مرر البسكويت الحنطة: الطحين البديل له فوائد مدهشة لحساسية القمح

عندما يعاني طفلك من حساسية تجاه القمح ، فإنك تضطر إلى تجنب معظم المخبوزات والمعكرونة المتوفرة تجاريًا. إذا كان يعاني أيضًا من حساسية من الذرة - مثل ابننا غرايم - فإن خيارات الخبز في المنزل تتضاءل إلى ما يقرب من الصفر.

القمح والذرة موجودان في كل مكان ، من أماكن غير متوقعة مثل الحساء إلى أماكن لا تصدق مثل مسحوق الخبز. وبعيدًا عن أرغفة الخبز ، اختفت للأسف المواد الغذائية اليومية السابقة في منزلنا - لفائف القرفة ، والتورتيلا ، والبيتزا ، والمعكرونة والجبن. لقد فكرت في تمرير مقلاة خبز الذرة المصنوعة من الحديد الزهر لجدتي ، والتي كانت مستخدمة منذ القرن التاسع عشر ، إلى منزل آخر حيث تكون الحساسية أقل انتشارًا. لقد أزعجني إهماله تقريبًا بقدر ما أزعجني ندرة البسكويت المغطى باللبن وخبز الصودا الأيرلندي.

لكن التخلص من الخبز العجيب وفطائر الذرة من حياتنا - وإيجاد بدائل مقبولة - لم يكن بدون بعض المتعة الاكتشافات. ضع في اعتبارك قطيفة ، وهي طحين جوزي خالٍ من الغلوتين يتم طحنه من بذور القطيفة ؛ دقيق التيف ، الذي يأتي من نبات يزرع في إثيوبيا وإريتريا ويستخدم في صنع الخبز المسطح الذي يشبه الفطيرة المستخدم في أطباق من شرق إفريقيا ؛ أو دقيق الكينوا ، المصنوع من حبوب أمريكا الجنوبية التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الأمينية ، والمعادن ، وفيتامينات ب ، وفيتامين هـ.

على مدار الأسبوعين الماضيين ، كنت أجرب هذه الأنواع من الدقيق الثلاثة ، إلى جانب جوز الهند والبازلاء الخضراء والحنطة. وأجد نفسي أقدر التنوع الذي جلبته حساسية ابني إلى حياتنا.

يصعب العثور على هذا الدقيق غير التقليدي ويصعب طهيه أكثر من دقيق القمح الأبيض التقليدي ، ولكنه غني بالألياف ومليء بالفيتامينات والبروتينات والأحماض الأمينية. باختصار ، إنها صحية أكثر بكثير من دقيق القمح الأبيض المعالج بكثافة. (دقيق الذرة ، للسجل ، غني بالألياف ، فيتامين أ ، المنغنيز ، البوتاسيوم ، وحمض الفوليك. يحتوي دقيق الذرة الأزرق على الكثير من البروتين أيضًا.)

كما أن طعمها غريب. وصفة لتورتة التفاح جربتها من المؤلف تيفاني هاوجان The Power of Flour ، وهو كتاب طبخ جديد يركز على الدقيق غير التقليدي ، ويخلط قشرة الجوز الكثيفة مع التفاح اللاذع لمفاجأة لذيذة.

أحببت أنا وزوجتي عليه. أحب Graeme التفاح المحلى بالسكر ولكنه لم يلاحظ القشرة حقًا. رفعت ابنتي التي يصعب إرضاؤها أنفها تمامًا.

لكنني لم أتراجع. خلال الأشهر القليلة القادمة سنخبز الوصفات بالدقيق المصنوع من الشعير والفاصوليا والبازلاء الخضراء والأرز والحنطة السوداء وجوز الهند والجاودار والتيف والحنطة. أنا لا أذهب إلى هذا النوع من الخبز البديل مع وضع حساسية القمح في Graeme فقط في الاعتبار. أنا أفعل ذلك أيضًا من أجلي. بعض أنواع الدقيق ، مثل جوز الهند ، تحتوي على نسبة عالية من الألياف وأقل في الكربوهيدرات مقارنة بالقمح الكامل ، مما يعني أنني كمصاب بالسكري ، يمكنني الاستمتاع بالمخبوزات دون القلق بشأن زيادة نسبة السكر في الدم ، من أجل التغيير.

هل تريد تجربتها معنا؟ في ما يلي ثلاثة أماكن عبر الإنترنت حيث يمكنك طلب طحين بديل (قد تجد أيضًا بعضًا منها في Whole Foods ومحلات البقالة العضوية الأخرى):