نصائح احترافية لإعداد الوجبات ووجبات عشاء أسرع في نهاية الأسبوع من رئيس الطهاة في Blue Apron

أمضى جوناثان أدلر 13 عامًا في الطهي في المطاعم - بما في ذلك ثمانية في مطعم فراني المحبوب في بروكلين والمغلق حاليًا - قبل أن يدرك أن حياته يجب أن تتغير قليلاً. بصفته أبًا لابنة صغيرة (تبلغ الآن من العمر أربع سنوات ، وقد انضم إليه منذ ذلك الحين أخ صغير) ، فقد احتاج إلى يوم عمل يسير بخطى مختلفة - يوم لم ينته في الساعات الأولى.

اليوم Adler هو مدير الطهي في Blue Apron ، وهو الآن يقضي أيامه في التفكير في الطهاة في المنزل ، وما يحتاجون إليه لتحقيق النجاح ، وكيف يمكنهم الحصول على الطعام بسرعة باستخدام مكونات الوجبة التي يصنعها لهم.

نظرًا لأنه يقضي الكثير من الوقت في التفكير في الحواجز التي يواجهها الطهاة في المنزل ، فقد طلبنا أفضل نصائحه لتوفير الوقت ، وأفكاره حول كيفية إطعام الأطفال دون أن تفقد عقلك ، وكيف تغير الانتقال من التركيز في المطعم إلى التركيز المحلي كيف يرى الطهي.

عليك فقط تغيير طريقة تفكيرك: بعيدًا عن طهي كل ما يأتي إليك من مساحة إبداعية ، الأطعمة التي تريدها لتعليم الناس كيفية الطهي والتي تعتقد أنها سوف استمتع بالطهي.

لا أصنع البطاطس المهروسة كثيرًا. أصنع هريس البطاطس ، وهي تقنية مكررة. نادرًا ، ربما مرة واحدة في السنة ، أصنع البطاطس المهروسة. أنا عمومًا شخص سلطة البطاطس. لكن الناس حقًا يحبون صنع البطاطس المهروسة. إنهم مرتاحون ، ومن السهل تنفيذها ، وقلبيون. ... لمجرد أنني لم أفعل ذلك لأن الطاهي لا يستبعد ذلك. ... يقدر الناس حقًا التكرار لأنهم يستطيعون رؤية التحسن والنمو الشخصي. ... يصبح الطباخ الذي يطبخ نفس الطبق مرارًا وتكرارًا خبيرًا في ذلك.

"هذا رائع حقًا ولكن ليس بالضرورة ما أريد القيام به في ليلة الثلاثاء." لا يريد الجميع صنع المخللات الخاصة بهم ليلة الثلاثاء. ربما يكون هذا شيئًا يريد الناس فعله عندما يكون لديهم المزيد من الوقت.

تبلغ ابنتي الرابعة من عمرها الشهر المقبل. يبلغ ابني 7 أشهر يوم السبت ؛ لقد بدأت للتو في الطهي له. إنه آكل جيد. كانت ابنتي كذلك. وبينما تؤكد استقلاليتها (التي تعتقد أنها أكبر بكثير مما هي عليه في الواقع) ، فإنها تحب الإدلاء ببيانات جريئة مثل ، "لا أحب أكل هذا بعد الآن!" ثم تأكله وتقول ، "أحب هذا!" أعتقد أنه من الرائع أن تقول ... عندما تكون الأشياء مرّة أو حامضة ، أو ما هو الفرق بين "حلوى جيدة" مثل الجزر المحمّص و "حلوى السكر" مثل أطباق الدمج والإحضار.

الأطباق مشكلة كبيرة. أعود إلى المنزل في الساعة 7 صباحًا ، وقد انتهت زوجتي عمومًا من إطعام الأطفال العشاء ، والتنظيف ، والاستحمام ، والكتب ، والقصص ، والأغاني ، ثم العشاء لزوجتي ونفسي. ... أريد أن أستفيد إلى أقصى حد من كل دقيقة أمضيها مع أطفالي ، وأن أكون ذكيًا في الإعداد ولا أرغب في عزل نفسي في المطبخ طوال اليوم.

تحب ابنتي الطهي والخبز. ... منذ أن كان عمرها 18 شهرًا ، قامت بتنظيف معظم اللفت في منزلي. : أنت فقط تمزق الأوراق من السيقان ؛ ضعها في دوار السلطة. الآن لديّ طفل يبلغ من العمر 4 سنوات كان طوال العام الماضي ينظف بشكل مستقل تمامًا كل اللفت. أحب إيجاد طرق لإشراكها في الطعام. هذه مهمة: إزالة الغموض عن جميع الطرق التي يمكنك من خلالها إشراك أطفالك في الطهي.

أعتقد أن الجميع يريد أن يأكل في أقل من ساعة. تسعة وتسعون تسعة وتسعون بالمائة من وجباتنا مستهدفة أقل من ساعة. نحاول تقديم قائمة طعام تقدم مجموعة متنوعة - بعضها سريع حقًا.

إنها مجموعة متنوعة من الأشياء ؛ وقت عملي للعائلات. الصورة في رأسي هي أحد الوالدين الذي يريد مساعدة طفله في أداء واجباته المدرسية أو مشروع معين ، ولكن لا يمكنه فعل ذلك حتى وقت لاحق لأنه يجب أن يكون نشطًا في المطبخ طوال الوقت. "امنحني عشر دقائق ، سأقوم بتعيين مؤقت مدته 25 دقيقة ، وبعد ذلك يمكنني مساعدتك."

في حالة هذا الشخص ، حان وقت التدريب العملي. بالنسبة لشخص آخر ، "أتمنى أن يكون العشاء أسرع ؛ أعود إلى المنزل في وقت متأخر من الليل ". الإعدادية هي نقطة الألم. بالنسبة إلى الأشخاص الآخرين ، "لم أر زوجتي طوال اليوم ، أعود إلى المنزل ، أطبخ: لا أريد قضاء 30 دقيقة في الطهي."

نقاط الألم دائمًا ما كن مختلفا. الأشخاص الذين يجدون أن الاستعداد هو نقطة ألم ، أوصي بمحاولة تحضير أكبر عدد ممكن من الأشياء مسبقًا. ليست الثوم ، مثل الثوم والزنجبيل والبصل ، لأن هذه الأشياء تتأكسد. بمجرد دخول صندوق Blue Apron إلى المنزل ، أقوم بتنظيف جميع الخضر الورقية وتخزينها في أكياس قابلة للتنفس. في اليوم الذي أريد استخدامه ، أخرجهم.

أنا لا أستخدم أوعية تحضير ، بل أصنع كومة من كل شيء على طبق العشاء. أستخدم الملعقة والملعقة ، وأدفع الطبق إلى المقلاة. إنه شيء واحد مقابل 6 أو 7 أوعية من المكونات الفردية. يمكنك على الأرجح طهي أجزاء من وصفاتنا مسبقًا إذا كنت تريد القيام بذلك. نقاط الألم دائمًا تتعلق بالوقت.

أقوم بتسخين الفرن مسبقًا بمجرد دخولي الباب. يمكنني أن أتناول البروكلي المحمص والقرنبيط المحمص من رأسي كل يوم لبقية حياتي. أعود أيضًا إلى المنزل ، وإحدى الطرق التي أجبر نفسي على الطهي بها هي أنني سأحصل على بعض مكونات الوجبة ، مثل البروتين ، وسأخرجه. من نقطة سلامة الغذاء ، وصل الأمر إلى درجة حرارة الغرفة ، "أريد طهي هذا." يتعلق الأمر بعرضه أمامك.