بيض نباتي: رأي خبير التغذية في المذاق والتغذية

• المكونات
• الفوائد
• المراجع
• التغذية
• الطبخ و أمبير ؛ الخبز
• الوجبات الجاهزة

لا يظهر الاتجاه المتزايد للبروتينات النباتية البديلة أي علامات على التباطؤ.

بدأت مناقصات الدجاج النباتية وفطائر النقانق وحتى لحم البقر المقدد بالظهور على أرفف متاجر البقالة بسرعة فائقة.

ما هو أحدث طعام للحصول على مظهر نباتي؟ البيض.

عندما تلقيت عرضًا لتجربة بيض نباتي لأول مرة ، أعطيته أمرًا صعبًا. مثل العديد من غير النباتيين ، كنت متشككًا في أن البيض المزيف يمكن أن يخلق نفس التأثير الرقيق والمضغ مثل الشيء الحقيقي.

علاوة على ذلك ، يعتبر البيض غير ضار بالصحة. بصفتي خبير تغذية ، فأنا أدرك جيدًا فوائدها الغذائية العديدة.

هل احتجت حقًا إلى استبدالها بمزيج متغير الشكل من حبوب المونج وفول الصويا ومكونات أخرى؟

على الرغم من تحفظاتي ، كلما سمعت أكثر من زملائي في الطعام حول كيفية لقد أحبوا عجة البيض الخالية من المنتجات الحيوانية والمخبوزات ، كلما أصبحت أكثر فضولًا.

بعد مضي وقت طويل ، وصل صندوق بيض نباتي إلى باب منزلي وبدأت في إجراء التجارب.

إليك ما تعلمته حول كيف يتحمل البيض الخالي من البيض نظرائه الأصليين في الطهي و الخبز ، بالإضافة إلى نظرة على مزاياها وعيوبها للصحة.

ماذا يوجد في البيض النباتي؟

على الرغم من أنها قد تبدو اختراعًا حديثًا نسبيًا ، إلا أن البيض الخالي من البيض موجود منذ فترة. تتوفر العديد من الأصناف ، لكل منها قائمة المكونات الخاصة به.

تم تصميم العديد من التكرارات القديمة للبيض الزائف بشكل أساسي للاستخدام كمواد رابطة في الخبز ، وليس كأطعمة فردية. غالبًا ما تبدأ بقاعدة من الكتان أو بذور الشيا.

يمكنك أيضًا صنع ما يناسبك:

1. امزج 1 ملعقة كبيرة. وجبة بذور الكتان مع 2 1sp2 ملعقة كبيرة. الماء.
2. اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.
3. أضفه إلى وصفتك.

لتناول الطعام بمفرده ، يمكنك الحصول على بيض صناعي طازج لقد وصل مؤخرًا إلى السوق مع طرح المزيد من الخيارات في عام 2021.

بعض العلامات التجارية ، مثل Follow Your Heart's VeganEgg ، لديها قاعدة من حليب الصويا يجب إعادة تكوينها بسائل قبل الاستخدام.

تضيف عوامل التكثيف والمستحلبات مثل السليلوز والكاراجينان إلى المزيج لتقليد قوام يشبه البيض ، بينما تساعد الخميرة الغذائية والملح والأعشاب في إعادة تكوين النكهة اللذيذة للبيض.

بالنسبة لتجربتي الخاصة في المطبخ التجريبي باستخدام بيض مزيف ، جربت JustEgg ، وهو منتج قائم بذاته مخصص لأكل البيض (وليس الخبز فقط).

يأتي JustEgg في شكل قابل للحمل وشكل مطبوخ مسبقًا. إنه مصنوع من مزيج من بروتين مونج فول وزيت الكانولا ، بالإضافة إلى التوابل وعوامل النكهة الأخرى لمنحه طعم البيض المميز.

الفوائد الغذائية (والأخلاقية) للبيض الاصطناعي

بدون المنتجات الحيوانية ، لا يحتوي البيض النباتي على الكوليسترول. بالنسبة لصحة القلب ، قد تكون هذه ميزة إضافية ، حيث توصي الإرشادات الغذائية للأمريكيين باستهلاك أقل قدر ممكن من الكوليسترول الغذائي.

من ناحية أخرى ، لم يكن الكوليسترول الموجود في البيض هو الشيطان الغذائي الذي كان عليه في السابق يعتقد أن يكون.

"تظهر الأبحاث الحديثة أنك لم تعد بحاجة إلى تقييد الكوليسترول الغذائي من البيض ، حيث لم يكن هناك ارتباط قوي بين مستويات الكوليسترول في النظام الغذائي ومستويات الكوليسترول في الدم. بيضة في اليوم غير مرتبطة بأمراض القلب بين الأشخاص الأصحاء "، كما تقول بوني توب ديكس ، RDN.

تاوب ديكس هو مؤلف كتاب" اقرأها قبل أن تأكلها: أخذك من ملصق إلى الطاولة."

"لا يعني هذا التخفيف من القيود أننا يجب أن نتناول عجة من أربع بيضات كل يوم. لا يزال الاعتدال نفس الأغنية التي نغنيها عندما يتعلق الأمر بمعظم الأطعمة ".

بالنسبة للعديد من الأشخاص ، تعد الفوائد البيئية للبيض النباتي نقطة بيع رئيسية أخرى.

يعد الدجاج البياض ، حتى الدجاج البياض ، مصدرًا لغازات الدفيئة التي تساهم في تغير المناخ. يقلل اختيار البروتينات النباتية على البروتينات الحيوانية من هذه البصمة.

وفي الوقت نفسه ، بدون تدخل أي حيوانات ، فإن القسوة على الحيوانات ليست مشكلة مع البيض النباتي.

