زيت النخيل له سمعة سيئة بالنسبة لك - هذا ما يعتقده خبراء التغذية حقًا

قد لا يكون زيت النخيل عنصرًا أساسيًا في المطبخ مثل زيت الزيتون أو زيت الكانولا. لكن الباحثين يلقون نظرة أخرى على الفوائد والعيوب الصحية لهذا الزيت الاستوائي المنتج على نطاق واسع. يُدرج زيت النخيل في قائمة المكونات في العديد من الأطعمة المصنعة ، ويتم استخدامه في العديد من الأطباق المحضرة بفضل نقطة احتراقه العالية.

كيف يقارن زيت النخيل بزيوت الطهي الأخرى ، وهل هو ضار لك كما اعتاد الخبراء على التفكير؟ تحدثنا إلى اثنين من خبراء التغذية لمعرفة ذلك.

يأتي زيت النخيل من ثمار شجرة نخيل الزيت ، وهي نوع من الأشجار توجد بشكل رئيسي في المناخات الدافئة مثل إفريقيا وآسيا. إنه مثير للجدل لأن الأشجار تنمو في مناطق الغابات المطيرة ، و "يتم إلقاء اللوم على حصاد هذا النوع من الزيت في العديد من الآثار البيئية السلبية" ، كما تقول أخصائية التغذية في مدينة نيويورك ناتالي ريزو ، RD لمجلة Health. في درجة حرارة الغرفة ، يكون زيت النخيل في صورة شبه صلبة.

يزداد الطلب على زيت بام في هذه الأيام. وتقول: "نظرًا لأن الولايات المتحدة حظرت إضافة الدهون المتحولة إلى الطعام ، فقد لجأ العديد من المصنّعين إلى زيت النخيل ، وهو بديل غير مكلف".

الصورة الغذائية لزيت النخيل تشبه زيوت الطهي الأخرى ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. تحتوي ملعقة واحدة على حوالي 120 سعرة حرارية و 14 جرامًا من الدهون الكلية ، بما في ذلك 7 جرامات من الدهون المشبعة (نفس الكمية الموجودة في الزبدة) ، و 5 جرامات من الدهون الأحادية غير المشبعة الصحية للقلب ، و 1.5 جرامًا من الدهون المتعددة غير المشبعة. يوفر زيت النخيل أيضًا 2 جرام من فيتامين هـ و 1 جرام من فيتامين ك.

هذه الأرقام مماثلة لتلك الموجودة في زيت الزيتون ، باستثناء نوع الدهون. تحتوي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على 2 جرام فقط من الدهون المشبعة (التي يمكن أن تسهم في أمراض القلب) ، مع 10 جرام من الدهون تأتي من النوع الأحادي غير المشبع. يحتوي زيت النخيل على دهون مشبعة أقل من الزيوت الاستوائية الأخرى ، مثل زيت جوز الهند وزيت نواة النخيل.

كثيرًا ما يُضاف زيت النخيل إلى الأطعمة المعالجة التي يتم شراؤها من المتجر. "العديد من الأطعمة الجاهزة للأكل في محل البقالة تحتوي على زيت النخيل ، مثل زبدة الفول السوداني ومبيضات القهوة" ، كما تقول خبيرة التغذية ماجي ميشالكزيك ، الصحة. ستجده أيضًا في العديد من العلامات التجارية للآيس كريم وعجينة البيتزا والخبز والأطعمة المجمدة والشوربات المعلبة والصلصات والحلويات والأطعمة الخفيفة ، مثل البسكويت ورقائق البطاطس ، كما يقول ريزو. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد زيت النخيل في بعض منتجات العناية بالبشرة والتجميل ، مثل أحمر الشفاه والمنظفات والصابون.

"يستخدم زيت النخيل أيضًا في الطهي نظرًا لارتفاع درجة دخانه" ، كما يقول Michaelczyk ، مما يعني أنه أكثر ملاءمة لطهي الأطعمة في درجات حرارة عالية. بشكل عام ، كلما زاد تكرير الزيت ، زادت نقطة دخانه ، لأن التكرير يزيل الشوائب والأحماض الدهنية الحرة التي يمكن أن تتسبب في دخان الزيت.

من حيث النكهة ، يعطي زيت النخيل الطعام ملمس فم أكثر دسمًا ودسمًا. زيت النخيل متعدد الاستخدامات. يقول ميشالكزيك: "يمكن معالجته وخلطه لإنتاج مجموعة واسعة من المنتجات بخصائص مختلفة".

يبدو أن لزيت النخيل بعض الفوائد الصحية. أظهرت بعض الدراسات أن زيت النخيل عامل خطر للإصابة بأمراض القلب ويساعد في عمل الدماغ ، كما يقول ميتشالكزيك.

زيت النخيل غني بالتوكوترينول ، وهو شكل من أشكال فيتامين إي الذي يعمل مثل مضادات الأكسدة. وتضيف أن بعض الأبحاث تشير إلى أن التوكوترينول يمكن أن يبطئ من تطور الخرف ويقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية.

ومع ذلك ، فإن زيت النخيل ليس الزيت الأكثر صحة الذي يمكنك استخدامه للطهي. ولا تزال هيئة المحلفين خارج نطاق الفوائد الصحية المقترحة الأخرى. يقول ريزو: "الزيت يحتوي على حوالي نصف دهون جيدة (غير مشبعة) ونصفها دهون (مشبعة) سيئة ، ولكنه موجود في العديد من الأطعمة المختلفة بحيث يصعب على الباحثين تحديد ما إذا كان جيدًا أم سيئًا بالنسبة لك".

حتى أن بعض الدراسات تظهر آثارًا جانبية سلبية. يقول ميتشالكزيك: "هناك دراسات تدحض الدراسات التي تظهر أن زيت النخيل له فوائد لأمراض القلب.

" توصيتي أنه فيما يتعلق بالطهي ، فإن زيت الزيتون وزيت الأفوكادو هما أفضل الخيارات ، " يقول Michalczyk.

أما بالنسبة لزيت النخيل في الأطعمة المصنعة التي تشتريها من متجر البقالة ، فمن المحتمل أن يكون الأمر مقبولًا باعتدال - ولكن حاول استخدام العلامات التجارية التي لا تقبله. "أوصي دائمًا بالاطلاع على ملصقات المكونات للتحقق مما يوجد في شيء ما وما إذا كان يجب أن يكون عنصرًا واحدًا فقط مثل زبدة الفول السوداني أو زبدة اللوز ، فتخطي تلك التي تحتوي على السكريات المضافة وأشياء مثل زيت النخيل ،" تنصح Michalczyk.

"نظرًا لارتباطه بالتأثيرات البيئية السلبية ، لا أقترح استخدام هذا الزيت في المنزل" ، يضيف ريزو. "لا أنصح باستخدامه بدلاً من الزيوت الأخرى لأننا نعرف فوائد استخدام زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو أو حتى الزيت النباتي في الطهي ، ولا نعرف فوائد زيت النخيل" ، كما تقول.

في حين أن زيت النخيل ليس ضارًا بالصحة مثل الدهون المتحولة ، فمن الأفضل استخدام خيارات زيت الطهي الصحية عند تحضير الطعام في المنزل أو تناول الطعام بالخارج ، مثل زيت الزيتون.