات الغازية الكبيرة والمشروبات السكرية ، يثير عناوين الصحف والجدل.

تضمنت الدراسة سلاسل مطاعم الوجبات السريعة مثل ماكدونالدز وبرغر كينج وصب واي وكنتاكي وبيتزا هت. على الرغم من أن التحليل كان مقصورًا على مدينة نيويورك ، إلا أن العديد من هذه السلاسل اختارت التخلص من الدهون المتحولة في جميع أنحاء البلاد نتيجة للحظر ، كما يقول كورتيس. تقول: "إنها فائدة صحية كبيرة لسكان نيويورك ، لكننا نتطلع حقًا إلى تأثير أوسع بكثير أيضًا".

تستخدم المطاعم ومصنعو المواد الغذائية الزيوت والدهون المهدرجة جزئيًا في الخبز والقلي ، وتجهيز الأغذية. (توجد كميات صغيرة من الدهون المتحولة أيضًا بشكل طبيعي في اللحوم ومنتجات الألبان.) وقد ثبت أن الدهون المتحولة ترفع الكوليسترول الضار LDL بينما تخفض الكوليسترول الجيد HDL ، وحتى الاستهلاك المعتدل ارتبط بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب .

اعتبارًا من عام 2006 ، طلبت إدارة الغذاء والدواء (FDA) من مصنعي الأغذية تضمين الدهون المتحولة في الملصق الغذائي للأطعمة المعبأة. ولكن نظرًا لأن الأمريكيين يتناولون أكثر من ثلث وجباتهم خارج المنزل ، فإن هذه اللائحة عالجت جزءًا فقط من المشكلة.

كان حظر مدينة نيويورك ، الذي تم تطبيقه على مراحل بين عامي 2007 و 2008 ، هو الأول من نوعه لاستهداف الدهون المتحولة في المطاعم والمخابز ومؤسسات الخدمات الغذائية الأخرى. يمنع الحظر المطاعم من تقديم الأطعمة أو استخدام المكونات التي تحتوي على 0.5 جرام أو أكثر من الدهون المتحولة لكل وجبة. (الحد الأقصى البالغ 0.5 جرام هو إشارة إلى إدارة الغذاء والدواء ، التي تسمح للأطعمة التي تحتوي على أقل من هذه الكمية بالمطالبة بعدم وجود دهون متحولة على ملصقاتها.)

عارضت صناعة المطاعم الحظر في البداية ، بحجة ذلك سيكون التخلص من الدهون المتحولة مكلفًا وسيغير طعم وملمس الأطعمة. على الرغم من هذه المخاوف المبكرة ، تمكنت معظم المطاعم من تلبية المتطلبات الجديدة من خلال إعادة صياغة وصفاتها ، وتقليل أحجام الأجزاء ، وتقديم خيارات قائمة جديدة وأكثر صحة ، كما تقول كيرتس وزملاؤها.

في الدراسة الجديدة المنشورة هذا الأسبوع في حوليات الطب الباطني وبتمويل من مدينة نيويورك ومؤسسة روبرت وود جونسون ، قدر باحثون في وزارة الصحة بالمدينة كمية الدهون المتحولة من خلال مقارنة ما يقرب من 15000 إيصال غداء من 168 موقعًا للوجبات السريعة مع المعلومات الغذائية لعناصر القائمة المقابلة.

في الوقت الذي دخل فيه الحظر حيز التنفيذ ، أعرب بعض المدافعين عن الصحة ، بما في ذلك جمعية القلب الأمريكية ، عن قلقهم من أن تقليل الدهون المتحولة سيؤدي إلى زيادة استخدام الدهون المشبعة ، مما يساهم أيضًا في الإصابة بأمراض القلب. لكن لا يبدو أن هذا قد حدث. أظهر متوسط ​​محتوى الدهون المشبعة في وجبات الغداء زيادة طفيفة فقط ، 0.55 جرام ، بين عامي 2007 و 2009.

ومع ذلك ، تقدم الدراسة صورة جزئية لتأثير الحظر. نظر الباحثون فقط في سلاسل الوجبات السريعة الكبيرة ، والتي يُطلب منها عمومًا نشر المحتوى الغذائي لمنتجاتهم ، لذلك لا يمكنهم تحديد كيف أثر الحظر على محتوى الدهون المتحولة في المطاعم غير التابعة للسلسلة والمؤسسات الأخرى.

تأتي الدراسة الجديدة بعد أسابيع فقط من إعلان العمدة بلومبرج عن خطط لتقييد بيع المشروبات السكرية التي يزيد حجمها عن 16 أونصة في مدينة نيويورك. تقول أليس ليشتنشتاين ، أستاذة علوم وسياسات التغذية بجامعة تافتس في بوسطن ، إنه بينما يعالج الحظران قضايا صحية مختلفة - الدهون مقابل السكر - فإن تقييد المشروبات الغازية يمكن أن يكون له تأثير مماثل.

نجح حظر الدهون المتحولة لأنه أعطى المستهلكين خيارًا افتراضيًا أكثر صحة ولم يتطلب منهم إجراء تغيير واع في عاداتهم الغذائية ، كما يقول ليختنشتاين. إن حظر المشروبات الغازية الكبيرة من شأنه أن يحقق نفس الشيء من خلال التخلص من عنصر القائمة غير الصحي ، على الرغم من أنه لا يزال يعالج جانبًا واحدًا فقط من مشكلة أكبر بكثير.

'أكبر تهديد صحي نواجهه هو إجمالي السعرات الحرارية لدينا يقول ليختنشتاين ، الذي كتب افتتاحية مصاحبة للدراسة: `` المدخول في سياق مستويات نشاطنا البدني وحياتنا المستقرة. "هذه التغييرات ليست سوى قطرات صغيرة في هذا الدلو ، ولكن علينا أن نتحلى بعقل متفتح ونجرب طرقًا متعددة إذا أردنا إيجاد المزيد من الاستراتيجيات التي تعمل حقًا."