سلطة الخضار والبيض والتونة قائمة الأطعمة التي تجعلك مريضًا

تعد الخضروات الورقية مثل السبانخ والملفوف واللفت غنية بالعناصر الغذائية الصحية ، ولكنها أيضًا تتصدر قائمة الأطعمة العشرة الأكثر خطورة التي تنظمها إدارة الغذاء والدواء (FDA) ، وفقًا لمركز العلوم في الجمهور. الفائدة (CSPI) ، التي أصدرت القائمة يوم الثلاثاء في مؤتمر صحفي في واشنطن العاصمة

تعد الخضروات الورقية واحدة من أسهل طرق الإصابة بالتسمم الغذائي لأنها يمكن أن تكون ملوثة بالجراثيم مثل نوروفيروس ، السالمونيلا ، و E. coli O157: H7. تسبب الخضراوات الورقية في 363 تفشيًا للأمراض المنقولة عن طريق الأغذية وأدت إلى إصابة 13.568 شخصًا منذ عام 1990 ، وفقًا لمجموعة مناصرة المستهلك.

إذا كانت ملوثة ، فإن أهم 10 أطعمة خطرة (بالإضافة إلى أنواع أخرى من الأطعمة التي لم تكن كذلك) قم بعمل القائمة) يمكن أن يسبب تقلصات في المعدة وإسهال ، أو مشاكل أكثر خطورة يمكن أن تؤدي إلى الفشل الكلوي والوفاة. تقول سارة كلاين ، محامية الموظفين في CSPI: "تندرج بعض الأطعمة الصحية والأكثر انتشارًا في قائمة أفضل 10 أطعمة خطرة". وتقول: "يجب ألا يتجنب المستهلكون بالتأكيد هذه الأطعمة ، لأنها موجودة في كل مكان وتشكل جزءًا من نظام غذائي صحي".

يوجد حاليًا تشريع في الكونجرس يسعى إلى تحديث برنامج سلامة الغذاء. وتقول: "نحن بحاجة إلى إدخال سلامة الأغذية وإدارة الغذاء والدواء في القرن الحادي والعشرين".

الصفحة التالية: كيفية تقليل المخاطر يمكن للمستهلكين اتخاذ خطوات منطقية لتقليل مخاطر الإصابة بالتسمم الغذائي ، كما تقول. . يمكن أن يساعد غسل يديك بشكل متكرر وشامل عند التعامل مع الطعام ، كما يمكن استخدام ألواح تقطيع منفصلة للحوم والمنتجات. (التعامل غير السليم مع اللحوم في المطبخ يمكن أن ينشر البكتيريا إلى أنواع أخرى من الأطعمة.) يجب عليك أيضًا استخدام مقياس حرارة اللحوم للتأكد من وصول اللحم إلى درجة حرارة عالية بما يكفي لتدمير البكتيريا الضارة مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية O157: H7.

ومع ذلك ، تحدث العديد من حالات التلوث أثناء إنتاج الطعام بدلاً من تحضيره. على سبيل المثال ، يمكن أن تتلوث التونة ، التي تحتل المرتبة الثالثة في قائمة CSPI ، بالسموم السكومبروتوكسين ، مما قد يتسبب في احمرار الوجه والصداع والتشنجات. إذا تم تخزينها فوق 60 درجة بعد اصطيادها ، يمكن للأسماك الطازجة أن تطلق السم الذي لا يمكن تدميره عن طريق الطهي (ولا علاقة له بالتلوث بالزئبق أو مشاكل أخرى تتعلق بالتونة والأسماك الأخرى). تم ربط التونة بـ 268 حالة تسمم دموية منذ عام 1990.

"لا يمكنك طهي جميع الأشياء الخاطئة في الإمدادات الغذائية في الوقت الحالي" ، كما يقول كلاين.

أنا أصرخ ، أنت تصرخ ، كلنا نصرخ من الآيس كريم؟ تم ربط الآيس كريم بـ 75 حالة تفشي تسببها بكتيريا مثل السالمونيلا والمكورات العنقودية منذ عام 1990 ، وفقًا للقائمة الجديدة. حدث أكبر انتشار للفيروس في عام 1994 ، عندما تم نقل دفعة من خليط الآيس كريم المبستر في شاحنة ملوثة بالسالمونيلا ، ثم استخدامها في صنع الآيس كريم دون إعادة بسترة.

"يصنع الناس الآيس كريم في المنزل واستخدام البيض النيئ في المنزل "، يوضح كريج هيدبيرج ، دكتوراه ، أستاذ علوم الصحة البيئية في كلية الصحة العامة بجامعة مينيسوتا في مينيابوليس.

الصفحة التالية: ماذا تفعل إذا حصلت على مريض "إمداداتنا الغذائية آمنة" ، يؤكد هيدبرج. "هناك مرض واحد تقريبًا لكل ثلاثة إلى أربعة آلاف وجبة يتم تقديمها". ومع ذلك ، يضيف ، "قد تكون المواد الغذائية النيئة مثل البيض ملوثة وتحتاج إلى التعامل معها بشكل صحيح."

على سبيل المثال ، "قد تكون الخس أو الطماطم ملوثة ، ولكن بمجرد دخولها إلى المنزل ، يمكنك جعل تأكد من أنك لا تسمح للبكتيريا بالنمو والتكاثر "، كما يقول. لمنع انتشار البكتيريا ، اغسل يديك لمدة 20 ثانية بالماء الدافئ والصابون قبل وبعد تحضير المنتجات الطازجة ؛ اغسل الفواكه والخضروات تحت الماء الجاري قبل الأكل أو التقطيع أو الطهي مباشرة (حتى إذا كنت تخطط لتقشيرها قبل الأكل) ؛ واحتفظ بالفواكه والخضروات التي سيتم تناولها نيئة منفصلة عن الأطعمة الأخرى.

"إذا كنت تشك في إصابتك بمرض منقول بالغذاء ، فتأكد من بقائك رطبًا" ، كما يقول Hedberg. إذا كنت تعاني من الحمى أو أصبت بإسهال دموي ، فاستشر طبيبك. علاوة على ذلك ، إذا بدا تفشي المرض ، فاتصل بولايتك أو إدارة الصحة المحلية حتى يتمكنوا من بدء عملية التحقيق. "

تحتفظ CSPI بقاعدة بيانات جارية لتفشي الأمراض المنقولة بالغذاء. بحثت المجموعة أيضًا عن تقارير إضافية عن التسمم الغذائي المرتبط بالمنتجات الخاضعة للرقابة من قِبل إدارة الغذاء والدواء بين عامي 1990 و 2006.