عيوب البيض الصناعي

لمجرد أن البيض المزيف مصنوع من النباتات لا يعني أنها بديل غذائي ممتاز لبيض الدجاج.

أولاً ، البيض المزيف يحتوي على نسبة أقل من البروتين.

بالمقارنة مع ما يقرب من 6 جرامات في بيضة كبيرة ، تحتوي الحصة الواحدة من منتج JustEgg السائل على 5 جرامات ، في حين أن الحصة من VegetEgg توفر 3 غرامات فقط.

ثم هناك مسألة الصوديوم .

حصة واحدة من عبوات JustEgg تحتوي على 170 ملليجرام (مجم) من الصوديوم ، وحصة من VegetEgg تحتوي على 150 ملليجرام. محتوى الصوديوم في بيضة دجاج كبيرة؟ 65 مجم فقط.

البيض الاصطناعي هو أيضًا طعام معالج أكثر بكثير من بيض الدجاج.

تم ربط النظام الغذائي الغني بالأطعمة فائقة المعالجة بزيادة مخاطر الإصابة بالسمنة والسرطان. ليس من المستغرب أن ينعكس مستوى المعالجة اللازمة لتحقيق البيض المزيف في قوائم المكونات الخاصة بهم. مقارنة بملصق مكون من كلمة واحدة لبيض الدجاج ، يمكن أن يكون هذا غير مقنع.

ومع ذلك ، فحتى المكونات التي لا يمكن نطقها ليست بالضرورة مدعاة للقلق.

"قد لا يكون بعض الأشخاص سعداء بشأن المكونات غير المألوفة في قائمة المكونات ، مثل ترانسجلوتاميناز. تصنف إدارة الغذاء والدواء (FDA) ترانسجلوتاميناز على أنه GRAS (معترف به عمومًا على أنه آمن) ، وتعتبر وزارة الزراعة الأمريكية أن المكون آمن للاستخدام في منتجات اللحوم والدواجن "، كما يقول Taub-Dix.

بيض الدجاج مقابل . تغذية البيض النباتية

كيف تعمل (وتذوق) في الطبخ والخبز

إذا وضعنا إحصاءات التغذية جانباً ، فإن السؤال الذي يشغل بال الجميع عندما يتعلق الأمر بالبيض الاصطناعي هو: كيف أنها طعم؟

أضعها تحت الاختبار في مطبخي الخاص مع ثلاث وصفات مفضلة للكيشي والكعك والبيض المخفوق.

كيشي

أولاً على جدول الأعمال في كان مختبر الطعام الخاص بي عبارة عن كيشي ، وهو عبارة عن وجبة إفطار أو غداء أو عشاء سهلة.

لقد صنعت أول كيشي نباتي على الإطلاق بمزيج سائل JustEggs ، ورش الجبن ، ورش الملح والفلفل.

لقد نقرت عليه بشوكة لاختبار قوامه. في الواقع ، لقد تطابق ما كنت أتوقعه من كيشي المعتاد بشكل مثالي تقريبًا ، وصولاً إلى الطبقة العليا من قشرة البيض المقرمشة.

في الواقع ، يبدو أن خليط JustEgg متماسك بشكل أفضل ، مع تركيبة أكثر سمكًا وأقل لزجة من البيض العادي.

الآن للحظة الحقيقة: كيف طعمها؟

كانت نكهة كيشي الخالي من البيض بالتأكيد قريبة جدًا من البيض الحقيقي ، ولكن ليس في الحال تمامًا ، مع القليل من اللذيذ. ومع ذلك ، لم أصدق أبدًا أن ما كنت أتناوله كان مصنوعًا من الفاصوليا.

البيض المخفوق

بعد ذلك ، حان الوقت لتجربة البيض المزيف في أبسط طريقة تحضيره: المخفوق.

عند دخول المقلاة ، بدا السائل المعتمد على الفول لا يمكن تمييزه عن البيض المخفوق. عندما ينضج الخليط ، يتكتل مثل البيض الحقيقي.

من حيث الملمس ، بدا الخليط أكثر لزوجة قليلاً. حتى أنه تمسك بالمقلاة مثل البيض المخفوق الحقيقي. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن البيض المزيف لم يكن بنيًا ، كان من الصعب معرفة متى تم الانتهاء منه.

عند تذوق التدافع ، لم يتم بيعي حسب الذوق. بسبب النكهة المضافة ، لم يكن البيض النباتي بحاجة إلى الملح ، لكنهم تركوا مذاقًا غير سار باق.

الكعك

إنني أقوم باستمرار بتجفيف الكعك على الإفطار ، لذلك كان اختبار التذوق باستخدام هذه المخبوزات شبه ضمانة بالنسبة لي.

بدلاً من كسر بيضة في وصفة مافن الموز المفضلة لدي ، قمت بسكب القليل من JustEgg. لدهشتي ، لم يكن هناك فرق ملحوظ في المنتج النهائي ، سواء في النكهة أو الملمس.

الخبز يحصل على تصويتي كأفضل مكان لاستخدام البيض النباتي.

كل ما تم تصدعهم ليكونوا؟

يقدم كل من البيض الحقيقي والبيض الاصطناعي مزايا للصحة والتغذية.

بصفتي شخصًا غير نباتي ، فأنا شخصيًا لست مستعدًا لـ "الطيران في حظيرة" فقط حتى الآن من خلال استبدال بيض الدجاج بالبيض الاصطناعي.

بالنسبة لأهداف مثل تقليل الكوليسترول ، أو تقليص البروتين الحيواني ، أو لتقليل البصمة الكوكبية ، يمكن أن يكون البيض النباتي خيارًا مثاليًا.