ضع الملعقة جانباً! قد لا يكون الطهي في المنزل أكثر صحة

سمعناها مرارًا وتكرارًا: الطبخ في المنزل هو الخيار الأكثر صحة. حق؟ في الواقع ، قد يكون خاطئًا جدًا. تشير الأبحاث الحديثة من المملكة المتحدة إلى أنه في بعض الأحيان ، قد لا يكون هذا هو الحال. بناءً على نوع كتاب الطبخ الذي تستخدمه ، قد يكون الوقت قد حان لتركه على الرف لبعض الوقت. وإليك السبب.

سواء كان ذلك من مجلة أو من الحكومة أو من الجدة ، فإن النصائح حول تحسين عادات الأكل الصحية تشير عادةً إلى الطهي في المنزل كإجابة. تم ربط تناول الطعام بعيدًا عن المنزل بالنظم الغذائية التي تحتوي على سعرات حرارية أعلى وأقل من حيث المغذيات الدقيقة مثل الحديد والكالسيوم وفيتامين سي.

ومع ذلك ، تشير نتائج الدراسات الحديثة إلى أن الطهي في المنزل قد لا يكون دائمًا هو الأفضل اختيار. قارن مجموعة من الباحثين البريطانيين الملامح الغذائية للوجبات "المطبوخة في المنزل" التي أعدها طهاة مشهورون بتلك الخاصة بالوجبات الجاهزة التي تباع في محلات السوبر ماركت المحلية. قارنت الدراسة 100 وجبة سوبر ماركت مع 100 وصفة للوجبات الرئيسية (مع عناصر من مجموعتين أو أكثر من مجموعات الطعام) التي أعدها طهاة التلفزيون في المملكة المتحدة. تم اختيار الوجبات الجاهزة بشكل عشوائي من العلامات التجارية للمحلات من أكبر ثلاث سلاسل للبقالة في المملكة المتحدة. يجب أن تكون العناصر عبارة عن وجبات رئيسية ، وتأتي في حاويات تستخدم للتدفئة والتقديم ، وتكون جاهزة للأكل في غضون خمسة عشر دقيقة أو أقل. (فكر في عشاء تلفزيوني قابل للتسخين في الميكروويف.)

جاءت الوصفات المائة التي أنشأها الشيف من قائمة أمازون المملكة المتحدة لشهر ديسمبر لأفضل خمسة كتب طهي مبيعًا مع ربط المسلسل التلفزيوني على الغلاف ، وضمت طاهًا منفردًا ، وصفات الطبق الرئيسي. الكتب الخمسة المحظوظة؟ "30 Minute Meals" لجيمي أوليفر ، "Baking Made Easy" لورين باسكال ، "Ministry of Food" لجيمي أوليفر ، "Kitchen" لـ Nigella Lawson ، و "River Cottage Everyday" لهيو فيرنلي-ويتنجستال. قام الباحثون بتجميع مجموعة عشوائية من وصفات الوجبات من كتب الطبخ هذه للدراسة. كان من المفترض أن يتم تقديم كل من وجبات العشاء التلفزيونية ووصفات الطاهي كطبق رئيسي.

بالنظر إلى المحتوى الغذائي (إجمالي السعرات الحرارية والبروتينات والكربوهيدرات والسكر والصوديوم والدهون والدهون المشبعة والألياف) من في الوصفات والوجبات ، حاول الباحثون الإجابة على سؤال بسيط: هل نوع واحد من الوجبة أم الآخر أكثر صحة؟ استخدموا الإرشادات الغذائية لمنظمة الصحة العالمية (WHO) وإرشادات وكالة معايير الأغذية البريطانية (FSA) كمعايير غذائية للمقارنة. (تتشابه إرشادات منظمة الصحة العالمية مع إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية ؛ كلاهما يهدف إلى تعزيز الصحة وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض مزمنة.) على الرغم من اختلاف مجموعتي المبادئ التوجيهية قليلاً ، إلا أن كلاهما يعطي تفصيلاً لنسب السعرات الحرارية التي يجب أن تأتي من الدهون والبروتينات. الكربوهيدرات. كما وضعوا حدودًا يومية على الملح والكوليسترول والدهون المشبعة ، على الرغم من أنه من المهم أن نتذكر أن بعض الأنظمة الغذائية الصحية يمكن أن تختلف عن هذه التوصيات.

كانت النتائج مفاجئة جدًا. لا توجد وجبة أو وصفة واحدة جاهزة تفي بجميع إرشادات منظمة الصحة العالمية. وبدا أن الوصفات التي ابتكرها الطهاة أقل صحة من الوجبات التي يشتريها المتجر: فقد كانت أعلى في السعرات الحرارية وأقل في الألياف. ومع ذلك ، في الصوديوم ، كانت وجبات الطهاة أفضل قليلاً من الوجبات الجاهزة ، حيث تتوافق مع إرشادات FSA التي تقل عن 0.6 جرام من الصوديوم لكل 100 جرام من الطعام. الآن ، من الجدير بالذكر - كما ذكر الباحثون في نهاية تقريرهم - أن معايير منظمة الصحة العالمية هذه تستند إلى متوسط ​​المدخول بمرور الوقت بدلاً من الوجبات الفردية. ومع ذلك ، اختار الباحثون استخدام معايير منظمة الصحة العالمية بسبب عدم وجود معايير دولية أخرى لبناء دراستهم على أساسها.

إنها ليست الدراسة الوحيدة التي أبلغت عن هذه النتائج: وجدت مجموعة أخرى من الباحثين 87 في المائة من وصفات الطهاة البريطانيين المشهورين لا تتوافق مع إرشادات هيئة الخدمات المالية.

يجادل بعض الباحثين بأن الطهاة المشاهير يمكن أن يكون لهم تأثير كبير على خيارات الطعام لدى الجمهور ويمكن أن يساهموا في وباء السمنة في بريطانيا. إذا كان هذا صحيحًا ، فمن الممكن بالتأكيد أن يكون الشيء نفسه صحيحًا في بلدان أخرى ، بما في ذلك معدلات السمنة المرتفعة في الولايات المتحدة - 26.1 بالمائة من البالغين في إنجلترا و 35.7 بالمائة من البالغين في الولايات المتحدة - تمثل تحديًا كبيرًا للصحة العامة. تزيد السمنة من مخاطر الإصابة بجميع أنواع الأمراض المزمنة ، بما في ذلك أمراض القلب والسكري. وقد تم ربط تناول المزيد من الأطعمة الغنية بالطاقة مثل الوجبات السريعة ووجبات المطاعم بزيادة دهون الجسم ، مما قد يؤدي أيضًا إلى مشاكل مماثلة.